TOSTADITAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hígado de rape, un diente de ajo, dos cucharadas de granos de pimienta, veinte gramos de trufas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aguardiente, medio limón, tostaditas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los granos de pimienta junto al ajo y una chispa de sal; se trabaja una pasta.

En una sartén con aceite se saltean el hígado de rape y la trufa cortadas en cuadritos, se cocina cinco minutos, se añade el caldo de la trufa, la cucharada de aguardiente, la pasta de pimienta y ajo, se cocina dos minutos, se riega con zumo de limón, se salpimienta y se trabaja una pasta, se unta en las tostaditas y se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría.