SOLLA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo, hierbas aromáticas molidas, dos puerros, una zanahoria, un cuarto de kilo de setas de pie azul, un limón, una nuez de mantequilla, dos cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cuecen al vapor diez minutos en una olla con el caldo de pescado, vinagre, eneldo, hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta.

En el mismo caldo se cuecen la zanahoria y el puerro cortados en rodajas. Se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con mantequilla se saltean cinco minutos las setas de pie azul limpias y fileteadas.

Con la mitad del caldo, aceite y salsa de soja se trabaja una salsa, se añaden eneldo y perejil picados a cuchillo.

Se emplatan los filetes de solla acompañados con zanahoria y puerro cocidos, se riega con la salsa y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)