ABADEJO COMO LINA SANTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de un kilo, un rollo de hierbas aromáticas, el zumo de un limón, una cucharada de salsa Worcester, cien gramos de champiñones, un tomate, un vaso de vino, una cebolla, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se eliminan las entrañas, se salpimienta y se rocía con el zumo de limón y la salsa Worcester.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se rehogan los champiñones picados, el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla picada, una vez rehogados se coloca el pescado, se riega con un vaso de vino y medio de agua, se añaden las hierbas aromáticas y se cuece una media hora. Se espolvorea con perejil picado, se adorna con rodajas de limón y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)