SALPICON DE CIGALAS Y LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, un docena de cigalas chihuatas, un kilo de mejillones, medio kilo de rape alangostado, una hoja de laurel, una cebolla, dos Rufinoillos, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, tres huevos duros, un pimiento asado, una cucharada de perejil, doce cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una alcachofa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen por separado los langostinos tres minutos y las cigalas cinco; se pelan, se trocean y se reservan cuatro cigalas peladas con su cabeza para decorar, se llevan a un dornillo pequeño y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con el vino y cuatro cucharadas del caldo de cocer los mariscos, se cuela el caldo y se reduce a la mitad, se eliminan las conchas y se llevan los mejillones al dornillo.

Se añaden al dornillo el rape alangostado cortado en rodajas finas, la cebolla picada a cuchillo, la alcachofa limpia de puntas, pelusa interior y hojas duras exteriores picada a cuchillo, los pimientos cortados en cuadritos mínimos, los Rufinoillos picados a cuchillo, las alcaparras y los huevos duros rallados.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la reducción del caldo, la mostaza, sal y pimienta; se riega sobre los mariscos, se ligan, se llevan al fresco una hora y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)