ABADEJO AL VAPOR CON ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de abadejo de ración, ocho hojas de albahaca, una cucharada de perejil, dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, una cabeza de rape, cinco nueces de mantequilla, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen la cabeza de rape, los puerros cortados en rodajas, las zanahorias cortadas en rodajas, unos granos de pimienta y sal. Se cuecen media hora, se saca la cabeza de rape, se eliminan las partes comestibles y se añaden al caldo, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reduce a dos vasos y medio.

Se limpian los lomos de abadejo, se cubren con dos hojas de albahaca y se cuecen al vapor ocho minutos en el caldo. Se sacan y se reservan.

Se baten los huevos con una cucharadita de mantequilla, se llevan al calor a baño Maria y se añade el resto de la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta trabajar una salsa espesa.

Se emplatan los lomos de abadejo, se cubren con la salsa y se sirven con acompañamiento de patatitas francesas cocidas