ABADEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, medio vaso de aceitunas negras, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, cuatro tomates, dos cucharadas de perejil, una rama de tomillo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se le quitan la piel y las espinas, se corta en dados y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se dora la cebolla picada, se le añade el vino, el tomate pelado y sin pepitas, el perejil, el laurel, el tomillo, se salpimienta y se cocina un cuarto de hora.

Se retiran el laurel y el tomillo, se añade el abadejo, se colocan las aceitunas formando corona en el borde interior de la cazuela y se lleva al horno veinte minutos.

Se espolvorea con perejil, se deja reposar unos minutos y se sirve en la misma olla de barro.