SOPA DE HERRERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de herreras, medio vaso de crema de leche, doscientos gramos de gambas, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, un rollo de hierbas, medio bulbo de hinojo, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de maicena, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras se sacan los filetes y se reservan, se pelan las gambas.

Se llevan las raspas, las cabezas de las herreras, las cabezas y las cáscaras de las gambas a una cazuela con dos litros de agua, una cucharada de aceite, el perejil, el vino blanco, el rollo de hierbas, el hinojo cortado en laminas, piri-piri, sal y pimienta. Se cuece media hora hasta que reduzca el caldo a litro y medio; se cuela y se reserva.

En cazuela aparte se saltean en seis cucharadas de aceite la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas se cocina ocho minutos. Se añaden las gambas peladas, los filetes de herrera cortados en porciones, el azafrán y el caldo, se tapa y se cocina media hora.

Se retiran las gambas y el pescado, se pasa el caldo por la batidora, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela con las gambas y el pescado, se espesa con la maicena, se le da un hervor, se añade la nata y se sirve en sopera con cuscurros de pan frito

Receta de origen portugués recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)