SETAS DE CARDO CON PURÉ DE ALUBIAS Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias blancas cocidas, un vaso de berberechos, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, media cebolla, tres cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de culantro

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos se pasan por la varilla con su caldo, el aceite, el piri-piri, sal y pimienta.

Se pasan las alubias por el pasapurés, se adereza con el batido, la nata y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados ocho minutos se añaden las setas troceadas y el culantro, se cocina hasta que se evapore el agua que sueltan, se reparten entre cuatro platos, se añade el puré y se sirven.

Receta recogida en Sanlúcar de Guadiana (Huelva)