SOPA DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de chirlas, doscientos gramos de judías cocidas, diez cucharadas de aceite, dos dientes de ajo,  dos cebollas, dos tomates, dos zanahorias, un tallo de apio, dos patatas, vaso y medio de caldo corto de verduras, trescientos gramos de pasta corta, doscientos gramos de queso manchego, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras; se reservan.

En sartén aparte con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y el ajo picados; pasados cinco minutos se añaden las verduras y la patata cortadas en dados, se riega con el caldo, se cocina diez minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina otros diez minutos más, se añaden las judías y se cocinan un par de minutos.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y una chispa de sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se escurre y se añade la pasta a la sopa, se añaden las chirlas, el caldo de abrirlas y dos cucharadas de queso, se le da un hervor y se sirve con el resto del queso aparte

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)