SARGO EN SALSA DE PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de pan rallado, una cebolla, cuatro limones, dos clavos, una cucharada de perejil, vino blanco, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de entrañas y escamas, se adereza en la cavidad ventral con sal y pimienta; se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con una rodaja de limón y un clavo pinchado en ella.

Se lleva a una fuente engrasada con aceite, se riega con una cucharada de aceite y un vasito de caldo corto, se introduce en el horno a ciento ochenta grados y se cocina algo menos de media hora, regándolo con una cucharada de caldo de vez en cuando.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se añaden el perejil picado a cuchillo y el pan rallado, se doran unos minutos, se riega con un vaso de vino, se salpimienta y se reduce a salsa por cochura.

Se limpia el sargo de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven con la salsa

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)