TERRINA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de sapo, cuatrocientos gramos de filetes de solla, cuatrocientos gramos de filetes de araña, seis huevos, una latita de tomate frito, siete vasos de crema de leche, una cucharadita de maicena, aceite, un litro de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescado de piel y espinas, se lleva a una cazuela con el caldo corto, se cuecen un cuarto de hora, se retira del fuego, se deja templar y se trocea a cuchillo.

Se baten a mano la nata con el puré de tomate, los huevos batidos y la maicena; se engrasa una fuente con aceite, se añade el pescado y se cubre con la mezcla.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se cocina a baño Maria algo menos de tres cuartos de hora, se saca, se deja enfriar, se desenmolda y se sirve con una ensalada de endibias

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)