SETAS CABRILLA CON BECHAMEL DE CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sombreros de setas cabrilla, cien gramos de tocino entreverado, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un bote de huevas de mujol, dos vasos de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, nuez moscada, una cuchara de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Con dos nueces de mantequilla, la harina y la crema de leche se trabaja una salsa bechamel, se adereza con nuez moscada, sal, pimienta y las huevas de mujol.

En una sartén con una nuez de mantequilla y aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden las setas picadas en grueso y el tocino cortado en tiras muy finas casi juliana; se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas. Se añade el rehogado a la bechamel, se espolvorea con culantro y se sirve con patatitas francesas doradas como acompañamiento.

De las setas cabrilla solo se comen los sombreros