MELVA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de melva, dos dientes de ajo, perejil, aceite, una hoja de laurel, pimentón dulce, pimentón picante, harina, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva de piel y las espinas. Se cortan en dados y  se reservan.

Se prepara un adobo suave con los ajos, laurel, perejil y sal. Se riegan las rodajas de melva con el adobo y se dejan reposar unas dos horas. Se rebozan en harina y  se pasan por aceite vuelta y vuelta. Se reservan.

En este aceite, se doran los ajos machacados y sin pelar. Se retira la sartén del fuego y se añaden el laurel, el pimentón (dos partes de dulce, una de picante). Se añade un chorro de vinagre, se bate y se vierte sobre las rodajas de melva. Se deja reposar unas tres horas antes de servir.