ABADEJO AL TOMATE CON CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el abadejo en filetitos muy pequeños se escurren, se secan y se reservan.

Se cortan las cebollas en rodajas muy finas, se pelan los tomates, se eliminan las pipas y se cortan en cubitos.

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla y se deja rehogar un poco, se añaden el tomate picado sin piel ni semillas, el culantro picado, se salpimienta y se termina de rehogar. Se añaden el abadejo, el laurel, se riega con el vino blanco y se deja reducir un poco.

Se tapa la cazuela de barro y se cocina siete minutos en el horno hasta que termine de cocer. Se retira la hoja de laurel.

Se sirve en la misma cazuela  de barro acompañado de patatitas cocidas.