ABADEJO A LA MODA DE DOMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, una cucharadita de mostaza, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se le quitan la piel y las espinas,  se trocean en dados, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

En una sartén se calienta la mantequilla, se dora la cebolla, se añade la mostaza. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Se engrasa una fuente de horno con una chispita de mantequilla, se coloca una base de patatas en rodajas, se cubren con presitas de abadejo y se riegan con la cebolla, se repite la serie y se acaba con una capa de patatas.

Se lleva la fuente al horno a  ciento cincuenta grados tres cuartos de hora, se riega con perejil y se sirve.

Receta de Dominga Gutiérrez recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva)