SALMONETES MACERADOS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmonetitos, dos naranjas, un limón, dos anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un dornillo el zumo de naranja con el de limón, unas cucharadas de aceite, las anchoas desleídas, sal y pimienta.

Se limpian los salmonetitos de escamas y entrañas, se llevan al dornillo, se maceran ocho horas, se sacan, se escurren, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

Se lleva el caldo de la maceración a un cazo, se reduce a salsa por cochura, se vierte sobre los salmonetes y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)