SETAS DE CARDO CON SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas de cardo, cien gramos de panceta, aceite, dos dientes de ajo, cuatro anchoas, media cucharadita de pimentón, vaso y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las anchoas en un almirez, se deslíen en unas cucharadas de crema de leche, se llevan a una sartén con el pimentón y el resto de la leche: Se reduce por cochura a fuego lento, se salpimienta y se reserva en salsera.

En una sartén con aceite se dora la panceta cortada en dados mínimos, se añaden las setas limpias picadas en grueso, los ajos majados, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas, se riegan con la crema y se sirven.

En Isla Cristina encontramos el mismo plato con aderezo de chirlas en la salsa por las anchoas