TARTA DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de masa quebrada, medio kilo de calabacines, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un vaso de bechamel, cien gramos de queso rallado, dos cucharadas de aceite, una cucharada de albahaca, una cucharada de perejil, tomillo, una lata de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se forran unos moldes de tarteleta con  la masa quebrada, se hornean diez minutos a ciento sesenta grados, se sacan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los calabacines cortados en rodajas, los pimientos cortados en cuadraditos y la cebolla picada; pasados seis minutos se añaden las hierbas picadas a cuchillo, se salpimientan y se dejan cocinar hasta que se evapore totalmente el agua que sueltan las verduras.

Se reparte el refrito entre las tarteletas, se cubren con cucharadas de bechamel, se espolvorean con queso rallado, se vuelven al horno un cuarto de hora, se sacan, se desenmoldan, se espolvorean con perejil picado y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)