ABADEJO A LA MINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, cuatro patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, doce cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón mitad y mitad, cuatro cucharadas de vinagre, un paquete de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua diez minutos junto a un casco de cebolla, un casco de limón y sal.

Se limpia el abadejo, se lava, se escurre y se seca con papel de cocina. Se sazona y se lleva a la cazuela con las patatas y se cuece otros diez minutos.

Se rehogan los ajos, se espolvorea el pimentón y pasado un minuto se retira del fuego para que no amargue, se riega con el vinagre, se añade la cebolla se rehoga un par de minutos y se añaden las espinacas picadas; se cocinan hasta que estén hechas a nuestro gusto. Se sacan y se escurren.

Se emplatan individualmente una rodaja de abadejo, una patata troceada, y una porción de espinacas. Se añade un vasito de caldo a la salsa, se bate con una varilla y se riega el plato.