TARTA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, una hoja de hojaldre, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cebollas, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, tres cuartos de vaso de crema de leche, harina, ocho anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla y el aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, pasados cinco minutos se añaden los boletos limpios y cortados en grueso; se cocinan hasta que evapore el agua que suelten los boletos, se riega con el vino, se cocina diez minutos, se riega con la nata, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se enharina un molde, se forra con la lamina de hojaldre, se vierte la farsa y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora, se decora con las anchoas en radios y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)