TERRINA DE ESPÁRRAGOS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos blancos, una lata de atún en aceite, medio kilo de espinacas, tres zanahorias, seis huevos, un huevo duro, un vaso de crema de leche, dos tomates, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se despuntan y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se lavan las espinacas, se escurren se saltean en una sartén con aceite, se salpimientan.

Se prepara un puré con los tomates rallado sin piel ni pepitas y la mitad de los espárragos cocidos, dos huevos batidos, una chispa de mostaza y la tercera parte de la crema de leche.

Se trabaja un puré con la mitad de los espárragos, el atún desmigado, dos huevos batidos y un tercio de la crema de leche.

Se liga un puré con las espinacas, dos huevos batidos y el resto de crema de leche.

Se cuecen en una cazuela con agua y sal, las puntas de espárrago y las zanahorias.

Se llevan a un molde engrasado con aceite, el puré de espinacas, el puré de espárragos con atún y espárragos con tomate; se lleva al horno a ciento ochenta grados a baño Maria tres cuartos de hora. Se desenmolda y se decora con las puntas de espárrago y rodajas de zanahoria cocida, se espolvorea con huevo rallado y se sirve.