ABADEJO AL VINO MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, un puerro, guindilla, una cucharada de harina, una hoja de laurel, medio vaso de vino manzanilla, harina de freír pescado, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan.

Se limpia el puerro, se lava, se escurre y se corta en juliana. Se lleva a una cazuela de barro con aceite y cuando comience a rehogar, se añaden el laurel, la guindilla y el tomillo en rama.

Cuando dore, se añade una cucharada de harina, se deja tostar una chispita, se riega el vino manzanilla y se deja que tome cuerpo la salsa.

Se pasan los medallones por harina, se sacuden y se fríen en una sartén  con aceite, se añaden a la cazuela con la salsa, se dejan cocinar unos minutos y se sirven.