ABADEJO CON TELERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo en una pieza, dos zanahorias, dos remolachas, una lata pequeña de guisantes, una lata pequeña de maíz dulce, dos vasos de mayonesa, dos patatas, un limón, una cucharada de mostaza francesa, un casco de limón, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el abadejo en agua con un casco de limón, un casco de cebolla, una hoja de laurel y sal. Se limpia, se le quitan la piel y las espinas, se co [...]

ABADEJO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, un huevo, dos cucharadas de harina de freír pescado, doce pimientos de freír, cuatro dientes de ajo, piri-piri, tres cuartos de vaso de aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se rebozan en harina de freír pescado y huevo batido, se sacuden y se fríen en fuego muy fuerte. Cuado doren se sacan y se reservan, que el pescado se h [...]

ABADEJO CON MATALAUVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, dos cebollas, un puerro, una cucharada de tomillo molido, dos dientes de ajo, una cucharadita de matalauva, medio kilo de patatas, tres gotas de aguardiente seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se corta en filetes, se salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picad [...]

ABADEJO CON MANDARINAS Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de abadejo, cuatro mandarinas, cuatro cucharadas de mantequilla, medio vaso de pasas sin hueso, una chispa de canela molida.

Preparación:

Se saca el zumo de tres mandarinas, se pela una, se sacan los gajos y se reservan

Se corta el abadejo en supremas, se limpian, se les quitan las espinas y se reservan.

En una olla de barro se derrite al fuego muy bajo la mantequilla, sin que [...]

ABADEJO CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, cuatro huevos, sal y pimienta

Preparación.

Se escalda el abadejo cinco minutos en agua hirviendo, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva

En sartén a aparte se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden los ajos en laminas, el pimiento cort [...]

ABADEJO CON HUEVAS DE MUJOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, cien gramos de salmón ahumado, un bote de huevas de mujol, dos zanahorias, una berenjena, una rama de apio, un vaso de salsa ligera, dos vasos de caldo de pescado, alcaparras y sal.

Preparación:

Se cuecen las rodajas de abadejo en el caldo de pescado, se sacan, se cuela el caldo y se reservan.

Se corta la zanahoria en aros, la berenjena en dados y el apio en juliana corta. Se c [...]

ABADEJO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de abadejo, una cucharada pequeña de estragón molido, dos cucharadas de zumo de limón, un cuarto de kilo de gurumelos, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sazonan con nuez moscada, estragón molido, zumo de limón, sal y pimienta.

Se llevan a una cazuela de barro con aceite, se dor [...]

ABADEJO CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, un litro de caldo de pescado, medio kilo de fideos, una alcachofa, un pimiento rojo, una patata, una latita de guisantes, un vasito de almendras, dos huevos duros, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se corta en rodajas y se cuece en el caldo de pescado cinco minutos, mas que cocerlo darle un hervor. Se saca, se le qui [...]

ABADEJO CON ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de abadejo, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, cuatro cucharadas de almendras, medio paquete de espinacas, cuatro puerros, una patata, un chorrito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean la parte blanca del puerro y la patata, se rehogan con aceite y se añade una cucharada de almendra molida. Se cubre de agua y se cuece media hora. Se pasa por el turmix, se añade la nata y [...]

ABADEJO CON CARABINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, ocho carabineros, dos cebollas,            un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el abadejo en cuatro supremas, se asan a la plancha junto a los carabineros, se emplatan individualmente acompañadas de dos carabineros.

En una sartén se pochan la cebolla cortada en juliana, el pimiento picado y el toma [...]

ABADEJO CON CAMPAGNOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, medio vaso de puré de tomate, un vasito de aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de agua, medio vaso de aceite, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de orégano, una cebolla, un diente de ajo, un cuarto de kilo de campagnole, media lata pequeña de anchoas.

Preparación:

Se lava el abadejo, se escurre, se seca y se corta en lonchitas al bies con un cu [...]

ABADEJO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, ocho anchoas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se llevan a una hoja de papel de estaño untada en mantequilla, se riegan con un poquito de vino y se napan con mantequilla batida con anchoas. Se cierra el papel en caja dejándole una cierta holgura y se llevan al horno a doscientos grados durante veinte minutos. Se [...]

ABADEJO CON AJADA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de abadejo de ración, cuatro cachelos, una cebolla, laurel, medio vaso de aceite, una cucharada de pimentón, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las patatas y la cebolla cortadas en cascos junto a la hoja de laurel, sal y pimienta.

Cuando las patatas estén hechas a nuestro gusto, se añaden los lomos de abadejo, se les dan cuatro minutos de [...]

ABADEJO COMO LINA SANTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de un kilo, un rollo de hierbas aromáticas, el zumo de un limón, una cucharada de salsa Worcester, cien gramos de champiñones, un tomate, un vaso de vino, una cebolla, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se eliminan las entrañas, se salpimienta y se rocía con el zumo de limón y la salsa Worcester.

En una cazue [...]

ABADEJO ASADO CON TOMATE DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomare, pan rallado, una chispa de piri-piri, una cucharada de culantro, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Se lleva a una fuente de horno la cebolla picada, se colocan sobre ella las rodajas de abadejo, se rocía con aceite, se salpimienta, se riega con la salsa de tomate, se cubre con pan rallado ligado con c [...]

ABADEJO ANA BELEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de abadejo de un kilo, dos lonchas de jamón, un huevo duro, diez aceitunas, dos vasos de bechamel, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel, un limón, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola del abadejo, se abre, se le quita la espina, se rellena con el huevo duro picado, el jamón picado, las aceitunas picadas, se salpimienta y se cierra, bien cosiendo o embridando.

Se lleva a u [...]

ABADEJO AL VAPOR CON ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de abadejo de ración, ocho hojas de albahaca, una cucharada de perejil, dos puerros, dos zanahorias, una cebolla, una cabeza de rape, cinco nueces de mantequilla, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen la cabeza de rape, los puerros cortados en rodajas, las zanahorias cortadas en rodajas, unos granos de pimienta y sal. Se cuecen media hora, se saca la cabeza [...]

ABADEJO AL TOMATE CON CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el abadejo en filetitos muy pequeños se escurren, se secan y se reservan.

Se cortan las cebollas en rodajas muy finas, se pelan los tomates, se eliminan las pipas y se cortan en cubitos. [...]

ABADEJO AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de abadejo, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, seis cucharadas de nata, cincuenta gramos de queso manchego rallado, dos vasos de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se lava, se escurre, se seca, se corta en cuatro filetes, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se doran en aceite un minuto por cada lado. Se llevan a una bandeja de h [...]

ABADEJO AL HORNO CON SALSA DE SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, dos patatas, harina de freír pescado, medio vaso de aceite de freír, una cebolla, una ñora, un tomate, una cucharada de harina fina, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de sidra, sal y pimienta

Preparación:

Se deja la ñora en remojo todo un día, se saca la pulpa con una cuchara, se escurre y se reserva

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picad [...]

ABADEJO AL HORNO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, medio kilo de chayota, una cebolla, una cucharada de harina fina, dos cucharadas de aceite, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se  pelan las chayotas, se cortan en rodajas, se les da un hervor y se reservan.

Se escalda el abadejo en agua hirviendo cinco minutos, se saca, se escurre, se seca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se fr [...]

ABADEJO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, dos bulbos de hinojo, dos cebollas, media naranja, cuatro cucharadas de aceite, un vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los bulbos de hinojo, se pican en juliana, se pela la cebolla y se corta en aros. Se llevan a una olla de barro apta para horno y se doran en dos cucharadas de aceite, cuando comiencen a pochar se añade un vaso de agua, se salpimienta y se cuece [...]

ABADEJO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, medio vaso de coñac, un limón y sal.

Preparación:

Se pican las cebollas y las zanahorias, se cuecen en poco agua a fuego bajo, se añaden la hoja de laurel, el coñac y el tomate frito. Cuando rompa a hervir, se añaden las rodajas de abadejo, se salpimienta y se riega con el zumo del limón. Se deja cocer a fuego lento cinc [...]

ABADEJO A LA ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, una cebolla, tres zanahorias hermosas, un huevo, harina de freír pescado, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo y se corta en supremas, se pasan por harina y se fríen

En la misma sartén y con el aceite colado, se fríe la cebolla cuando este transparente, se le ralla la zanahoria, se cocina diez minutos, se añaden dos cucharadas de vinagre, se hie [...]

ABADEJO A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, dos ramitas de romero, un vaso de aceite, tres cucharadas de vinagre, una zanahoria, un tallo de apio, un Rufinoillo, un huevo duro, una chispa de mostaza, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, una chispa de mostaza y tres cucharadas de vinagre; se pican la zanahoria, el huevo duro y la rama de apio, se p [...]

ABADEJO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, seis cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil picado, una lata pequeña de guisantes, dos huevos duros, cuatro espárragos, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro con aceite los ajos picados, se salpimienta. Se pasan las rodajas de abadejo por harina de freír pescado y se doran por amb [...]

ABADEJO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, una lata de guisantes, medio vaso de sidra, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de barro con aceite se dora la cebolla, cuando blanquee se le añaden el ajo picado, el perejil, se rehoga cinco minutos, se añaden las rodajas de abadejo, se salpimienta, se rehoga cinco minutos, se riega con la s [...]

ABADEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, medio vaso de aceitunas negras, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, cuatro tomates, dos cucharadas de perejil, una rama de tomillo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo, se le quitan la piel y las espinas, se corta en dados y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se dora la cebolla picada, [...]

ABADEJO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de abadejo, una cebolla, aceite, patatitas francesas cocidas, zanahoria cocida, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de abadejo, se filetean, se untan con aceite y se marcan a la parrilla.

En una sartén se confita en aceite la cebolla cortada en juliana a fuego muy bajo durante unos veinte minutos, se salpimienta.

En una fuente se monta un fondo con la ceboll [...]

ABADEJO A LA PAISANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, un puerro, una guindilla, una cucharada de harina fina, harina de freír pescado, una hoja de laurel, una copa de vino manzanilla, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el puerro en juliana, se rehoga, con la hoja de laurel, la guindilla y el tomillo. Cuando dore, se le añade una cuchada de harina para que espese un poco, se deja tostar unos minutos, se riega con el v [...]

ABADEJO A LA MODA DE ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, un kilo de cebolla, una copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se pocha la cebolla cortada en laminas.

Se corta el abadejo en trozos pequeños, se pasan por harina de freír pescado, se fríen y se colocan sobre la cebolla, se riega con el vino, se deja co [...]

ABADEJO A LA MODA DE DOMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, una cucharadita de mostaza, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se le quitan la piel y las espinas,  se trocean en dados, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

En una sartén se [...]

ABADEJO A LA MINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, cuatro patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, doce cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón mitad y mitad, cuatro cucharadas de vinagre, un paquete de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua diez minutos junto a un casco de cebolla, un casco de limón y sal.

Se limpia el abadejo, se lava, se es [...]

ABADEJO AL VINO MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, un puerro, guindilla, una cucharada de harina, una hoja de laurel, medio vaso de vino manzanilla, harina de freír pescado, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan.

Se limpia el puerro, se lava, se escurre y se corta en juliana. Se lleva a una cazuela de barro con ace [...]

ABADEJO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, un huevo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un tazón de miga de pan de molde asentado, dos cucharadas de harina de freír pescado, un limón, perejil, mantequilla de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de abadejo, se escurren, se secan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se pasan por huevo batido y por miga de pan de [...]

ABADEJO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, medio vaso de aceite, una cebolla, veinticuatro almendras, medio vaso de sidra, dos cucharadas de harina de freír pescado, una hoja de laurel, una cuchara de perejil picado, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las rodajas de abadejo en agua con sal y la hoja de laurel. Se sacan, se escurren y se reservan. Se abren las almejas con una chispa del caldo de cocer el abadejo, se l [...]

VOLOVANES DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chihuatas, medio kilo de espárragos verdes cocidos, cuatro huevos, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de cebollino, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen lasa cigalas chihuatas, se pelan y se trocean; se trocean los espárragos cocidos, se baten los huevos, se añaden las cigalas y los espárragos.

Se lleva la mezcla a un cazo con mantequi [...]

VOLOVANES DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chihuatas, medio kilo de espárragos verdes cocidos, cuatro huevos, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de cebollino, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen lasa cigalas chihuatas, se pelan y se trocean; se trocean los espárragos cocidos, se baten los huevos, se añaden las cigalas y los espárragos.

Se lleva la mezcla a un cazo con mantequi [...]

VIEIRAS CON MEJILLONES AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, veinticuatro mejillones, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan al grifo para eliminar las impurezas negras.

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las v [...]

TOSTADITAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hígado de rape, un diente de ajo, dos cucharadas de granos de pimienta, veinte gramos de trufas, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aguardiente, medio limón, tostaditas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los granos de pimienta junto al ajo y una chispa de sal; se trabaja una pasta.

En una sartén con aceite se saltean el hígado de rape y la trufa cortadas [...]

TIRITAS DE ATÚN CON SETAS Y JARAMAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de atún, medio kilo de puntas de jaramago en flor, cien gramos de setas del tiempo, una cucharada de zumo de limón, medio kilo de patatas, aceite, medio vaso de leche, un vaso de crema de leche, una cucharada de manteca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los jaramagos al grifo, se escurren, se pican a cuchillo y se dejan en una ensaladera con agua y una cucharada de [...]

TERRINA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de sapo, cuatrocientos gramos de filetes de solla, cuatrocientos gramos de filetes de araña, seis huevos, una latita de tomate frito, siete vasos de crema de leche, una cucharadita de maicena, aceite, un litro de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescado de piel y espinas, se lleva a una cazuela con el caldo corto, se cuecen un cuarto de hora, se retir [...]

TERRINA DE ESPÁRRAGOS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos blancos, una lata de atún en aceite, medio kilo de espinacas, tres zanahorias, seis huevos, un huevo duro, un vaso de crema de leche, dos tomates, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se despuntan y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se lavan las espinacas, se escurren se saltean en una [...]

TARTA DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de masa quebrada, medio kilo de calabacines, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un vaso de bechamel, cien gramos de queso rallado, dos cucharadas de aceite, una cucharada de albahaca, una cucharada de perejil, tomillo, una lata de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se forran unos moldes de tarteleta con  la masa quebrada, se hornean diez minutos a ciento sesenta grados, [...]

TARTA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, una hoja de hojaldre, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cebollas, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, tres cuartos de vaso de crema de leche, harina, ocho anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla y el aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, pasados cinco minutos se añaden los boletos limpios y cortados en grueso; se cocinan has [...]

TARANTELO DE ATÚN CON MANZANA Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas gorrilla, una cebolla, una manzana, seis cucharadas de aceite, cuatro filetes de tarantelo de atún, una cucharada de salsa Worcester, tres cucharadas de crema de leche, tres cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada, pasados estos se añaden la manzana rallada y las set [...]

TAGLIATELLE CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, dos vasos de crema de leche, un paquete de dorada ahumada, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo marcado por el fabricante en el paquete.

Se lleva a una fuente, se riega con la crema de leche caliente, se añade la dorada ahumada cortada en tiras, se liga y se rectifica de sal y pimien [...]

SORBETE AL ESPUMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de zumo de limón, un vaso de azúcar, un vaso de espumoso brut y dos claras de huevo.

Preparación:

Se llevan al fuego en un cazo con agua la mitad del azúcar, se le da un hervor de cinco minutos, se retira del fuego, se atempera y se añade el espumoso, se liga y se lleva al congelador.

Cuando empiece a congelar se pasa por la varilla, se añaden las claras y el resto del azúcar, se bate de nuevo. Se llev [...]

SOPA DE TOMATE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de tomates, una cebolla, dos zanahorias, una patata cocida, dos cucharadas de mantequilla, seis vasos de cado corto de verduras, una hoja de laurel, un limón, media vaso de zumo de naranja, media cucharadita de azúcar, medio yogur, ralladura de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan a fuego muy bajo media hora los tomates picados sin piel ni pepitas en una sartén con aceite; se retira d [...]

SOPA DE REBOZUELOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rebozuelos, un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, un puerro, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de almejas, una cucharada de zumo de limón, cuatro vasos de caldo de carne, nuez moscada, cuatro tostadas, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se cuela el cal [...]

SOPA DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de chirlas, doscientos gramos de judías cocidas, diez cucharadas de aceite, dos dientes de ajo,  dos cebollas, dos tomates, dos zanahorias, un tallo de apio, dos patatas, vaso y medio de caldo corto de verduras, trescientos gramos de pasta corta, doscientos gramos de queso manchego, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se elimin [...]

SOPA DE LUBINA AL AZAFRAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabezas de lubina, las raspa de cuatro lubinas, dos cebollas, dos puerros, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un tomate, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con seis vasos de agua se cuecen media hora las cabezas de las lubinas y las raspas, junto a una cebolla, un puerro y una zanahoria, se salpimienta y se cuela el caldo.

En una cazuela con aceit [...]

SOPA DE HERRERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de herreras, medio vaso de crema de leche, doscientos gramos de gambas, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, un rollo de hierbas, medio bulbo de hinojo, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de maicena, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras se sacan los filetes y se reservan, se pelan las gambas. [...]

SOLLA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo, hierbas aromáticas molidas, dos puerros, una zanahoria, un cuarto de kilo de setas de pie azul, un limón, una nuez de mantequilla, dos cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspa [...]

SETAS DE CHOPO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas de chopo, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cortan por la mitad, se llevan a un lebrillo, se riegan con orégano, vinagre, los dientes de ajo majados, el pimentón, sal y pimienta, se añade un poco de agua, se remueven y se dejan macerar medio día.

Se sacan las setas,  se escurren, se [...]

SETAS DE CARDO CON PURÉ DE ALUBIAS Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias blancas cocidas, un vaso de berberechos, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, media cebolla, tres cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de culantro

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos se pasan por la varilla con su caldo, el aceite, el piri-piri, sal y pimienta.

Se pasan las alu [...]

SETAS DE CARDO CON SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas de cardo, cien gramos de panceta, aceite, dos dientes de ajo, cuatro anchoas, media cucharadita de pimentón, vaso y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las anchoas en un almirez, se deslíen en unas cucharadas de crema de leche, se llevan a una sartén con el pimentón y el resto de la leche: Se reduce por cochura a fuego lento, se salpimienta y se reserva en sals [...]

SETAS CABRILLA CON BECHAMEL DE CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sombreros de setas cabrilla, cien gramos de tocino entreverado, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un bote de huevas de mujol, dos vasos de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, nuez moscada, una cuchara de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Con dos nueces de mantequilla, la harina y la crema de leche se trabaja una salsa bechamel, se adereza con nuez mos [...]

SARGO EN SALSA DE PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de pan rallado, una cebolla, cuatro limones, dos clavos, una cucharada de perejil, vino blanco, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de entrañas y escamas, se adereza en la cavidad ventral con sal y pimienta; se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con una rodaja de limón y un clavo pinchado en ella.

Se lleva a una fuen [...]

SARGO AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, semillas de hinojo, dos limones, romero, aceite, dos yemas de huevo, un yogur, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de entrañas y escamas, se adereza en la cavidad ventral con ajo, romero, sal y pimienta. Se pincela con aceite y se marca a la plancha siete minutos por cada lado.

En un cazo se funde la mantequilla, se incorporan [...]

SALSA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de veinte gramos de trufa, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las trufas, se escurren, se pican y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el caldo de las trufas, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos tercios de su v [...]

SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anchoas, media cucharadita de pimentón, vaso y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las anchoas en un almirez, se deslíen en unas cucharadas de crema de leche, se llevan a una sartén con el pimentón y el resto de la leche: Se reduce por cochura a fuego lento, se salpimienta y se sirve en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isl [...]

SALPICON DE CIGALAS Y LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, un docena de cigalas chihuatas, un kilo de mejillones, medio kilo de rape alangostado, una hoja de laurel, una cebolla, dos Rufinoillos, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, tres huevos duros, un pimiento asado, una cucharada de perejil, doce cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una alcachofa, sal y pimienta.

Prep [...]

SALMONETES MACERADOS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmonetitos, dos naranjas, un limón, dos anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un dornillo el zumo de naranja con el de limón, unas cucharadas de aceite, las anchoas desleídas, sal y pimienta.

Se limpian los salmonetitos de escamas y entrañas, se llevan al dornillo, se maceran ocho horas, se sacan, se escurren, se pasan por harina de freír pescado y se fríen e [...]

SALMONETES ENCEBOLLADOS A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, cinco cebolletas, cuatro patatas, dos tomates, dos dientes de ajo, harina, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, sal y vinagre.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, una de albahaca picada a cuchillo, sal y pimienta; se reserva

Se cortan los [...]

SALMONETES EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, ocho erizos, un sobre de puré de patatas, ocho ostiones, dos cucharadas de paté de aceitunas negras, vino blanco, aceite, leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan su caldo y las huevas, se reservan. Se abren los ostiones, se cuela el caldo y se reservan los bichos.

Se trabaja un puré de patatas con el sobre, leche y mantequilla, s [...]

SALOMONETES EN PAPILLOTE MURCIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, cien gramos de judías verdes, cien gramos de setas, cien gramos de zanahorias, cien gramos de puntas de espárragos verdes, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pincelan con aceite y se salpimientan.

Se cortan las verduras en tiras, se llevan a un cazo con agua, se añade una cucharada de aceite, sa [...]

SALMONETES CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos dientes de ajos, medio kilo de setas, el zumo de medio limón, tres cucharadas de aceite, un pelin de mantequilla, dos cucharadas de perejil, doscientos gramos de queso picado, cinco cucharadas de crema de leche, la yema de un huevo, cuatro salmonetes, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean cinco minutos en una sartén con aceite la cebolla y los ajos picados a cuchillo, se añaden las setas cortadas [...]

SALMONETES CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos salmonetes de ración y media, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finitas, se pica la cebolla, se esparce sobre las patatas, se riega con perejil, se salpimienta y se riega con la nata. Se tapa con papel de aluminio y se l [...]

SALMONETES CON PAN RALLADO SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes medianos, un limón, dos dientes de ajo, seis anchoas, quince cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de alcaparras, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta [...]

SALMONETES CON ORÉGANO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis salmonetes pequeños, dos limones, orégano, aceite de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas, se salpimientan, se pincelan con aceite de piri-piri y se llevan a una fuente engrasada con aceite, se riegan con zumo de limón aceite, unas gotas de aceite de piri-piri.

Se introduce la fuente en el horno a ciento ochenta grados, se cocinan u [...]

SALMONETES A LA VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, cuatro hojas de laurel, un diente de ajo, un limón, dos alcachofas, un chorrito de aceite de piri-piri, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, patatas panaderas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, dos de zumo de naranja, sal y pimienta., se reser [...]

SALMONETES A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos salmonetes de doble ración y media, dieciséis almejas, una cebolla y media, una hoja de laurel, tres vasos de sidra, tres dientes de ajo, harina de freír pescado, cominos molidos, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas y espinas, se sacan los filetes, se aderezan con sal, pimienta y comino molido, se pasan por harina y se les da una fritada mínima, solo p [...]

SALMONETES A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis salmonetes, harina de freír pescado, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, cuatro tomates, perejil, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añade el ajo picado, se salpimienta, se añade el tomate picado sin pi [...]

SALMÓN FRESCO EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de salmón de un kilo en una pieza, un cuarto de kilo de espinacas congeladas, dos cucharadas de cebolla picada, dos nueces de mantequilla, cuatro hojas de hojaldre, un huevo, un limón, dos cucharadas de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se forma una lamina de hojaldre uniendo los cuatro por los bordes superpuestos, se pegan con huevo batido y se aprietan pasando un rodillo por encima.

Se des [...]

RUSULA CARBONERA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, dos docenas de langostinos, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, dos docenas de langostinos, un limón, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un cepillo, se cortan en laminas, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar un ratito.

En una cazuela de barro con [...]

ROLLITOS DE ATÚN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes  delgados de atún, cuatro lonchas de jamón entreverado, cuatro Rufinoillos en vinagre, una cebolla, cuatrocientos gramos de setas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de puré de tomate, una hoja de laurel, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de atún con el mazo. Se salpimienta, se cubren con la loncha de jamón y los Rufinoillos cortados en laminas; se extien [...]

PURÉ DE PATATAS CON ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho erizos, un sobre de puré de patatas,  dos cucharadas de vino blanco, aceite, leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos, se saca su caldo y las huevas, se reservan.

Se trabaja un puré de patatas con el sobre, leche y mantequilla, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añaden el caldo de los erizos, las huevas y dos cucharadas de [...]

POTAJE DE GARBANZOS Y LONGUEIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos de Escacena, un kilo de espinacas, una docena de longueirones, un tomate, una zanahoria cocida, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de perejil, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche y se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite. [...]

PERAS AL PATÉ DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peras, dos vasos de vino blanco, un limón, cuatrocientos gramos de atún en escabeche, una lata de anchoas, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de alcaparras, dos pimientos rojos, aceite, un limón, aceitunas, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se cortan por la mitad, se elimina el corazón, se riegan con zumo de limón y se les dan ocho minutos de cochura en un [...]

PEPITOS DE HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho panecillos, ocho huevos, tres cucharadas de crema de leche, dos nueces de mantequilla, una lata de atún, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los huevos a un cuenco amplio y se baten con un tenedor junto a la crema de leche.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las seta [...]

PATATAS CON CHOCO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de choco, ciento cincuenta gramos de chorizo, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una chispa de pimentón, dos cucharadas de tomate frito, caldo corto de verduras, cuatro cucharadas de aceite, tres ñoras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharita, se maja en un almirez con sal y pimienta.

PASTEL SALDO DE PAN DE LATA

Ingredientes: ( 8 personas)

Una barra de pan de lata, dos terrinas de queso Philadelphia, un bote de crema de anchoas, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de mostaza francesa, media cebolla, una cucharadita de salsa Worcester, dos cucharadas de salsa de tomate, un pimiento asado, dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas, dos cucharadas de almendras fileteadas, alcaparras, cebollitas encurtidas, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PASTEL DE SETAS Y POLEAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, dos cebollas, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, dos cucharadas de perejil, doscientos gramos de queso rallado, trescientos gramos de harina gruesa de maíz, dos cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, un diente de ajo, hojas de salvia, seis nueces, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el ca [...]

PAELLA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos latas de atún en aceite, un diente de ajo, media cebolla, cien gramos de guisantes, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, cuatro vasos de caldo corto de verduras, un pimiento rojo asado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se rehogan el ajo cortado en laminas y la cebolla picada; pasados cinco minutos se añaden el arroz y el atún desmigado, se cu [...]

OSTIONES AL ESPUMOSO CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, ocho cucharadas de espumoso brut, tres yemas, ocho cucharadas de crema de leche, un trocito de trufa, una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se abren los ostiones, se elimina la valva superior, se recoge el caldo, se cuela y se reserva.

Se reduce el espumoso a la mitad por cochura, se añaden los ostiones, cuatro cucharadas de su caldo y se cocina sin que rompa a hervir y se v [...]

MORRALLA CON SETAS DE MARZO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescaditos de morralla, un cuarto de kilo se setas de marzo, una cebolla hermosa, vaso y medio de caldo corto, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de zumo de limón, tres gotas de tabasco, un vaso de nata, la yema de un huevo, cuatro barritas de surimi, cuatro cucharadas de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

MILHOJAS DE CHERNA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de un kilo, una cebolla, doscientos gramos de boletos, doscientos gramos de cantarelos, doscientos gramos de trompetas, dos cucharadas de aceite, tres cuartos de vaso de crema de leche, dos cucharadas de perejil, un cuarto de kilo de espinacas, un vaso y medio de caldo de pescado, seis nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y [...]

MEJILLONES Y CHAMPIÑONES REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis mejillones, medio kilo de champiñones mini, harina de rebozar, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de pimentón, dos claras de huevo, cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de queso fresco, un yogur, eneldo picado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan la harina, el queso rallado y el pimentón; se reserva la mezcla

Se abren los mejillones co [...]

MEJILLONES CON TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, cuatro dientes de ajo, un cuarto de kilo de trompetas amarillas, jengibre fresco, una guindilla verde de Pilas, cuatro cucharadas de aceite, cinco cucharadas de salsa de tomate, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo de abrirlos y se reservan.

En u [...]

MEDALLONES DE CORVINA EN SALSA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chiuhatas, cuatro filetes de corvina, dos tomates, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina de piel y espinas, se sacan los medallones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se dejan reposar.

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando com [...]

MEDALLONES DE CHERNA CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de rebozuelos, zumo de limón, media cucharadita de pimentón, una cucharada de culantro, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de crema de leche, romero molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rebozuelos, se escalfan, se trocean y se rehogan en una sartén con aceite, se salpimi [...]

LOMO DE ATÚN RELLENO DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, pimienta blanca, dos zanahorias, dos patatas, dos trufas, cincuenta gramos de jamón, dos dientes de ajo, perejil, un huevo, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se corta el atún en dos alturas encontradas, se extiende sobre la mesa de trabajo y se aplana con la maza y cortando más si es necesario pero sin romper, se forma una lamina se [...]

LOMO DE ATÚN CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de atún, ocho rodajas de piña, cuatro naranjas, dos cebollas, canela, jengibre rallado, azúcar, nuez moscada, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de atún se pincela con aceite y se lía con un cordel para que no pierda la forma: Se dora por todos lados en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la [...]

LENGUADO EN SALSA DE ESPUMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres lenguados de medio kilo, medio kilo de patatas, diez cucharadas de aceite, tres huevos, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, cien gramos de champiñones, dos vasos de espumoso brut, dos vasos de crema de leche, un bote de hueva de mujol, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se reservan.

[...]

HUEVOS RELLENOS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un huevo, harina, cincuenta gramos de atún en salazón, cuatro cucharadas de tomate frito, miga de pan, dos cucharadas de leche, una cucharada de perejil, una cebolla, dos tomates, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco, dos vasos de caldo corto de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, pasados estos se aña [...]

HOJALDRE DE QUESO FETA CON ATÚN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de hojaldre, una yema de huevo, ocho lonchas de atún ahumado, ocho lonchas de queso feta, un vaso de leche, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre y se forma una lamina de dos dedos de grosor, se lleva al horno a cinto ochenta grados un cuarto de hora, se saca, se deja enfriar y se corta en d [...]

HOJALDRE CON TRUFAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, una cebolla, una cucharada de cebollino, una trufa, dos nueces de mantequilla, medio vaso de cava, dos vasos de nata, una yema de huevo, un bote de huevas de mujol, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las laminas de hojaldre en dos, se levantan un poco los bordes, se pincelan con yema de huevo y se llevan al horno hasta que doren.

En una sartén con la mantequilla se saltean la [...]

FILETES DE PLATIJA EN SALSA DE CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de platija, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cuatro cebolletas, media botella de cava brut, una cucharadita de maicena, un vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en un cazo con el cava las cebollitas picadas, se reduce a la mitad por cochura.

En sartén aparte con mantequilla se dora [...]

FILETES DE HERRERA AL JENGIBRE EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, una chispa de piri-piri, jengibre fresco, aceite de oliva grueso, una cucharada de aceite de soja, cebollino, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se llevan a una porción de papel de plata engrasado, se coloca sobre ellos una lamina de jengibre [...]

FILETES DE DORADA A LA BRUSELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, medio kilo de coles de Bruselas, una cebolla, un limón, mostaza francesa, caldo corto, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes; dos de lomo y dos de ventresca.

Se limpian las coles de Bruselas, se cortan en cruz por la base y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela co [...]

FIAMBRE DE ATÚN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de atún, doscientos gramos de espinacas, doscientos gramos de guisantes cocidos, tres huevos duros, dos cucharadas de piñones, una cucharada de perejil, una zanahoria, orégano, medio vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean las espinacas, los guisantes, los piñones, perejil picado a cuchillo y la zana [...]

ESPAGUETIS AL HIPOGLOSSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de bacalao desmenuzado, seis cucharadas de zumo de limón, media cebolla picada, una chispa de piri-piri, ocho cucharadas de aceite de oliva, una patata cocida, cuatrocientos gramos de espaguetis, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao y se deja en remojo seis horas, se desmiga y se liga con todos los ingredientes menos la patata cocida; se le ralla la patata, se liga y se [...]

ESCALOPES DE ATÚN CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de tarantelo de atún, doscientos gramos de boletos, aceite, vaso y medio de crema de leche, cuatro huevos, pan rallado, harina, cuatro cucharadas de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos, se trocean, se saltean tres minutos en una sartén con aceite, se riegan con la nata y se cocina tres minutos más.

Se aplanan los filetes, se salpimientan y se coloca una po [...]

ENSALADA DE PIMIENTOS FRITOS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos rojos, ciento cincuenta gramos de bacalao en salazón, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva

Se asan los pimientos a la brasa cuando la piel este negra, se pelan, se limpian y se cortan en tiras; se saltean en una sartén con aceite; pa [...]

ENSALADA DE ATÚN, PASTA CORTA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de atún, dos vasos de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharadita de mostaza, un vaso de aceite, cuatrocientos gramos de pasta corta, media cebolla, dos pimientos rojos asados, dos huevos duros, cien gramos de aceitunas, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el atún en un cazo con el vino, unas cucharadas de agua, se deja enf [...]

EMPANADILLAS DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres filetes de trucha de tres cuartos de kilo, cuatro cebollitas, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos cucharadas de perejil, una nuez de mantequilla, una docena de obleas para empanadillas, tres cucharadas de aceite, una yema de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean las cebollitas picadas y los champiñones cortados en laminas, se espolvorean con perejil [...]

EMPANADA DE SETAS DE OSTRA CON ATÚN

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de harina, cincuenta gramos de manteca de cerdo, cien gramos de mantequilla, cuatro huevos, una porción de levadura de pan, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, dos vasos de agua, medio kilo de atún, medio kilo de setas de ostra, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de ostra, se cortan en laminas mínimas y se rehogan en una sartén con aceite. Se rese [...]

EMPANADA DE SETAS AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis hojas de pasta brisa redondas, medio kilo de champiñones, medio kilo de boletos, seis lonchas  de queso de nata, cien gramos de queso manchego, media cebolla, un diente de ajo, un huevo, una cucharada de crema de leche, dos cucharadas de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añ [...]

DORADA RELLENA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una loncha de tocino de cien gramos, una loncha de queso de cien gramos, cien gramos de aceitunas negras, cuatro dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de vino blanco seco, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y tripas, se salpimienta y se lleva a un dornillo, se riega con dos vasos de vino blanco [...]

DORADA CON VERDURITAS MARINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un Rufinoo, un trocito de jengibre, la parte blanca de un puerro, dos cebollinos, dos diente de ajo, azúcar, vinagre, media cucharada de maicena, una cucharada de salsa de soja, arroz de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan el Rufinoo en bastones, la parte blanca del puerro en rodajas, la cebolla en juliana y el cebollino picado, se llevan a un dornillo pequeñ [...]

DORADA CON SALSA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, veinte gramos de trufas negras, cinco cucharadas de vino blanco dulce, una cebolla, medio vaso de vino tinto, demi-glase, dos vasos de salsa de carne, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de zumo de limón, harina, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes, se limpian de posibles espin [...]

DORADA CON PEPITAS DE GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, un vasito de caldo corto, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de espinas y tripas, se lava, se escurre, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva..

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltean el ajo y el perejil picados a cuchillo; se incorpora el [...]

DORADA COCINADA CON CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, medio kilo de cebolletas, un cuarto de kilo de setas de ostra, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, dos limones, una cucharada de perejil, media cucharadita de maicena, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y se reserva.

En una cazuela de barro amplia con [...]

DORADA A LA HUERTANA

Ingredientes: (4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, tres tomates maduros, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y se reserva.

Se pican los tomates sin piel ni pepitas en dados pequeños, se saltean en una sartén con aceite y ajo [...]

CROISSANTS RELLENOS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis croissants, dieciséis vieiras congeladas, un vaso de nata, dos vasos y medio de fumé de pescado, dos manojos de berros, una yema de huevo, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se reducen en un cazo el fumé con la crema de leche, se trabaja una salsa.

Se rehogan los berros picados en una sartén con la mantequilla, se tritura con la varilla y se añ [...]

CREPES RELLENAS DE LECHE CONDENSADA Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un cuarto de kilo de harina fina, dos vasos y medio de leche, medio vaso de agua, una cucharada de azúcar, dos nueces y media de mantequilla, aceite, un bote de leche condensada, un tubo de pasta de anchoas, azúcar glass.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño los huevos batidos con la harina, la leche, el agua, azúcar y la mantequilla. Se trabaja una crema y se reserv [...]

CREPES FRITOS DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de leche, tres huevos, cuatro cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, cuatrocientos gramos de rebozuelos, una zanahoria, medio tallo de apio, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, pan rallado, aceite de freír, anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Con la leche, dos huevos, harina y mantequilla se prepara una crema, se deja reposar un rato y se cuaj [...]

CREPES DE ATÚN Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de harina, cuatro huevos, un vaso de leche, dos latas de atún, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, media cebolla, tres cucharadas de bechamel, la yema de un huevo, mantequilla, una punta de pimentón, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la varilla se baten la harina, dos huevos, la leche y una punta de sal, se forma una crema y se deja reposar una hora.

En una sartén c [...]

CREPES CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos vasos de leche, litro y medio de agua, cuatro huevos, nuez moscada, un cuarto de kilo de judías verdes, una cebolla, tres dientes de ajo, tomillo molido, dos cucharadas de perejil, tres cuartos de kilo de boletos, medio vaso de aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, un bote pequeño de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, leche, los huevos, nuez moscada r [...]

CREPES DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chiuhatas, dos tomates, dos pimientos verdes, dos diente se ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, doscientos gramos de congrio, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, un vaso de leche, dos huevos, tres cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le añaden los ajos y los pimie [...]

CREMA DE BOLETOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, una cebolla. dos nueces de mantequilla, cuatro vasos de caldo corto, vaso y medio de leche, un vaso de chirlas, dos yemas, dos cucharadas de crema de leche, nuez moscada, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

Se limpian los boletos, se pican a cuchillo y [...]

CREMA DE APIO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de caldo corto de verduras, dos vasos de chirlas, un tallo de apio, tres patatas, cinco nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una olla con el caldo corto de verduras se cuecen un cuarto de hora el apio y las patatas limpios y pelado [...]

CORVINA CON TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de trompetas amarillas, un vaso de caldo corto de verduras, una cucharada de maicena, una cucharadita de mostaza francesa, cuatro cucharadas de crema de leche, una cucharadita de estragón picado a cuchillo, una cucharada de vinagre balsámico, una chispa de piri-piri, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas d [...]

CONCHA FINA FRITA CON BECHAMEL

Ingredientes: (4 personas)

Dos kilos de concha fina, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, un vasito de aceite, mantequilla y sal.

Preparación:

Se abren las conchas finas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se reduce y reserva. Las conchas finas, tras eliminarles las cáscaras, se secan con papel de cocina y se reservan.

CONCHA FINA CON ALMENDRAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de conchas finas, tres dientes de ajo, un ramito de perejil, cuatro cucharadas de mantequilla, dieciséis almendras, una copita de manzanilla, una hoja de laurel y alcaparras.

Preparación:

Se abren las conchas finas al vapor con la copita de manzanilla y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva; a las conchas finas se les quita la valva superior, se colocan en una fuente de hornear y se reservan. [...]

COLMENILLAS CON ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de colmenillas, un cuarto de kilo de ortiguillas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos cucharadas de perifollo, una yema de huevo, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de pan de molde, aceite al piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las ortiguillas, se rebozan con harina, huevo batido con sal y pimienta, se fríen en aceite, se sacan, se e [...]

COLMENILLAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colmenillas, tres nueces de mantequilla, medio limón, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de coñac, cuatro anchoas, cuatro volovanes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las colmenillas, se cortan en dos las mayores y se saltean en una sartén con la mantequilla cinco minutos, se salpimienta, se riega con el zumo de medio limón y se cocinan diez minutos a fuego lento diez minutos mas.

COLIFLOR CON ALMEJAS SOBRE SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor pequeña, medio kilo de tomates, seis cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, cuatro cucharadas de vino, un vaso de almejas finas, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de cebollino, una cucharada de queso manchego rallado, dos cucharadas de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con cuatro cucharadas de vino, se cuela el caldo y se liga [...]

CÓCTEL DE CONCHAS FINAS

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de conchas finas, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, dos cogollos, salsa rosa de cóctel, cuatro tiras de anchoa y alcaparras.

Preparación:

Se abren las conchas finas al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. A las conchas finas se les quitan las valvas y se reservan.

Se cortan los cogollos en trocitos muy finos, se colocan en copa, se [...]

CHAMPIÑONES CON CONCHA FINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis champiñones, dieciséis conchas finas, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, ocho cucharadas de queso rallado, alcaparras.

Preparación:
Se abren las conchas finas en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se pelan los champiñones, dejando solo la cazoleta, los rabitos se reservan para otra receta. Se rieg [...]

CARPACHO DE ATÚN  CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún,  dos rabanitos, jengibre fresco, un limón, dos cucharadas de salsa agridulce, tres cucharadas de aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el taco de atún al congelador una hora, se saca y se corta en lonchas muy finas con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan en una fuente engrasada con aceite, se riegan con aceite, sal, pimienta y zumo de limón.

Se c [...]

CARPACHO DE ATÚN CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de atún de un cuarto de kilo, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de queso rallado, cien gramos de champiñones, una zanahoria, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el taco de atún en papel de aluminio se lleva al congelador, cuando alcance un  principio de congelación se corta en laminas muy finas, se emplatan en una fuente engrasada con aceite, se [...]

CARPACHO DE ATÚN CON CALABACÍN

Preparación: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún en una pieza, dos cucharadas de eneldo, media cebolla, un tomate, dos cucharadas de jengibre, una chispa de azúcar, ocho cucharadas de aceite, dos calabacines pequeños, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el taco de atún en papel de aluminio se lleva al congelador, cuando alcance un  principio de congelación se corta en laminas muy finas, se emplatan en una fuente engrasada [...]

CALDERETA DE RAPE CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, medio kilo de rebozuelos, una cebolla, tres tomates, una docena de langostinos, una cucharada de zumo de limón, seis cucharadas de aceite, un puerro, medio vaso de vino blanco, dos vasos de crema de leche, cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se pelan los langostinos, se cortan en dados, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan y se reservan.

CABALLITOS DE CONCHA FINA Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis conchas finas, dieciséis tiras finas de jamón, aceite, harina, un huevo y sal.

Preparación:

Se abren las conchas finas en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A las conchas finas se les quitan las conchas, se envuelven con una tira de jamón, se pinchan con un palillo, se pasan por harina, huevo batido y se fríen en la freidora con el aceite muy caliente. Se sirven nad [...]

BROCHETA DE CONCHA FINA CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de conchas finas, dos aguacates, unas lonchitas de jamón, aceite.

Preparación:

Se abren las conchas finas, en una cazuela en su propio jugo, con calor. Se les eliminan las valvas, se lían en lonchitas de jamón y se reservan.

Se pelan los aguacates, y se cortan en dados. Se insertan en la brocheta, alternativamente concha fina y aguacate.

Se asan a la brasa de la barbacoa, o en l [...]

BROCHETA DE CONCHA FINA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho conchas finas ocho gambones, dos carabineros, cuatro taquitos de rape alangostado, cuatro cebollitas, cuatro alcaparrones, aceite de piri-piri, sal y zumo de limón.

Preparación:

Se abren los ocho almejones a la plancha. Se cuecen los gambones, los carabineros y el rape. Se pelan los gambones y los carabineros, se parten en dos trozos los carabineros.

Se ensartan en un pincho de brocheta, un almejón, un [...]

BOLETOS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, tres tomates, cuatro cebollas, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, doscientos gramos de tarantelo de atún, hojas de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos, se cortan en lonchas y se salean en una sartén con dos cucharadas de aceite y la mantequilla tres minutos; se añaden la cebolla picada y los ajos, se cocina a fuego lento diez minutos. [...]

BOLETOS CON ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boletos, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de albahaca, cinco nueces de mantequilla, un mango, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla picada y el ajo; pasados cinco minutos se añaden los boletos cortados en laminas a lo largo, se cocinan cinco minutos se aderezan con sal, pimienta y piri-piri.

Se sirven con una c [...]

BARRITAS REBOZADAS DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos huevos, un limón, pan rallado, una cucharada de perejil, mayonesa, alcaparras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, piel, escamas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes, se cortan en barras; se llevan las barras a un lebrillo pequeño, se riegan con los huevos batidos y se dejan reposar un rato para que maceren.

Se pasan por pan [...]

BARRITAS DE DORADA EN TOMATE

Ingredientes: ( 4 Personas)

Una dorada de kilo y medio, trescientos gramos de tomate, una cucharada de perejil, romero molido, salvia picada, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada, se sacan los filetes, se cortan en barritas, se salpimienta y se reservan.

En una sartén con cinco cucharadas de aceite se saltean los ajos picados, se añade el perejil picado a cu [...]

BACALAO AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de bacalao en salazón, medio kilo de patatas, dos huevos duros, medio vaso de leche, ocho cucharadas de aceite, diez dientes de ajo,  una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de crema de leche, un limón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los lomos de bacalao en remojo veinticuatro horas cambiándola de vez en cuando. Se llevan a una cazuela con litro y medio de agua [...]

VOLOVANES RELLENOS DE PALOMETA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, una lata de palometa ahumada, un huevo cocido, una yema de huevo, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de nata, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de Rufinoillos picados, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo la palometa ahumada, se pica la clara del huevo duro. Se mezclan la yema de huevo duro, con la yema de [...]

TRUCHAS TRUFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un vaso de vino blanco, una latita de trufas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, piel y entrañas, se salpimientan y se mechan con las trufas.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con el vino, el caldo de las trufas y unas cucharadas de agua si hiciese falta. Se lleva la fuente al horno, se cocinan un cuarto de hora y se sirven.

TRUCHAS ORIENTALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una latita de trufas, una cucharada de Bobril, una cebolla, aceite, una cucharada de perejil, una zanahoria, un limón, un tomate, una chispa de canela, un vaso de vino blanco, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan la cabeza y las entrañas, se salpimientan y se dejan reposar un par de horas. Se llevan a una fuente de horno engrasada y se reservan.

[...]

TRUCHAS CON MANTEQUILLA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un paquete de mantequilla, dos limones, una cucharada de perejil, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan la cabeza y las entrañas, se salpimientan y se dejan reposar un par de horas.

Se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se cocinan en una sartén con la mantequilla y un chorro de limón, a media cochura [...]

TRUCHAS A LA MONTAÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, media cebolla, una hoja de laurel, harina, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se eliminan la cabeza y las entrañas, se salpimientan y se dejan reposar un par de horas.

Se cuecen en una cazuela de barro con el vino, unas cucharadas de agua, el laurel, media cebolla picada, sal y pimienta. Se deja enfriar; se reservan las truchas y se pasa el caldo sin [...]