ESPAGUETIS CON ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, dos cucharadas de aceite, una achicoria, ciento cincuenta gramos de gambas, una cucharada de perejil, cien gramos de botarga y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua una cucharada de aceite y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, cuando falten tres minutos se añaden las gambas peladas y se termina la cochura; se sacan, se escurren [...]

ENSALADA TOSCANA DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de almejas, medio kilo de choco, medio kilo de pulpo, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, un limón, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pulpo y se cuece en una cazuela con agua, la zanahoria cortada en rodajas, la zanahoria picada y el apio corta [...]

ENSALADA GRIEGA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, un Rufinoo, una lata de atún, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, cien gramos de queso feta y cuatro cucharadas de aceite de oliva verdial.

Preparación:

Se eliminan los extremos del Rufinoo, se pela, se corta en rodajas y estas en dados mínimos, se llevan a un dornillo, se les mezclan el tomate picado sin piel ni pepitas y el atún desmigado

Se sazona con el aceite del atún, [...]

ENSALADA DE JUDIAS FRESCAS CON PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías frescas en grano, cuatro pimientos de piquillo, una cebolla pequeña, cien gramos de gambas, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las judías frescas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se escurren y se reservan

En una sartén con unas cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comienc [...]

ENSALADA DE GAMBONES Y NARANJA SANGUINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos naranjas sanguinas, doce gambones, dos cucharaditas de semillas de sésamo, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal gorda y pimienta.

Preparación:

Se pelan las naranjas, se sacan los gajos y se les quita la piel, el zumo que se produzca se reserva.

Se majan en un almirez las semillas de sésamo con los dientes de ajo, el aceite, el zumo de naranja, sal y pimienta. Se r [...]

ENSALADA CON CEBICHE DE ACEDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de acedías, cuatrocientos gramos de judías verdes, dos zanahorias, un pimiento, cuatro limones, dos cebollas, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las acedías a veinte gramos bajo cero todo un día, se sacan y se descongelan.

Se limpian las acedías, se sacan los filetes, se levan a un lebrillo y se riegan con el zumo de limón, se tapan con papel fil [...]

ENSALADA DE PATATAS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de salmón ahumado, cien gramos de pez espada ahumado, cuatro patatas, doce aceitunas, tres huevos duros, una cucharada de aceite, ocho cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de maíz dulce y alcaparras

Preparación:

Se corta en tiras el salmón ahumado, se pincela con aceite y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se cortan en [...]

ENSALADA CAPRESE CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso mozzarella, cuatrocientos gramos de tomates, una lata de atún en aceite, unas hojas de basilisco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas, se salpimientan y se dejan escurrir.

Se emplatan en una fuente, se coloca sobre ellos una porción de migas de atún en aceite, otra de queso mozzarella, se cubre con una hoja de basilisco, [...]

DORADA AHUMADA ARTESANAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de dorada muy finos, cuatro cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, dos ramitas de romero, una cucharada de salvia seca, ocho palillos, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se humedecen con agua las hojas de laurel, los palillos, la salvia y el romero, se llevan al fondo de una cazuela, se les da fuego y se coloca encima la rejilla con la dorada pincelada en aceite y sin que se interfieran los file [...]

CROQUETAS DE BACALAO A LA PORTUENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de perejil, aceite, pan rallado, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se dejan enfriar, se pelan se trocean a cuchillo y se ligan con [...]

CREMA CASTELLANA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cangrejos de río, dos zanahorias, una cebolla, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos y medio de caldo corto, dos vasos y medio de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

En una nuez de mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, la zanahoria rallada y picada a cuchillo después y el perejil picado a cuchillo. Pasados tres minut [...]

CORNUA REBOZADA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de harina de maíz, un botellín de cerveza, cuatro patatas, cuatro filetes de cornúa sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la harina de maíz con la cerveza, se salpimienta y se bate hasta ligar una crema de rebozar.

Se lavan los filetes de cornúa, se escurren, se secan, se pasan por la crema de rebozar, se sacude el exceso y se fríen en aceite ocho minutos. Se sirven con verdura c [...]

CORNÚA CON BOCINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bocinas, un kilo de cornúa en tacos, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino manzanilla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, pan rallado, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las bocinas en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca una se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan de las cáscaras con un alfiler y se r [...]

CORNUA CON ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de cornúa de ración, dos tomates, cincuenta gramos de almendras peladas, cincuenta gramos de piñones, un vaso de vino blanco  amontillado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado los filetes de cornúa, se doran por ambos lados en una cazuela con aceite y se reservan.

Se asan [...]

CORNUA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cornúa, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un vaso de vino del Condado, una cucharada de harina tostada, medio vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cornúa, se lavan, se escurren y se secan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, cuando doren [...]

CORNÚA AL MOSTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cornúa, una cebolla, cuatro dientes da ajo, una hoja de laurel, media cucharada de perejil, unas hebras de azafrán, un vaso de mosto, una cucharada de harina fina, medio vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cornúa, se corta en cuatro presas, se salpimientan y se riegan con una chispita de aceite de piri-piri

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla con el ajo muy picado [...]

CORNUA AL HORNO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cornúa, ocho langostinos, dieciséis mejillones, unas setas, dieciséis cebollitas dulces, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada  de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de harina, pimienta molida y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones con un vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les elimina la val [...]

CORNÚA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cornúa, medio kilo de patatas, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, azafrán, una yema de huevo, sal y pimienta.

Se corta la cornúa en supremas, se salpimienta y se fríe con aceite.

Se majan en un almirez el ajo, el perejil, el azafrán, un chorrito de agua, sal y pimienta.

Se pelan las patatas, se cubren de agua y se cuecen un cuarto de hora, se añade el majado con la c [...]

CORNÚA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cornúa, dos cebollas, un bote de pimientos asados, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cornúa, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se corta en filetes pequeños con un cuchillo de cortar jamón y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pochar se cubre con las tiras de pimiento asado y los filetes de cor [...]

COLAS DE GAMBONES FRITAS A LA SALSA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colas de gambón, un vaso de vino blanco, medio vaso de vermú,  jengibre fresco, dos claras de huevo, aceite, un diente de ajo, harina de freír pescado, un vaso de puré de tomate, medio limón, tres cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el vino blanco, el vermú, el jengibre rallado y el ajo picado en un cuenco, se añaden las colas de los gambones y se maceran una [...]

COLA DE ABADEJO RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de abadejo de kilo y medio, una cebolla, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos cucharadas de perejil, miga de pan remojada en leche, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la cola de abadejo en libro, se limpia de piel y espinas, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el perejil picado a cuchi [...]

COCOCHAS DE BACALAO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de bacalao en salazón, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, dos limones, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, tres cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Se desalan las cocochas de bacalao todo un día en agua tibia, se sacan, se escurren y se dora dos minutos en una sartén con mantequilla, el zumo de dos limones y perejil picado a c [...]

CIGALAS CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cigalas, dieciséis fresas y unas gotas de vinagre balsámico de Modena.

Preparación:

Se cuecen las cigalas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se pelan dejando la cabeza y la cola.

Se cortan las fresas en dos porciones y se emplatan con la cigalas, se añaden unas gotas de vinagre balsámico se Modena como aliño y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Panino del Chianti de [...]

CHOCO CON ALBÓNDIGAS EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tiras de choco, trescientos gramos de carne picada, cincuenta gramos de tocino, un huevo, un vaso de aceite, dos bolsas de tinta de choco una cucharada de perejil, una cebolla, dos tomates, medio vaso de fumé de pescado, harina, una rebanada de miga de pan, leche, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las tiras de choco, se pasan por harina y se fríen en una cazuela [...]

CESTITAS DE HOJALDRE CON GAMBAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, cuatrocientos gramos de gambas, dos vasos de crema de leche, una cebolla, una manzana, una cucharada de culantro, dos nueces de mantequilla, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se estira la masa con un rodillo, se corta y se lleva a moldes para cestitas engrasados con mantequilla, se rellenan con garbanzos, se aprieta y se llevan al horno a doscientos gra [...]

CEBICHE DE ABADEJO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de abadejo, cinco limones, un tomate, una cucharada de culantro picado, una cebolla chica, dos pimientos de padrón, medio vasito de vino fino, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela el abadejo a veinte grados bajo cero al menos durante cuarenta y ocho horas. Se descongela y se corta en daditos diminutos como para ensaladilla. Si esta aun a media congelación se corta mejor. [...]

CAZUELA DE CORNÚA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cornúa, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, dos rebanadas de pan frito, media cucharadita de pimentón, un vaso de vino del Condado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cornúa y se trocea en dados, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla picada [...]

CAZUELA DE ABADEJO CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, medio kilo de abadejo, dos cebollas, un bote pequeño de tomate frito, harina, aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el abadejo en una cazuela con agua cuatro minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en aros pasada por harina, se saca, se escurre y se reserva. [...]

CARPACHO DE PEZ ESPADA SOBRE RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pez espada en un taco, dos manojos de rucula, seis cucharadas de vinagre balsámico, ocho cucharadas de vinagreta de mostaza, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la rucula, se pica, se escurre, se adereza con la vinagreta de mostaza, sal y pimienta y se reparte entre cuatro platos formando cono; se reserva. [...]

CARPACHO DE CORNUA

Ingredientes: (4 personas)

Un medio kilo de cornúa en filetes,  pimienta negra, eneldo fresco, cebolleta, aceite de oliva.

Preparación:

Se congela la cornúa a menos veinte grados todo un día, se descongela, se corta en filetes muy finitos y se lleva en capas a una fuente, entre las capas se muele un poco de pimienta negra.

Una vez acabado, se riega con aceite de oliva, que lo empape, se le pica eneldo fresco y cebolleta, se lleva al frigo [...]

CAPPELLINI A LA TINTA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de chocos, una cebolla, un tomate, dos cucharadas de aceite, una copa de vermú rojo, dos bolsas de tinta, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los cappellini en una cazuela con agua una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan al calor suave.

Se limpia el choco, se reserva la bolsa de tinta, s [...]

CANELONES DE SETAS CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de canelón, una docena de gambones, un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, tomillo, una lata de foie, medio vaso de nata, medio vaso de caldo corto, las yemas de dos huevos, una cucharada de harina de maíz, cien gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hierven la nata y el caldo corto [...]

BROCHETA DE CORNÚA CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de cornúa, dos chorizos, medio kilo de cebollitas encurtidas y aceite.

Preparación:

Se limpian los filetes de cornúa, se cortan en cuadraditos. Se cortan los chorizos en rodajas tamaño brocheta.

Se pasa la cornúa por harina de freír pescado, se fríe someramente. Se ensartan en una brocheta la cornúa, el chorizo y la cebollita repitiendo la serie.

Se fríen las brochetas e [...]

BOQUERONES AL MAYORDOMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, cinco limones, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se congelan a menos veinte grados los boquerones durante todo un día, se descongelan, se limpian de piel y cabeza y se levan a una fuente honda, se riegan con el zumo de los limones, se dejan reposar dos horas.

Se riegan con la sal, se tapan con un plástico y se llevan a la nevera tod [...]

BOCATINI CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bocatini, cien gramos de barriga de atún, cien gramos de queso rallado, dos vasos de salsa de tomate, media guindilla, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se dora la barriga de atún picada a cuchillo en grueso, cuando comience a dorar se añade el vino y se reduce.

Se añaden la guindilla picada, la salsa de tomate, se salp [...]

BOCADITOS DE MORTADELA Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rodajas de mortadela, una docena de nueces, una docena de anchoas.

Preparación:

Se corta la mortadela en cuartos, se abren las nueces, se elimina la cáscara y se cortan en dos porciones y se cortan las lonchas por la mitad.

Sobre cada trozo de mortadela se coloca media nuez, media anchoa, se cierra la mortadela y se pincha con un palillo para que no abra.

Se emplatan en una fuente y se [...]

BOCADITOS DE BACALAO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de bacalao ahumado, ocho orejones.

Preparación:

Se abren los orejones, se cortan por la mitad y se colocan sobre una porción de bacalao ahumado, se cierran con un palillo y se emplatan en una fuente. Se sirven.

Receta recogida en Florencia en el Bar frente al Palacio Pitti

BERENJENAS A LA PARMESANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas hermosas, dos latas de atún en aceite, dos tomates secos en aceite, salsa de tomate, queso mozarella, aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas se pincelan con aceite, se aderezan con sal y orégano, se llevan en una bandeja al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan, se coloca un lecho en una fuente, se pincelan con salsa de tomate, se [...]

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, un kilo de tomates, una cebolla, dos huevos, trescientos gramos de queso mozzarella, una cucharada de albahaca, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal y se llevan a un colador media hora para que endulcen

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, pasados c [...]

BERENJENAS A LA MODA DE LUCCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, una lata de caballa en aceite, dos huevos, pan rallado, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates en dados mínimos sin pepitas, se ligan con la caballa desmigada y se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Se cortan las berenjenas en rodajas a lo largo, se pasan [...]

BACALAO Y COLIFLOR A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de coliflor, una patata cocida, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, la cebolla picada, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se saca, se desmiga y se reserva.

Se cu [...]

BACALAO Y BRECOL AL OPORTO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de brécol, dos dientes de ajo, un vaso de vino de Oporto blanco, un tercio de vaso de aceite, un vaso de nata, dos cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se lava el brécol, se escurre y se trocea quitando los tronchos. Se res [...]

BACALAO SALTEADO CON COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lomo de bacalao en salazón, medio corazón de repollo, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día en agua templada cambiándola de vez en cuando, se saca, se cuece en agua hirviendo cuatro minutos, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

Se lava la col, se cuece  en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se trocea [...]

BACALAO RELLENO DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bacalao en salazón en una pieza de kilo y medio, una cebolla, un vaso de almejas, cien gramos de colas de gambas, harina, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en una pieza en una cazuela con agua tibia durante veinticuatro horas, se le da un hervor de ocho minutos, se limpia de piel y espinas, se reserva sobre papel de cocina.

Se abren las almejas en una cazuela con dos [...]

BACALAO GRATINADO CON SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, tres huevos duros, dos vasos y medio de salsa Mornay, queso rallado, dos yemas de huevo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en agua con sal, se cortan en rodajas finas y se coloca una [...]

BACALAO EN CHANTILLY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, trescientos gramos de mantequilla, una cucharada de pan rallado, dos patatas cocidas, dos cucharadas de crema de leche, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao en porciones y se desala sumergido en agua tibia todo un día, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se mezcla con la mantequilla, una cucharada de pan rallado las patatas machacadas con un tenedor, la [...]

BACALAO DELICIOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, laurel, aceite y pimienta en grano.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se corta en supremitas y se lleva junto a las patatas cortadas en lascas, la cebolla picada en juliana, los dientes de ajo cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo, la hoja de laurel y la pimienta a una cazuel [...]

BACALAO ECONOMICO SALAZAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, un vaso de chirlas, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, pimienta y una hoja de laurel.

Preparación:

Se escalda treinta segundos el bacalao desalado en agua, se escurre y se limpia de piel y espinas, se trocea en supremas y se vuelve a la cazuela con las patatas cortada en lascas, se cubren de agua y se cuecen hasta que las patatas estén hechas, s [...]

BACALAO DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, una cebolla cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece el bacalao cuatro minutos en agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan se trocean y se hace un puré grueso con un tenedor, se ligan las migas de [...]

BACALAO CONFITADO EN MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, cinco nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de perejil y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia durante todo un día cambiando varias veces el agua, se limpia de piel y espinas someramente.

Se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla, se liga en caliente sin que llegue a hervir, se riega con sumo de limón, se espolvorea con perej [...]

BACALAO CON MOJO ALENTEJANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, medio vaso de vinagre, dos dientes de ajo, media cebolla, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un limón, una cucharadita de semillas de culantro, unos granos de pimienta, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua, pasados diez minutos se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva en una f [...]

BACALAO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de bacalao en salazón, tres vasos de leche, dos nueces de mantequilla, pan rallado, media lechuga, dos latas de caballa en aceite, aceitunas, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Con la lechuga picada a cuchillo, la caballa desmigada, las aceitunas picadas y las alcaparras se trabaja una ensalada, se adereza con aceite, sal y pimienta y se reserva.

Se desal [...]

BACALAO CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de coles de Bruselas, mostaza, queso rallado, un vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas, se cortan por la mitad, se salpimientan y se dejan en reposo un cuarto de hora. Se hierven con agua cinco minutos, se sacan y se escurren.

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se saca, se limpia de piel y [...]

BACALAO CON CAPOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, dos cebollas, aceite, ocho huevos, dos nueces de mantequilla, dos vasos de bechamel, una cucharada de perejil, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación.

Se escalda el bacalao en agua hirviendo diez minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y una chispa de sal, se dejan enfriar, [...]

BACALAO CON ARROZ A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao fresco de ración, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de aceite, dos cebollas, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, un cuarto de kilo de tomates, cien gramos de arroz, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y el vino blanco tapado doce minutos, se reserva.

Se cuecen las supremas de bacalao al vapor en [...]

BACALAO COMO BATALHA REIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, cuatro huevos duros, dos dientes de ajo, vaso y medio de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao desalado en una cazuela con agua diez minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en agua con sal un cuarto de hora, se pelan, se pican en dados mininos y se ligan con las migas de bacalao y las cl [...]

BACALO CASTRO MARIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, seis cucharadas de queso gruyere rallado, tres cucharadas de queso parmesano rallado y pan rallado.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua cinco minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se corta en supremas y se reservan.

En un cazo con la leche, tres nueces de ma [...]

BACALAO ANTONIO LEMOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, una cebolla cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, aceitunas, una lata de caballa en aceite, pan rallado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece el bacalao cuatro minutos en agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y s [...]

BACALAO A LAS HIERBAS

Ingrediente: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, medio kilo de patatas cocidas, medio vaso de vinagre, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de perejil, una cucharada de perifollo, una cucharada de hojas de estragón, dos yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, un limón, pimienta de Cayena, una cucharada de aceite, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa de hierbas r [...]

BACALAO A LA VICENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un litro de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante cuarenta y ocho horas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se lleva el bacalao a un cazo con un vaso de crema de leche y se cocina hasta que tome color, en ese momento se añaden el aceite y el resto de la crema de leche, se salpimienta y se añade una chi [...]

BACALAO A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, cuatro patatas, tres cebollas, cien gramos de aceitunas, aceite, pan rallado, queso rallado, un huevo, sal y pimienta

Preparación:

Se escalda treinta segundos el bacalao en agua hirviendo, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se dora someramente en una sartén con aceite.

Se cortan las patatas en rodajas y se fríen en una sartén con aceite; se repite el proceso con las ce [...]

BACALAO A LA MODA DE MAURI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao en salazón, dos pimientos asados, una ñora, un tomate, dos dientes de ajo, un vaso de alioli, aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se desala el bacalao durante todo un día en agua tibia, cambiándola de vez en cuando, se limpia de piel y espinas; se reserva.

Se deja la ñora en agua toda la noche, se saca la pulpa con una cucharita, se pica a cuchillo y se reserva.

Se salt [...]

BACALAO A LA MODA DE ERICEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un nabo, una rama de perejil, unos granos de pimienta, unas hojas de estragón, cuatro patatas cocidas, cuatro huevos duros, dos vasos de salsa tártara, una cucharada de tomate frito, dos cucharadas de crema de leche, nuez y media de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan a mano la salsa tártara con la cucharada de tomate frito y la crema de leche; s [...]

BACALAO A LA MODA DE ÁGUEDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro huevos, aceite, dos cebollas, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se escurre, se seca y se corta en supremitas pequeñas, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente; se reservan en una fuente de barro. [...]

BACALAO A LA LABRADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, cuatro patatas, un cuarto de repollo, dos zanahorias, dos huevos duros, aceite, una cucharadita de pimentón, dos ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bacalao diez minutos en una cazuela con agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

En una cazuela de barro plana y amplia engrasada con aceite, se coloca una base de patata cocida, se cubre co [...]

BACALAO A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de cebollas, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de perejil, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao en supremas, se desalan en agua tibia todo un día, se escaldan en agua hirviendo diez minutos, se limpian de piel y posibles espinas, se desmigan y se reservan.

En una sartén con aceite se confita la cebolla sin que llegue a he [...]

BACALAO A LA CHICLANERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de cebollas, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, mantequilla, dos cucharadas de perejil, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia todo un día, se escalda en agua hirviendo diez minutos, se limpia de piel y posibles espina, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en julia [...]

BACALAO A LA ARAGONESA COMO EN TAVIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao desalado, un kilo de patatas, medio kilo de tomates, una cebolla, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, un huevo, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el bacalao en una cazuela al fuego, se le da un hervor de diez minutos, se saca, se limpia, se quitan las espinas, se elimina la piel y se deshoja en laminas.

S [...]

BACALAO A LA ALSACIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de bacalao desalado, cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, miga de pan, una cucharada de finas hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de bacalao desalado diez minutos en una cazuela con agua y sal, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se coloca en una fuente rodeado de las patatas cocidas cortadas en rodajas gruesas.

Se sal [...]

ATÚN SALADO CON AROMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, un kilo de sal, una cucharada de granos de pimienta negra, una cucharada de granos de pimienta roja, una cucharadita de romero molido, una baya de enebro y una cucharada de aceite.

Preparación:

En un almirez se majan los granos de pimienta, el romero, el aceite y la baya de enebro, se reserva el majado

Se lavan los filetes de atún, se secan y se aprietan sobre una base con [...]

ATÚN RELLENO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de solomillo de atún, cuatro pimientos de piquillo, un cuarto de kilo de queso, un paquete de espinacas, seis corazones de alcachofa cocidos, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de almendra molida, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tacos de solomillo, se cortan a lo largo, se salpimientan, se rellenan con queso rallad [...]

ATÚN A LAS FLORES DE LAVANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún finos, doscientos gramos de jamón, cien gramos de panceta, doce flores de lavanda, un diente de ajo, una ramita de tomillo, una ramita de romero, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cinco vasos de caldo corto.

Preparación:

Se aplanan los filetes de atún con la maza, se reparten sobre ellos las lonchas de panceta, de jamón y las flores de lavanda, se enrollan, se cierran con hilo y se [...]

ARROZ CON HABAS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, un kilo de habas tiernas, dos vasos de arroz, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, un tomate, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia todo un día, se escalda unos minutos, se limpia de piel y espina, se corta en dados y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada junto [...]

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una ñora, tres pimientos rojos, medio kilo de calamares, cuatro hojas de azafrán, un tomate, dos dientes de ajo,  dos bolsas de tinta de calamar, trescientos gramos de arroz, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo con agua tibia toda la noche, se quita la piel con una cuchara y se saltea en una sartén con aceite. Se retiran y se reservan.

En una c [...]

ALMEJAS CON PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de almejas, dos picatostes, dos cucharadas de harina, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la harina unos minutos, se añaden las almejas y se abren.

Se majan en un almirez los picatostes con los ajos, sal y pimienta, se añade el majado a la sartén, se le dan unas vueltas y se sirven.

ALIÑO DE CORNUA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cornúa, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel y sal.

Preparación:

Se cuece la cornúa en agua con sal y una hoja de laurel; con diez minutos sobra. Se salpimienta, se trocea y se reservan las presitas.

Se prepara un aliño, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate sin pepitas. Se elabora una [...]

ALCAUCILES CON CORNÚA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes gruesos de cornúa, una docena de alcauciles,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo,  un limón y sal

Preparación:

Se cuecen diez minutos los filetes de cornúa en agua con una hoja de laurel, un limón y un clavo de especias; una vez cocidos se cortan en taquitos pequeños.

Se pelan los alcauciles, se quitan las hojas de fu [...]

ALBONDIGAS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, dos huevos, doscientos gramos de espinacas, un diente de ajo, pan rallado, aceite, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, cuatro anchoas, cien gramos de requesón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen por separado las patatas y las espinacas en sendas cazuelas con agua.

Las espinas, se pican a cuchillo y se saltean en una sartén con aceite y un ajo picado, se sacan, se escurren y se re [...]

AJOS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cabezas de ajo, vaso y medio de aceite, un vaso de aceite al piri-piri, una cucharada de orégano, vaso y medio de vino blanco, un vaso de vinagre de Modena y sal.

Preparación:

Se pelan los ajos, se eliminan los dientes que no estén sanos, estropearían el resto, se reservan.

Se llevan en un cazo al fuego el vino, el vinagre y una chispa de sal. Cuando rompan a hervir se añaden los ajos y se cuecen un minuto exa [...]

ACEDIAS SOBRE LECHO DE CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docena de acedías, medio kilo de cebollas, dos tomates, un vasito de vinagreta (tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta), un limón, una cucharada de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acedías, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, se dejan macerar un rato y se escaldan cinco minutos en agua hirviendo

S [...]

ACEDIAS SOBRE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espárragos verdes, una cebolla, medio vaso de leche Ideal, cinco cucharadas de mantequilla, dos docenas de acedías, una pastilla de Avecrem de pescado, un manojo de cebolletas, dos cucharadas de azúcar, un vaso de vino de Oporto blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se quita la parte dura de los espárragos, se cuecen en agua con una chispa de sal; se despuntan y se reservan.

Se llevan [...]

ACEDIAS SOBRE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un kilo de acelgas, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas, dos nueces de mantequilla, medio vaso de cava, una copa de coñac, medio vaso de mayonesa, medio vaso de nata, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se llevan a una cazuela, se riegan con el cava y se cuecen en él cinco minutos, se reservan, el caldo se cuela y se reserva

ACEDIAS ROCIERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías un cuarto de kilo de cebollitas francesas, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, una cucharada de hinojo picado, un vaso de fume de pescado, sal y  pimienta.
Preparación:

Se limpian las acedías, se salpimientan y se marcan en una sartén con unas cucharadas de aceite. Se sacan y se reservan en una fuente de servir.

Se pelan las cebollitas, se cuecen en una caz [...]

ACEDIAS ORLY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, aceite, harina, medio vaso de leche, dos huevos, miga de pan, pan rallado, cuatro cucharadas de perejil, dos limones, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se llevan a una fuente, se riegan con leche y se dejan macerar media hora; se pasan por harina, se sacuden, se pasan por las yemas de huevo batidas con una chispa de aceite, se envuelven con miga de pan, pan rallado, [...]

ACEDIAS ISLA ANTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dos puerros, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, medio kilo de gambas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se secan, se salpimientan someramente y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo cortado en laminas y la parte blanca de los puerros cortada en rodajas; cuando comience a transparentar la c [...]

ACEDIAS GRATINADAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, tres cucharadas de queso rallado, ciento cincuenta gramos de almendras fritas, un huevo duro, ocho cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en mantequilla, se sacan, se escurren y se llevan a un [...]

ACEDIAS GRAN HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un bote de falso caviar, ciento cincuenta gramos de gambas, un benjamín de cava brut, dos cucharadas de aceite, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de maicena, una hoja de laurel, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan. Se cuecen las cabezas y las cáscaras en un vaso de agua cinco minutos con la hoja de laurel y una chispita de sal, se cuela y se r [...]

ACEDIAS FRITAS CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, harina de freír pescado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a doscientos grados, se les da la vuelta cada diez minutos y se dejan asar tres cuartos de hora. Se retiran y se [...]

ACEDIAS EN SALSA DE TURRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cien gramos de turrón de Jijona, una cucharada de miel, vaso y medio de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se pasan por harina. Se fríen en aceite, se reparten entre cuatro fuentes pequeñas y se reservan.

En un cazo pequeño con mantequilla se dora una cuch [...]

ACEDIAS EN SALSA DE PERSIMONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, medio persimón, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde la mantequilla en una sartén, se dora la cebolla; cuando comience a dorar se riega con el vino, se deja reducir, se añaden dos cucharadas de harina, se remue [...]

ACEDIAS EN SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, medio kilo de mejillones, dos tomates rojos, una cebolla, un vasito de vino blanco seco, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen al vapor las acedías, se emplatan en una fuente, se riegan con un poco de caldo de la cochura y se tapan.

Se abren los mejillones al vapor, se sacan de sus conchas, se cortan en dos y se reservan. El caldo se cuela y se reserva. [...]

ACEDIAS EN SALSA CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías dos vasos y medio de crema de leche, doce nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un kilo de gurumelos, una cebolla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de aceite, al y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa roux con la mantequilla y la harina. En una sartén aparte con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden los gurumelos picados y se cocina diez mi [...]

ACEDIAS EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ciruelas pasas dejándolas en remojo toda la noche, se escurren y se pican. Se reservan.

En una cazuela [...]

ACEDIAS EMPANADAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cien gramos de almendras, seis cucharadas de harina, dos huevos, un limón, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las acedías, se pasan por harina y huevo batido dos veces, se fríen en aceite, solo dorar, se escurren y se reservan.

Se mezcla el zumo de limón con cuatro cucharadas de vino y el perejil picado a cuchillo, se espolvorea c [...]

ACEDIAS CON VINO Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, medio vaso de pasas de Corinto, un vaso de vino blanco, medio vaso de nata, cuatro cucharadas de mantequilla, media cucharada de harina, media cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se llevan a una fuente, se riegan con mantequilla derretida y se cocinan diez minutos. Se liga la harina en tres cucharadas de nata, se bate enérgicamente y se bañan [...]

ACEDIAS CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una cebolla pequeña, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cuartos de vaso de leche, medio vaso de crema de leche, cien gramos de uvas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se emplatan en una fuente engrasada. Se cubren con la cebolla picada en juliana, el perejil [...]

ACEDIAS CON MAJADO DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de acedías, harina, aceite de oliva, dos cebollas, cien gramos de avellanas, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de pasas, un cuarto de kilo de tomates maduros, dos cucharadas de vinagre, tres cuartos de vaso de agua, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se fríen en aceite en una sartén cinco minutos. Se sacan, se escurren y se reservan.

ACEDIAS CON LONGUEIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un vaso de vino blanco, una docena de longueirones, una cebolla, una hoja de laurel, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los longueirones con el vino, el laurel, la cebolla cortada en cascos, unas cucharaditas de agua, sal y pimienta.

Se limpian las acedías y se rocían con el caldo de abrir los longueirones, se llevan a una fuente de horno y se dejan cocer diez [...]

ACEDIAS CON CHUTNEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, media cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de pimentón, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, una cebolla, un ajo, media cucharadita de jengibre, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de menta, cuatro cucharadas de chutney de tomate.

Preparación:

Se limpian las acedías, se salpimientan, se sazonan  con la pimienta molida, el pimentón y se fríen en una s [...]

ACEDIAS  CON CIGALAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un cuarto de kilo de colas de cigala, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de cava brut, una cucharadita de harina, harina de freír pescado, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un chorrito de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se re [...]

ACEDIAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dos vasos de berberechos, harina, pan rallado, una loncha de jamón, una cuchara de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se mezclan los berberechos con una cucharada de pan rallado, dos de jamón picado, una cucharada de perejil picado a cuchil [...]

ACEDIAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cuatro hojas de laurel, cuatro cucharadas de mantequilla,  un limón, tres cucharadas de almendra molida, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina y se fríen en la mantequilla con las hojas de laurel.

Se espolvorean con almendra picada, se riegan con el zumo de limón. Se conti [...]

ACEDIAS CON ALMEJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un vaso de vino blanco, doce almejones, una cebolla, una hoja de laurel, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los almejones al vapor con el vino, el laurel, la cebolla cortada en cascos, sal y pimienta.

Se limpian las acedías y se rocían con el caldo de abrir los almejones y unas cucharadas de agua, se llevan en una fuente al horno y se dejan cocer media hora.

ACEDIAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, docena y media de almejas, una hoja de laurel, dos limones, pan rallado, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva.

Se limpian las acedías, se salpimientan y se llevan a una fuente engrasada con una cucharada de aceite. Se espolvorean co [...]

ACEDIAS CASITA AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, una docena de dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías de cabeza y entrañas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha por ambos lados.

Se majan en un almirez los dientes de ajo junto al perejil picado a cuchillo aceite, sal y pimienta; se lleva la mezcla a una sartén, se pasan las acedías por [...]

ACEDIAS AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de whisky, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, vaso y medio de caldo corto de pescado, un limón, una chispa de curry, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se cuecen cinco minutos en caldo corto. Se sacan y se reservan en una fuente engrasada con [...]

ACEDIAS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, ocho gambas, un vaso de vino tinto, medio vaso de nata, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riegan con el vino y la nata. Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se sacan las acedías y se r [...]

ACEDIAS AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, ocho nueces de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de tomillo molido, dos cucharadas de salsa de tomate, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se fríen en una sartén con nuez y media de mantequilla.

Se trabaja una salsa con el fumé, el tomillo molido y la mantequilla que se le añade en caliente al caldo, batiendo mientras se [...]

ACEDIAS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cuatro cucharadas de queso cremoso fresco, una nuez de mantequilla, cebollino, cuatro ramitas de romero, una zanahoria, una cebolla, un puerro, una ramita de apio, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela y se corta la zanahoria en rodajas, la cebolla en cascos, el apio y el puerro en porciones, se liga con medio litro de agua, el rollo de hierbas, el romero, sal y pimienta. Se [...]

ACEDIAS AL POMAR

Ingredientes: ( 6 personas)

Dos docenas de acedías, un limón, cien gramos de mantequilla, un vaso de sidra, una naranja.

Preparación:

Se limpian las acedías, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en aceite en una cazuela de barro, se añaden la mantequilla, la sidra, el zumo de limón. Se introduce la cazuela al horno diez minutos.

Se sirven acompañadas de rodajas de manzana fritas.

ACEDIAS AL PAPILLOTE EN SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los champiñones, la cebolla, y el ajo. Se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con la salsa de soja, el vinagre, el vino, la mai [...]

ACEDIAS AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, tres chalotas, medio limón, seis tomates maduros, un vasito de vino de Oporto blanco, un vasito de vino de nata liquida, dos cucharadas de perejil picado, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías se fríen en aceite y se reservan.

Se pelan los tomates y se pican en la batidora sin piel ni pepitas. Se rehogan las chalotas picadas en [...]

ACEDIAS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, un vaso de vino de Jerez, dos cebollas dulces, tres yemas de huevo, un huevo duro, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, un vasito de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren y se secan. Se pican las cebollas, se vierten sobre las acedías, se salpimientan, se riegan con el vino de Jerez y el caldo corto. Se [...]

ACEDIAS AL HORNO CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dieciséis langostinos cocidos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se pasan por harina y se fríen en aceite, se reservan en una fuente de horno engrasada, se añaden los langostinos pelados y se reservan.

Con la mantequilla, la leche y la harina, se pr [...]

ACEDIAS AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite de freír, cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran los yogures, el eneldo picado y el aceite, en el vaso de la batidora, se salpimienta y se reserva en salsera

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se salpimient [...]

ACEDIAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, dos cebollas, dos manzanas, medio vaso de crema de leche, medio vaso de caldo de pescado, dos vasos de cava, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con el cava y se llevan al horno a ciento ochenta grados ocho minutos, se sacan de la fuente y se emplatan en una fuente de servir.

Se saltean en una [...]

ACEDIAS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de salvia picada, una cucharada de perejil picado, una cucharada de albahaca picada, cuatro cucharadas de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se vacían, se lavan, escurren, secan y salpimientan.

Se riega una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla fundida, se colocan las acedías, se riegan con el resto de la [...]

ACEDIAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, una cebolla, una punta de piri-piri, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, medio vaso de caldo de pescado, aceite, aceitunas negras sin hueso, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se salpimientan, se aderezan con una chisp [...]

ACEDIAS A LA NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías una cucharada de perejil, un vaso de nata liquida, aceite, pan rallado, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente engrasada, se rocían con aceite, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se espolvorean con pan rallado ligado con perejil. Se llevan al horno y se cocina hasta que dore el pan.

Se riega con la na [...]

ACEDIAS A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, ocho cucharadas de mantequilla, un limón, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar la harina sobrante. Se doran en una sartén con tres cucharadas de mantequilla y dos de aceite cinco minutos por cada lado. [...]

ACEDIAS A LA MODA DE CACELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, harina de freír pescado, mantequilla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de guisantes, dos limones, una latita de puntas de espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan en una fuente de barro.

En la sartén con la mantequilla se echa el zumo de los limones, se riega sobre las acedí [...]

ACEDIAS A LA MODA DE ALTURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, una hoja de laurel, un paquete de espinacas, seis cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche, un vasito de nata, un cuarto de litro de caldo de pescado, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se cuecen al vapor con una chispa de agua y la hoja de laurel. Se sacan los filetes, se escurren y se reservan.

S [...]

ACEDIAS A LA MANTEQUILLA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, leche, harina de freír pescado, huevo, pan rallado, ocho nueces de mantequilla, dos latas de caviar de erizos, una cucharada de perejil, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las huevas de erizo junto a la mantequilla en pomada, el perejil picado a cuchillo, el eneldo, sal y pimienta. Se coloca en un cuenco y se reserva en la nevera.

ACEDIAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, harina de freír pescado, pimentón picante, una chispita de piri-piri, dos limones, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías y se pasan por una liga de dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de pimentón picante, una chispita de piri-piri y una chispa de sal y pimienta.

Se pincelan con aceite y se asan a la parilla por ambos lados, [...]

ACEDIAS A LA GOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de perejil, un vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se coloca una capa de cebolla cortada en aros, sobre ella la zanahoria rallada, los ajos  cortados en laminas, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta que enternecen.

Se limpian las acedías, se colocan sobre el preparado, [...]

ACEDIAS A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, cuatro plátanos, dos vasos de arroz blanco, medio vaso de salsa de tomate, un limón, dos nueces de mantequilla, un huevo, aceite, harina, leche, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se maceran media hora en un lebrillo pequeño con leche, se escurren, se pasan por harina y se marcan en una sartén con aceite dos minutos por [...]

ACEDIAS A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de acedías, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se reservan.

En un cacillo se ligan el aceite con el vinagre, los ajos majados en un almirez, sal y pimienta. Se bañan las acedías, se asan a la brasa y se sirven.

ABADEJO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de abadejo, dos sobres de puré de patatas, una cebolla, cien gramos de hojas de espinaca, una nuez de mantequilla, una cucharada de piñones, un vaso de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el abadejo en agua hirviendo cuatro minutos, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se trabaja un puré de patatas con los sobres y la leche siguiendo las instruc [...]

ABADEJO SAVOY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo de ración, una cucharada de zumo de limón, cuatro gotas de salsa Worcester, una cebolla, un limón, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se aderezan con sal, pimienta, zumo de limón y tres gotas de salsa Worcester.

Se corta la cebolla en aros y el limón en rodajas. Se llevan [...]

ABADEJO ROSELLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de abadejo, un rollo de hierbas, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa Worcester, cien gramos de champiñones, un tomate, una cucharada de perejil, un limón, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se sazonan con zumo de limón, se salpimientan y s [...]

ABADEJO RELLENO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de abadejo, cien gramos de salmón ahumado, dieciséis gambas, media cebolla picada, un vasito de vino, un vasito de fumé, dos huevos, dos cucharadas de nata liquida, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una salsa con el aceite, la cebolla, el ajo se tritura, se añaden el vino, el fumé, se le añaden las yemas de los huevos rallados y la nata; se cuece a [...]

ABADEJO RELLENO DE BECHAMEL

Ingredientes. ( 4 personas)

Una cola de abadejo de un kilo, un cuarto de kilo de gambas, dos cucharadas de mantequilla, pan rallado, una cucharada de perejil, un vaso de bechamel, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de abadejo, se le quita la raspa, se salpimienta por fuera y por dentro.

Se pelan las gambas, se pican; se pica el huevo duro, se le ligan las gambas y la bechamel. Se rellena el pescado, se [...]

ABADEJO RELLENO A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, dos cebollas picadas, un tazón de miga de pan, seis cucharadas de aceite, medio tazón de pan rallado, un huevo, una cucharada de alcaparras, una cucharada de culantro, eneldo, tomillo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quita la raspa y se riega con zumo de limón. Se reserva.

Se ligan la miga de pan, las cebollas picadas, las alcaparras, el culantro [...]

ABADEJO REBOZADO CON ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo de media ración, un huevo, harina de freír pescado, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las rodajas de abadejo por harina de freír pescado y por huevo batido, se fríen en abundante aceite. Se reservan al c [...]

ABADEJO PORTUGUÉS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de abadejo, dos cebollas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, un cuarto de vaso de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el abadejo en supremas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite por ambos lados.

Se doran la cebolla y el pimiento, se añade el vino y se lleva al fuego muy bajo [...]

ABADEJO NAVALMORAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abadejo, un litro de caldo de pescado, dos vasos de falso alioli.

Preparación:

Se limpia el abadejo y se cuece en el caldo de pescado un cuarto de hora. Se saca el pescado, se escurre, se filetea en supremas y se reserva.

Se liga el caldo de cocer el abadejo con el falso alioli, se lleva a fuego muy bajo y se reduce.

Se emplata un picatoste, sobre él una suprema de abadejo, se riega con el cal [...]

ABADEJO MONTEGORDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de cola de abadejo, cuatro cucharadas de mantequilla, dos limones, un huevo duro, medio vaso de aceite, un huevo fresco, dos cucharadas de pan rallado, unas alcaparras.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite, se dejan escurrir y se colocan sobre papel de estraza que chupe el aceite.

Se ll [...]

ABADEJO GRATINADO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, tres cuartos de kilo de patatas, dieciséis lonchas de bacón, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de nata fresca, cuatro cebollas, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino picado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una fuente de horno engrasada, se coloca [...]

ABADEJO EN SALSA DE POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de abadejo, seis cucharadas de zumo de pomelo, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo y se pasan por harina de freír pescado. En una cazuela de barro, se confitan en aceite  a fuego muy bajo los ajos, se añaden las rodajas de abadejo, se sube el fuego y se fríen dos minutos por cada lado. Se riegan co [...]

ABADEJO EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, tres cucharadas de aceite, media lata de filetes de anchoa, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se espolvorea la harina, se deja dorar unos momentos y se añaden las anchoas. Se espolvorea el perejil picado, se agrega la cebolla picada, se mezcla y se sofríe unos minu [...]

ABADEJO EN SALSA DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de abadejo, cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos dientes de ajo, un huevo duro,             una lata de filetes de anchoa, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de abadejo, se pasan por harina, se sacuden y [...]

ABADEJO EN CREMA DE GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, medio litro de caldo de pollo, dos cucharadas de puré de patata, media taza de nata, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el caldo de pollo, se añaden las gambas peladas y se pasa por la trituradora. Se vuelve a la cazuela y se hierve un par de minutos, se añaden los co [...]

ABADEJO CON TOMATE AL ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de abadejo, tres cuartos de kilo de tomates maduros, una cabeza de ajos, una cucharadita de azúcar, una cebolla mediana, aceite de oliva para freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se pelan los tomates y se eliminan las pepitas. En una sartén se fríe la cebolla en un poco de aceite a fuego muy lento. Se añade [...]

ABADEJO CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de abadejo, un cuarto de kilo de tirabeques, dos zanahorias, un pimiento rojo, una cebolla, un vaso de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, cincuenta gramos de almendras fritas, tres cucharadas de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa el pimiento en el horno, se pela y se corta en tiras. Se cuecen los tirabeques diez minutos y se reservan.

En una c [...]