SOPA DE REBOZUELOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rebozuelos, un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, un puerro, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de almejas, una cucharada de zumo de limón, cuatro vasos de caldo de carne, nuez moscada, cuatro tostadas, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras.

Se limpian las setas, se pican los rebozuelos a cuchillo y se cortan los boletos en laminas, se reservan.

Se saltea en una cazuela con la mantequilla la cebolla  picada hasta que transparente, se añade el puerro cortado en rodajas muy finas, se rehoga cinco minutos más. Se espolvorea la harina, se remueve con una cuchara de palo, se añaden el zumo de limón, el caldo, el caldo de abrir las chirlas y cuando rompa a hervir de nuevo, se adereza con nuez moscada, las chirlas, sal y pimienta.

Se untan las tostadas con queso rallado, se gratinan; se sirve la sopa  con las tostaditas y espolvoreada con culantro picado a cuchillo.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)