SALMONETES ENCEBOLLADOS A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, cinco cebolletas, cuatro patatas, dos tomates, dos dientes de ajo, harina, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, sal y vinagre.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, una de albahaca picada a cuchillo, sal y pimienta; se reserva

Se cortan los tomates sin piel ni pepitas en dados, se llevan a un lebrillo y se riegan con la vinagreta, se dejan macerar.

Se pelan las patatas se rallan y se trabajan cuatro tortillitas en una sartén con una chispa de aceite sin que este muy caliente.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado.

En una sartén con aceite se confita la cebolla cortada en aros, se reparte entre cuatro platos, sobre ella se colocan las tortitas de patata, se cubren con dos filetes de salmonete, se cubren con tomate y se riegan con el caldo de la marinada.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)