ABADEJO CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, cuatro huevos, sal y pimienta

Preparación.

Se escalda el abadejo cinco minutos en agua hirviendo, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva

En sartén a aparte se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden los ajos en laminas, el pimiento cortado en juliana y el tomate rallado, pelado y sin pepitas.

Se añaden las laminas de abadejo, se rehoga cinco minutos, se aparta del fuego y se emplatan platos individuales.

En una cazuela se escalfan los huevos, se colocan sobre los platos, se salpimientan

y se sirven.

Receta recogida en la Cafetería Spala en la Plaza de la Encarnación en Sevilla.