VOLOVANES DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chihuatas, medio kilo de espárragos verdes cocidos, cuatro huevos, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de cebollino, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen lasa cigalas chihuatas, se pelan y se trocean; se trocean los espárragos cocidos, se baten los huevos, se añaden las cigalas y los espárragos.

Se lleva la mezcla a un cazo con mantequilla, se añaden la crema de leche y el cebollino picado, se rectifica de sal y pimienta, se liga y se cuece a baño Maria hasta que cuaje.

Se rellenan los volovanes, se llevan al horno unos minutos y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)