SOPA DE TOMATE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de tomates, una cebolla, dos zanahorias, una patata cocida, dos cucharadas de mantequilla, seis vasos de cado corto de verduras, una hoja de laurel, un limón, media vaso de zumo de naranja, media cucharadita de azúcar, medio yogur, ralladura de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan a fuego muy bajo media hora los tomates picados sin piel ni pepitas en una sartén con aceite; se retira del fuego y se reserva.

Se saltean la cebolla picada y la zanahoria rallada; cuando ablanden se añaden los tomates, el caldo, la hoja de laurel y la cáscara de limón rallada, se cocina cinco minutos. Se retira la hoja de laurel, se añaden la patata rallada, el zumo de naranja, el azúcar, el yogur, sal y pimienta; se pasa por la batidora, se cuela con el chino.

Se reparte entre cuatro cuencos, se decora con una corona de huevas de mujol y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)