SOPA DE LUBINA AL AZAFRAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabezas de lubina, las raspa de cuatro lubinas, dos cebollas, dos puerros, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un tomate, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con seis vasos de agua se cuecen media hora las cabezas de las lubinas y las raspas, junto a una cebolla, un puerro y una zanahoria, se salpimienta y se cuela el caldo.

En una cazuela con aceite se saltean una cebolla picada, la parte blanca de un puerro cortada en rodajas y la zanahoria cortada en rodajas, se añade el azafrán desleído en unas cucharadas del caldo, se riega con el cado de pescado y se cuece media hora.

Se lleva el caldo a la batidora, se tritura, se cuela con el chino y se sirve con unos picatostes.

Esta receta es una forma de hacer una sopa con las cabezas y las raspas de las lubinas cuando se prepara un plato con los filetes