ABADEJO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, medio vaso de aceite, una cebolla, veinticuatro almendras, medio vaso de sidra, dos cucharadas de harina de freír pescado, una hoja de laurel, una cuchara de perejil picado, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las rodajas de abadejo en agua con sal y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se reservan. Se abren las almejas con una chispa del caldo de cocer el abadejo, se les quita una valva o las dos; el caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro apta para horno, se dora la cebolla, cuando comience a dorar se añaden la harina, el pimentón, el caldo de abrir las almejas, la sidra, se cuece a fuego muy bajo media hora para que reduzca un poco.

Se añaden las rodajas de pescado y las almejas, se lleva al horno cinco minutos, se espolvorea con perejil o con culantro picado y se sirve el plato.