MELVA EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, sal gorda.

Preparación:

Se limpian las melvas, se eliminan las cabezas, las entrañas y se abren a la espalda, se lavan, se escurren, se secan y se prensan con una tabla y peso durante veinticuatro horas.

Se cuelgan al aire durante el día en la terraza sin que les de él sol, se guardan por la noche en el interior de la casa. Se continua el proceso hasta que estén hechas a nuestr [...]

MELVA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, un limón, un huevo, pan rallado, un cuarto de litro de aceite.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas, y raspas, se sacan dos filetes por pieza se llevan a una fuente, se rocían con zumo de limón y se dejan un cuarto de hora para que tomen sabor.

Se bate el huevo con una cucharada de agua y otra de aceite. Se pasan los filetes por el huevo batido, se pasan por pan rallado, [...]

MELVA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de melva, dos dientes de ajo, perejil, aceite, una hoja de laurel, pimentón dulce, pimentón picante, harina, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva de piel y las espinas. Se cortan en dados y  se reservan.

Se prepara un adobo suave con los ajos, laurel, perejil y sal. Se riegan las rodajas de melva con el adobo y se dejan reposar unas dos horas. Se [...]

MELVA CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, un kilo de zanahorias, tres cebollas, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza y entrañas, se salpimienta y se dora por ambos lados en una cazuela de barro con aceite, se retira y se reserva.

En la misma cazuela y aceite, se saltea la cebolla, cuando transp [...]

MELVA CON TOMATE Y MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres pimientos verdes, dos tomates, una lata de maíz pequeña y pimienta.

Preparación:

Se fríen a medio hacer las rodajas de melva en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se pasa [...]

MELVA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de melva, un cogollo de lechuga, doscientos gramos de judías verdes, un diente de ajo, dos zanahorias, dos cebollas, un pimiento, quince aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, vinagre, y sal.

Preparación:

Se lleva la melva a una fuente de horno, sobre una base de cebolla cortada en rodajas, se sazona con sal y se riega con aceite. Se tapa con papel de aluminio y se hornea media ho [...]

MELVA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, tres tomates, media cucharadita de azúcar, media cebolla, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva de piel y de espinas, se sazonan con ajo picado, sal y pimienta, se pasan por harina de freir pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite muy caliente. Una vez fritas, se reservan en una fuente de barro.

En sartén aparte y con ac [...]

MELVA CON SANFAINA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de melva, una cebolla, un tomate, una berenjena, aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y lavan muy bien las rodajas de melva, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite, se saltean la cebolla, y el pimiento picados, cuando empiece a dorar la cebolla, se incorporan muy picados el ajo, la berenjena pelada y el to [...]

MELVA CON PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres dientes de ajo, cuatro pimientos verdes, medio kilo de filetes de melva, cuatro cucharadas de salsa de tomate, una cebolleta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas. Se añade la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden los pimientos cortados en juliana; se dejan hacer hasta que pochen.

En sartén aparte se fríen [...]

MELVA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, dos tomates, un pimiento, una cebolla, aceite, ajo y sal.

Preparación:

Se pelan las patatas, y se cortan en cuadrados; se cuecen con agua y sal, una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes se trocean, se sazonan con sal, y se fríen en aceite caliente. Se pasan a una cazuela. Se reservan. [...]

MELVA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, cien gramos de jamón, tres puerros, una onza de chocolate, un vaso de vino blanco, pan rallado, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y de raspas, se trocea, y se salpimienta.

En una cazuela se rehoga en aceite, el jamón picado, se añaden los trozos de melva y se continua rehog [...]

MELVA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de melva, una lata de guisantes, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, pimentón, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la melva en rodajas, se limpia de piel y de espinas; se sazona con sal, se reboza con harina de freír pescado y se fríe. Una vez doradas, se colocan en una cazuela de barro y se reservan.

En la misma sartén y aceite de fre [...]

MELVA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, una cucharada de orégano, suficiente aceite, un vaso de vino, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva de espinas y piel, se cortan en tacos, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite suficiente. Se sacan, se reservan y se [...]

MELVA CON CEBOLLA Y VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, cuatro cebollas, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comience a pochar se añaden las rodajas de melva se añade el laurel, se salpimienta y se riega con el vino blanco.

Se cuece un cuarto de hora con la tapadera colocada al revés, se destapa a [...]

MELVA CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, pan rallado, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, una lata de tomate frito, dos pimientos rojos asados, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se lavan, se escurren, se secan, se cortan en supremas, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite por ambos lados procurando que queden jugosa [...]

MELVA COMO BELLA

Ingredientes: (4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, dos cebollas, un vaso de aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, unas alcaparras, una cucharada de azúcar, un vaso de vino blanco, un vaso de puré de tomate, tres tomates, dos cucharadas de vinagre, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas y se fríen en aceite a fuego lento, para que cuezan en aceite, mas que freír. Un [...]

MELVA ASADA CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, un vaso de crema de leche, un limón, aceite, salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, la cebolla, todo picado muy fino, bien a cuchillo o con picadora gruesa. Si la salsa queda demasiado gruesa, se puede aligerar con una cucharada de leche o de agua caliente. Se lleva a la salsera y se [...]

MELVA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, dos cebollas, tres pimientos verdes, dos dientes de ajo, medio vaso de caldo, aceite, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen a pochar las cebollas y los pimientos troceados en una sartén. Se coloca la fritada de verdura escurrida del aceite en una fuente de horno. Se majan en un almirez los dientes de ajo picados con el perejil.

Se limpian las melvas de cabeza, entrañ [...]

MELVA AL HORNO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, cien gramos de chorizo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se colocan en una cazuela y se sazonan con ajo y perejil, se añaden el jamón picado y el [...]

MELVA AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, una onza de chocolate negro, un vaso de vino blanco, dos cebollas, harina de freír pescado, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de melva, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se doran un par de minutos en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan. El aceite se cuela y se lleva a una cazuela d [...]

MELVA A MI ESTILO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, dos pimientos verdes, un kilo de tomates maduros, dos cebollas medianas, tres cucharadas de azúcar, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Se saltea la cebolla picada en aceite, cuando comience a pochar se le añaden los ajos cortados en dos o tres porciones, se dora un poco y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga diez minutos, se añade el azúcar y se dej [...]

MELVA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, dos pimientos morrones, tres dientes de ajo, una chispita de piri-piri, dos vasos y medio de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta..

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los pimientos cortados en tiras, una vez fritos se aderezan con el piri-piri, se riegan con la salsa de tomate, se les da un hervor y se reserva.

Se limpian las rodajas de melva de piel y e [...]

MELVA A LA REDUCCIÓN DE COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, una cebolla, tres copas de coñac, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el coñac en una sartén al fuego hasta que quede como un caramelo liquido, se reserva.

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y espinas, se sacan dos filetes por pieza, [...]

MEJILLONES ORANESES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, un vaso de vino, dos tomates, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de cebollino picado, una patata, una cucharadita de harissa, dos cucharadas de perejil, dos yogures, un tallo de apio, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cu [...]

MELVA A LA MONTAÑESA

Ingrediente: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, dos kilos de patatas, una cebolla, dos pimientos morrones, un bote de cuarto de kilo de tomate frito, un cuarto de kilo de pan, un vaso de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla picada. Se lleva al fuego una cazuela de barro con el agua, cuando hierve se añaden la cebolla frita y la patata cortada en dados, se cuece un cuarto d [...]

MELVA A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, harina de freír pescado, un vaso de aceite, una copa de coñac, una copa de amontillado, una cucharada de pan rallado, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de perejil picado,  un tomate, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate [...]

MELVA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de melva, medio kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, una chispa de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las rodajas de melva, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente; se reservan en una cazuela de barro engrasada.

En sartén aparte [...]

MELVA A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, una docena de pimientos choriceros frescos, dos cucharadas rasas de harina, seis dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los pimientos choriceros, se limpian de piel y pepitas, se reservan.

Se limpian  la melvas de cabeza, entrañas, piel y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dados pequeños y se rellenan los pimientos con ella, se l [...]

MELVA A LA CANARIA COMO PINO

Ingredientes: (  personas)

Ocho rodajas de melva, medio kilo de tomates, media cucharadita de azúcar, tres pimientos morrones, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de mojo canario, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite, se pican la cebolla muy fina, y el tomate sin piel ni pepitas, salpimienta, se añaden media cucharadita de azúcar y el mojo canario, se [...]

MELVA A LA BARBATEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, harina de freír pescado, un vaso de aceite, cuatro vasos de salsa de tomate, dos copas de coñac, una cucharada de pan rallado, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se espesa la salsa de tomate con el pan rallado y se anima con una copa de coñac y otra de oloroso.

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los [...]

MELVA EN SALSA ISLEÑA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, cuatro puerros, tres huevos, un limón, cinco nueces de mantequilla, tres patatas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un chorrito de vino blanco, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros y trocean en rodajas, se saltean en una sartén con la mantequilla, se añaden los huevos batidos y se riega con el zumo de lim [...]

MEJILLONES CON CHALOTA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, vaso y medio de vino blanco, cuatro chalotas, un rollo de hierbas, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino, la chalota picada, el rollo de hierbas, sal y pimienta

Una vez abiertos se sacan, se cuela el caldo, se pasa por la batidora y se sirven con el caldo como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa [...]

MEJILLONES AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, dos cucharadas de perejil. dos cucharadas de culantro, tres dientes de ajo, una cucharadita de cominos molidos, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el perejil y el culantro, se ligan con el ajo rallado, el comino molido, la mantequilla, el pan rallado, sal y pimienta.

Se abren los mejillones [...]

MEJILLONES A LA NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, vaso y medio de crema de leche, cuatro chalotas, un rollo de hierbas, una chispita de piri-piri.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con la nata, la chalota picada, el rollo de hierbas y el piri-piri.

Una vez abiertos se sacan, se reduce el caldo a la mitad, se cuela y se sirven con el caldo reducido como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restauran [...]

MATRIMONIO DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rebanada de pan de pueblo, queso philadelfia, un tomate, boquerones en vinagre, anchoas.

Preparación:

Se tuesta el pan, se unta con queso philadenfia, se colocan encima unas rodajas de tomate, se riegan con el aceite de las anchoas, se cubren con boquerones en vinagre y anchoas intercaladas; se sirven.

Receta de Mercedes Moreno de San José de la Rinconada (Sevilla) recogida en la Terraza del Restaura [...]

MARMITACO DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, dos tomates, una lata de guisantes pequeña, un kilo de patatas, una cebolla, un puerro, una hoja de laurel, una zanahoria, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos o tres porciones y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltea [...]

MARISCOS ADEREZADOS CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambones, una docena de vieiras, dieciséis mejillones, cincuenta gramos de brotes de soja, un pepino pequeño, hierba de limón, cuatro hojas de limón encurtidas, media cebolla, un limón, dos cucharadas de hojas de cardomono, seis hojas de menta, dos guindillas, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan, se escurren y se secan, s [...]

MANTEQUILLA AL CULANTRO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla en pomada con el culantro picado a cuchillo, la ralladura de la cáscara del limón el zumo, sal y pimienta.

Se lleva a la nevera, cuando comience a endurecer, se lia en un rollo con papel de plata y se lleva al congelador. Una vez congelado, se quita el papel de plata, se corta en [...]

MACARRONES CON JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, ciento cincuenta gramos de jamón, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jamón en lonchas gruesas, estas se cortan en taquitos mínimos y se reservan

MACARRONES CON ATÚN, ALCAPARRAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, dos latas de atún en aceite, tres cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, cuatro tomates, una lata de anchoas, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de basilisco picado, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete.

En una sa [...]

LOMOS DE SARDINA CON PICADILLO DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, dos tomates, dos cucharadas de piñones, una cucharada de alcaparras, una cebolla, un pimiento verde, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se liga una vinagreta con seis cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se trabaja un picadillo con el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla picada, el pim [...]

LOMOS DE SARDINA ARENQUE EN CREMA DE CALABAZA

Ingredientes. ( 4 personas)

Doscientos gramos de lomos de sardina arenque, seiscientos gramos de calabaza, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de leche, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se escaldan los lomos de sardina arenque en un cazo con agua y unas cucharadas de leche para eliminar parte de la sal, se limpian y se trocean; se reservan

Se cortan la calabaza y la patata en da [...]

LOMO DE ATÚN CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de lomo de atún, un cuarto de kilo de ciruelas pasas sin hueso, tres cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, un vaso de crema de leche, un limón, una cucharita de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las ciruelas pasas a un dornillo pequeño, se riegan con el vino tinto y se maceran cuatro horas; se llevan a un cazo, se les dan veinte minutos de cochura, se retiran y se re [...]

LINGUINE CON MEJILLONES

Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de linguine, veinte mejillones, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

LIMONES RELLENOS DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones hermosos, una lata de ventresca de melva en aceite, dos cucharaditas de mostaza francesa, unas aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil.

Preparación:

Se corta una tapa del limón a lo largo y se le corta una base mínima por el otro lado, en esta solo la piel para que asiente en el plato.

Se saca la carne del limón con una cucharilla, se pica la mitad, se mezcla con la melva en a [...]

LIMONES CONFITADOS CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de berros, una lata de atún, ciento cincuenta ramos de garbanzos cocidos, dos limones, tres cucharadas de azúcar, un pimiento , una lata pequeña de maíz dulce, dos manzanas, un cuarto de kilo de queso de Burgos, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, unas hojas de albahaca, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, e [...]

LAZOS CON SALMÓN AHUMADO Y ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lazos al huevo, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vermú blanco, nuez moscada, doscientos gramos de salmón ahumado, dos cucharadas de eneldo picado, un limón, dos vasos de crema de leche, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla dos minutos, se añade el vermú y se reduce a la mita [...]

LASAÑA EMILIANA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce hojas de lasaña, medio vaso de bechamel, dieciséis gambas cocidas, una cebolla hermosa, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite, media nuez de mantequilla, dos vasos de caldo corto, media cucharadita de maicena, una cucharadita de mostaza, medio vaso de crema de leche, una cucharada de hojas de estragón picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en un [...]

LASAÑA DE AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de agujas en aceite, un cuarto de kilo de pisto, doce hojas de lasaña, una punta de romero, una punta de pimienta de Cayena molida, una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el pisto en un cazo, se adereza con romero molido y una chispa de pimienta de Cayena molida, se le da un hervor y se reserva.

Se remojan las hojas de lasaña, se cuece [...]

LASAÑA DE AGUJA AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis laminas de lasaña, una lata de aguja en aceite, una berenjena, doscientos gramos de espinacas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de piñones, una cucharada de pipas de girasol, cuatro cucharada de aceite, un vaso de salsa de tomate, medio vaso de salsa pesto, un vaso de salsa bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en agua con sal y una cucharada de aceite el t [...]

LANGOSTINOS A LA MOZAMBIQUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza  de ajo, medio kilo de langostinos, un botellin de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los ajos, se cortan por la mitad y se sofien  a fuego bajo muy lentamente hasta que ablanden. Se añaden los langostinos, se rehogan y se riegan con la cerveza, se salpimienta, se le da un hervor suave de unos cuatro minutos, se retiran y se sirven.

Receta de Carmen Gómez Villalvilla de Mad [...]

KEDEGERE DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bacalao ahumado, doscientos gramos de trucha ahumada, vaso y medio de crema de leche, doscientos gramos de arroz blanco, un limón, dos nueces y media de mantequilla, una punta de curry, nuez moscada, una cucharada de culantro, cuatro huevos duros, sal y pimienta

Preparación:

Se le da un hervor al pescado ahumado en la crema de leche, se retira el pescado, se corta en supremitas mínimas.

S [...]

JAMBALAYA DE PEZ SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de filetes de pez sapo, trescientos gramos de arroz, dos cucharadas de aceite, cien gramos de bacón ahumado, una cebolla, dos ramas de apio, dos dientes de ajo, una punta de piri-piri, dos hojas de laurel, media cucharadita de orégano, una punta de tomillo molido, cuatro tomates, medio vaso de tomate frito, dos vasos y medio de caldo de pescado, ciento cincuenta gramos de gambas cocidas, sal y pimienta.

[...]

HUEVOS RELLENOS DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, una lata de ventresca de melva en aceite, una lata pequeña de pimientos, dos cucharadas de tomate frito y mayonesa.

Preparación:

Se cuecen los huevos diez minutos, una vez cocidos, se enfrían, se pelan y se cortan por la mitad; se sacan las yemas, se forma un relleno con ellas, los pimientos picados, la ventresca de melva desmigada, el tomate frito y tres cucharadas de mayonesa.

Se rellenan l [...]

GAZPACHO DE PICOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ajos, un pimiento, dos tomates, un cuarto de kilo de picotas, un pepino, una rebanada de pan asentado, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En un dornillo se majan los ajos, sin dejar majar se añaden los tomates sin piel ni pepitas, el pimiento picado,  las picotas sin piel ni pepitas, el pepino picado, la rebanada de pan, se añaden el aceite, el vinagre y sal. Se riega con dos litros de agua fresca, se liga, se d [...]

GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ajos, un pimiento, dos tomates, un pepino, un cuarto de kilo de fresas, una rebanada de pan asentado, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En un dornillo se majan los ajos, sin dejar majar se añaden los tomates sin piel ni pepitas, el pimiento picado,             el pepino picado, las fresas picadas, la rebanada de pan, se añaden el aceite, el vinagre y sal. Se riega con dos litros de agua fresca, se liga y se sirv [...]

ENCEBOLLADO DE AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de aguja en aceite, cuatro patatas, una endibia, dos cucharadas de culantro picado, una cebolla, un pimiento verde, dos tomates, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en juliana la cebolla y el pimiento, se trocea en dados pequeños los tomates picados sin piel ni pepitas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el zumo de los limones, se espolvorea el culantro picado a cuc [...]

EMPANADA DE MELVA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de levadura en polvo, agua, una cebolla grande, un diente de ajo, un pimiento rojo asado, un pimiento verde, medio kilo de melva, dos latas de berberechos al natural, cuatro cucharadas de tomate frito, sal.

Preparación:

Se pasan por un tamiz la harina y la levadura en polvo. Se monta un volcán en la mesa de amasar y en el huevo se co [...]

EMPANADA DE MELVA CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de hojaldre, tres cebollas, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabacín, un vaso de tomate frito, medio kilo de melva en aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se pican las cebollas y los pimientos, se rehogan y cuando la cebolla este transparente, se añade el tomate, se reduce hasta que evapore el agua, se añade la melva escurrida y desmigada.

Se cubre un molde engrasado con la masa de [...]

DORADAS CON MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración y media, dos cucharadas de aceite, un mango, un trocito de jengibre, guindilla, medio limón, dos cucharadas de culantro, doscientos gramos de hojas de espinacas, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas y entrañas, se pincelan con aceite y se asan a la brasa, se reservan.

Se pela el mango, se lleva la mitad picado al vaso de la batidora junto a [...]

DORADA AHUMADA EN CREMA DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de dorada ahumada, una cebolla, un rollo de hierbas, cuatro vasos de caldo corto, medio kilo de patatas, dos vasos de leche, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da un hervor corto a la dorada ahumada en un cazo con el caldo corto; se saca, se corta en cuadritos con un cuchillo y se reserva.

Se cuela el caldo y se cuecen en é [...]

DORADA AHUMADA CON PASTA Y SALSA DE PEREJIL

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de dorada ahumada, doscientos gramos de capellini, un ramo de perejil, medio vaso de aceite, un chorrito de zumo de limón y sal.

Preparación:

Se lava el perejil, se escurre, se pica a cuchillo, se rocía zumo de limón y se lleva a un almirez donde se maja. Se le va ligando el aceite poco a poco hasta que queda todo molido y homogéneo. Se reserva en salsera.

Se cortan los fi [...]

GAMBONES Y VIEIRAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, doce gambones, harina, tres cucharadas de aceite, una cucharada de basilisco, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se lavan al grifo y se cuela el caldo, se llevan a un cuenco con los gambones pelados, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los gambones y las vieiras, pasados dos minutos se añaden los aj [...]

GAMBONES GUISADOS AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, cuatro gambones cocidos, dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, tres tomates, media cucharadita de pimiento picante picado, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de chutney, un pimiento verde, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gambones, se les sacan las tripas girando la cola central y tirando con cuidado, se reservan.

En una sartén co [...]

GAMBONES AL POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, dos cucharadas de aceite, dos cebollas, dieciséis mejillones, dos dientes de ajos, un pomelo, una cucharada de pipas de girasol, cien gramos de carne de cangrejo, seis hojas de menta, una guindilla, una cucharada de culantro, seis cucharadas de fumé de pescado, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se cuela el caldo y [...]

GAMBAS CON SOPA DE CAPELLINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta gramos de almendras, una cebolla, un ramito de hierba de limón, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de capellini, dos cucharadas de aceite, una cucharada de fumé de pescado, una cucharada de curry, dos vasos de leche de coco, una pastilla de Avecrem, un cuarto de kilo de cazón, medio kilo de gambas peladas, una lechuga pequeña, tres chalotas encurtidas, un pepino, un bote de brotes de soja y picatostes. [...]

GALLETITAS DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de queso manchego rallado, media lata de anchoas, doce aceitunas, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a la batidora la harina, la mantequilla, el queso rallado, las anchoas, las aceitunas, el piri-piri, sal y pimienta, se bate y se liga una pasta.

Se forma una bola, se lía con papel film y se reserva media hora; se exti [...]

FUSILLI CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de dorada ahumada, un puerro, un vaso de caldo corto, doscientos gramos de requesón, un vaso de vino blanco, una cucharada de eneldo picado, un cuarto de kilo de fusilli, dos zanahorias, una cucharada de aceite, una cucharada de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se cuecen la zanahoria y la parte blanca del puerro cortada en fideos, se cuecen cinco minutos, se añade [...]

FUSILLI CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, cuatrocientos gramos de fusilli, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel [...]

FRITADA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, dos cebollas, una cabeza de ajo, seis pimientos verdes, un vaso de aceite, kilo y medio de tomates, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean durante cinco minutos, la cebolla cortada en cascos pequeños, los ajos chafados y el pimiento cortado en porciones hermosas. Se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina un cuarto de hora [...]

FLAN DE ARROZ Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de arroz blanco, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, una lata de melva en aceite, un vaso de mayonesa, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal veinte minutos, se refresca al chorro de agua, se escurre y se pasa por aceite con unas laminas de ajo un par de minutos, se liga con el tomate frito y la melva en aceite desmenuzada.

Se rellenan l [...]

FILETES RUSOS DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, dos latas de caballa en aceite, cuatro cucharadas de garbanzos cocidos, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua y sal se cuecen las patatas un cuarto de hora, se pican a cuchillo y se hacen puré con un tenedor, se añaden la caballa en aceite desmigada, los garbanzos cocidos, el perejil picado a cuchillo, sal y p [...]

FILETES DE MELVA SOBRE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, dos pimientos para asar, tres dientes de ajo, tres pimientas negras, un clavo, una hoja de laurel, un vaso de agua, aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos en el horno, se sacan, se llevan a una fuente, se tapa con una tapadera y se dejan sudar. Se pelan, se cortan en tiras y se emplatan en una fuente.

FILETES DE AGUJA FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, aceite, un trocito de jengibre, ocho cucharadas de salsa de soja, ocho cucharadas de aguardiente anisado de Zalamea, una punta de piri-piri, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza y entrañas, se cortan los filetes por la mitad y se llevan a un dornillo, se salpimientan, se aderezan con el aguardiente, las salsa de soja y el piri-piri, se dejan macerar dos horas qu [...]

FILETES DE AGUJA A LA HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho agujas de media ración, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, un vaso de caldo de pescado, una ramita de hierbabuena, maíz y aguacate.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se cortan en dos o tras porciones, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite abundante. Se reservan en una [...]

FIDEOS DE ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos de arroz, cuatro pimientos, una cebolla, una cucharada de hierba de limón, un trocito de jengibre, seis almendras, una punta de pimentón, una chispa de cúrcuma, dos vasos de caldo, tres vasos de leche de coco, una pastilla de blacam, doce gambas, un vaso de chirlas, ocho vieiras, una rodaja de rape, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cuchar [...]

FETUCCINIS CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fetuccini, medio pepino, tres nueces de mantequilla, una naranja, dos cucharadas de eneldo, un vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de trucha ahumada, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina los extremos del pepino, se corta por la mitad, se eliminan las semillas con una cucharita y se corta en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón.

FETUCCINIS CON MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fetuccinis, una lata de ventresca de melva, una cebolla, un diente de ajo, medio kilo de tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito de piel y espinas, se desmenuza y se pica en grueso a mano con un cuchillo; se reserva.

En una cazuela con el aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco [...]

FAGOTTINI RELLENOS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina fina, dos huevos, doscientos gramos de rape, ralladura de piel de limón, un diente de ajo, un pimiento de piquillo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de nata, harina gruesa, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a la batidora junto a los huevos y una chispa de sal, se bate hasta trabajar una pasta, se forma una bola, se envuelve en papel film y se re [...]

FARFALLE CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de farfalle frescos, un cuarto de kilo de gambas, seis nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, dos cucharada de culantro, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean el ajo y el culantro picados a cuchillo, pasados tres minutos se añaden las gambas peladas, se cocinan otros tres minutos y se salpimientan.

En una cazuela con ag [...]

FAGOTTINI DE SALMÓN Y PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina fina, dos huevos, cien gramos de atún, cien gramos de pez espada ahumado, dos cucharadas de yogur, una cucharada de tomate natural, una cucharadita de mostaza, un limón, tres tomates, dos tomates minis, media cebolla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de hojas de menta, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a la batidora junto a los [...]

ESPAGUETIS MEDITERRÁNEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, tres cuartos de kilo de mejillones, laurel, seis cucharadas de aceite de oliva, dos vasos de salsa de tomate, dos dientes de ajo, medio vaso de vermú blanco, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vermú blanco y la hoja de laurel, se cuela el caldo, se añade a la salsa de tomate y se eliminan las cáscaras de los mejillones, [...]

ESPAGUETIS CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, una docena de sardinas pequeñas, un vaso de aceite, una cebolla, una cucharada de eneldo, tres cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas sin hueso, cuatro cucharadas de pan rallado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lava, se escurren y secan, se pas [...]

ESPAGUETIS CON RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cuatrocientos gramos de rape, un calabacín, una pimienta verde, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una chispa de curcuma, cien gramos de judías cocidas, dos cucharada de zumo de limón, cinco cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, [...]

ESPAGUETIS AL HORNO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de mejillones, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cuatro tomates maduros, cuatrocientos gramos de espaguetis, doscientos gramos de gambas, una cucharada de culantro, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de vino, se cuela el caldo, se retiran las cáscaras y se reservan.

Con el c [...]

ESPAGUETIS AL FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, diez cucharadas de orujo, tres cuartos de vaso de crema de leche, un bote de falso caviar, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con el aceite, la cebolla picada y el ajo rallado, pasados cinco minutos se riegan con el orujo y la crema de leche, se cocinan ocho minutos, se sa [...]

ESCONES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo, una cucharada de azúcar, tres cuartos de vaso de harina, medio sobre de levadura Royal, la leche que pida, dos yogures, unas lonchas de salmón y hojas de basilisco.

Preparación:

Se llevan a la batidora el huevo, el azúcar, la harina, la levadura y se baten añadiendo la leche  poco a poco hasta formar una crema con la consistencia de un salmorejo.

Se echa una cucharada de la crema sobre una pla [...]

ENSALADILLA RUSA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de nabos, cuatro huevos duros, ciento cincuenta gramos de caballa en aceite, dos vasos y medio de mayonesa, una cebolla, un pimiento verde, media cucharada de vinagre de sidra y sal.

Preparación:

Se pela la cebolla y se pica en juliana fina junto al pimiento, se reservan.

Se cuecen las patatas y el nabo en una cazuela con agua y sal veinte minutos, hasta que est [...]

ENSALADA DE VIEIRAS, BIGAROS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, dos vasos de bigaros un cuarto de kilo de colas de gambas peladas, vinagre, una cucharada de culantro, una guindilla verde en vinagre, medio limón, una cebolla pequeña, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de azúcar moreno, lechuga y basilisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bigaros diez minutos en un cazo con agua y sal, se sacan los bichos con un alfiler y se reserva [...]

ENSALADA DE VENTRESCA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva en aceite, dos tomates, dos cebollas, una guindilla verde, aceite de oliva, vinagre balsámico, una cucharada de culantro, sal y pimienta..

Preparación:

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas muy finas, se reparten entre cuatro platos se salpimientan y se aderezan con aceite y vinagre.

Se pica la cebolla en juliana fina, se le pica la guindilla verde y se reparte [...]

ENSALADA DE PIMIENTOS Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos de Tudela, media escarola, un bote de pimientos de piquillo, cuatro pimientos verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos latas de ventresca de melva en aceite, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan la escarola y los cogollos, se escurren, se pica el cogollo y se reservan.

Se untan los pimientos con aceite, se asan al horno, se reservan en una fuente [...]

ENSALADA DE PEPINO CON QUESO Y FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso Ricota, un vaso de crema de leche, un sobre de gelatina, cáscara de limón rallada, un bote de falso caviar, dos pepinos, una cucharada de azúcar moreno, una cucharada de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la leche en un cazo al fuego, se añaden la gelatina la cáscara de limón rallada y el queso Ricota, se reparte entre cuatro platos y se deja enf [...]

ENSALADA DE PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pasta corta, doscientos gramos de judías verdes de canutillo, dos tomates, cincuenta gramos de hojas de basilisco, dos latas de atún en aceite, dos huevos duros, una lata de anchoas, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, dos dientes de ajo, una cucharada de basilisco picado, unas aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judía [...]

ENSALADA DE MELVA Y ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, dos cucharadas de aceite, doscientos gramos de judías cocidas, cien gramos de maíz dulce cocido, dos cebolletas, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre balsámico, una cucharada de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con ace [...]

ENSALADA DE MELVA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva en aceite, cien gramos de queso, una lata de anchoas, un tomate, una endibia, cuatro hojas de lechuga, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cebolleta, perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolleta picada, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se emplatan en una fuente el tomate cortado [...]

ENSALADA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de melva, un cogollo de lechuga, ciento cincuenta gramos de judías verdes, dos remolachas cocidas, dos zanahorias, un pimiento verde, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, un vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpian las judías verdes se les quitan las hebras y las puntas, se trocean en tres porciones y se cuecen al vapor. Se pela la remolacha [...]

ENSALADA DE MARISCO CON SALSA THAI

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, doscientos gramos de calamares limpios, un cuarto de kilo de gambas cocidas, media lechuga, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, dos puerros, jengibre, dos vasos de leche de coco, dos vasos de fumé de pescado, la ralladura de un limón, una cucharada de gelatina en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en una batidora la parte blanca del puerro picada a cuchillo [...]

ENSALADA DE CANGREJO Y MELÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cangrejo, medio vaso de mayonesa, dos cucharadas de yogur, dos cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, dos cucharadas de culantro, piri-piri, medio melón, una endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga la pulpa de cangrejo eliminando los posibles trozos de cartílago, se ligan con la mayonesa, el yogur, la cebolla picada, piri-piri, sal y pimienta.

Se emplata e [...]

ENSALADA DE MANZANA CON GAMBAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, un tomate, media lechuga, media cebolla, una cucharada de culantro, dos cucharadas de zumo de limón, una manzana, medio vaso de mayonesa, una chispa de curry, una cucharada de ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan reservando ocho para decorar.

Se prepara una salsa con la mayonesa, el cu [...]

ENSALADA DE ESPINACAS CON PANCETA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de mostaza francesa, una docena de gambones, cien gramos de lonchas de bacón, ciento cincuenta gramos de espinacas, medio centro de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco con seis cucharadas de aceite, se unen el vinagre, el ajo rallado, la mostaza, sal y pimienta; se trabaja una salsa v [...]

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de gambas cocidas y peladas, cuatrocientos gramos de alcachofas de bote, un diente de ajo, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, media cebolla, unas alcaparras, una cucharada de perejil, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, la cebolla picada, las alcaparras, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, [...]

ENSALADA DE AGUJA EN ACEITE Y NARANJA    

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de aguja en aceite, dos naranjas, una cebolleta, un pimiento en lata, un cogollo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la piel de un casco de naranja cortada muy fina, se pica en juliana. Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas muy finas, estas en cuartos y se emplatan en una fuente.

Se pican la cebolleta y el cogollo en juliana, se espolvorean sobre la na [...]

ENSALADA DE AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, una endibia, dos dientes de ajo, doscientos gramos de aguja en aceite, dos tomates, dos patatas cocidas, un huevo duro, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta; se reserva.

Se coloca en una fuente un lecho de endibia picada, sobre ella una cebolla cort [...]

ENSALADA DE AGUACATE Y CABALLA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una nuez de mantequilla, una cebolla pequeña, una cucharadita de mostaza, un cuarto de kilo de caballa ahumada, dos cucharadas de culantro picado, dos tomates maduros, dos tomates raf, dos cucharadas de zumo de limón, un pepino, dos aguacates, un pimiento verde picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada con la mostaza, pasados cinco minutos se añaden [...]

ENSALADA DE ATÚN Y MOZARELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún en aceite, cien gramos de queso mozarella, trescientos gramos de zanahoria, un tallo de apio, una cucharadita de comino molido, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de piñones, cuatro cucharadas de zumo de naranja, cuatro cucharada de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Con el aceite, el zumo de naranja, las aceitunas picadas a cuchillo, los piñones, sal y pimienta se tra [...]

ENSALADA CALIENTE DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de salmón, dos cucharadas de aceite de sesamo, una naranja, una cucharada de mostaza, una cucharada de estragón, tres cucharadas de aceite de cacahuete, cien gramos de judías cocidas, doscientos gramos de hojas de canónigos, una cucharadita de semillas de sésamo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el aceite de sésamo, el zumo de naranja, la cáscara rallada, el estragón pi [...]

ENSALADA AL CENTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, un cuarto de kilo de gambas cocidas, un cuarto de kilo de mejillones, cuatro tomates, pepinillos, cebollitas encurtidas, dos zanahorias, un bote de centros de alcachofas, un vaso de falso alioli, un vaso de salsa de rabanitos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, s [...]

CROQUETAS DE PATATA Y AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de aguja en aceite, un sobre de puré de patatas, dos vasos y medio de leche, nuez y media de mantequilla, tres huevos, pan rallado, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se ligan la leche con un vaso de agua, se salpimienta y se lleva al fuego. Cuando rompa a hervir se añade el puré de patatas, se liga, se añaden la nuez moscada y la pimienta, se trabaja el [...]

CROQUETAS DE MELVA EN CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de melva, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, ocho hojas de espinacas, dos patatas, dos zanahorias, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las hojas de espinacas, se trocean, se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas, se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se cuecen las tres verd [...]

CREPES RELLENAS DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de harina, una yema de huevo, un vaso de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de bechamel, un cuarto de kilo de dorada ahumada

Preparación:

Se tamiza la harina, se añaden la yema batida, la leche, se bate y se añade mantequilla, se forma una crema y se deja reposar una hora.

Se pone al fuego una sartén con mantequilla, se añaden dos cucharadas de la crema, se c [...]

CREMA TOSCANA DE MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vaso de crema de leche, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, dos yemas de huevo, salsa de tomate, una trufa,  sal y pimienta.

Preparación.

Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas reservando unos cuantos con valva para [...]

CREMA DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de camarones, una cebolla, una cucharada de aceite, una zanahoria, un tallo de apio, litro y medio de agua, zumo de limón, dos cucharadas de tomate frito, un rollo de hierbas, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una copa de coñac, un vaso de crema de leche, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los camarones un par de minutos en una cazuela de barro con aceite, se riegan con coñ [...]

CORVINATA AL HORNO SOBRE FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos corvinatas de ochocientos gramos, un diente de ajo, dos cebollas, dos patatas, un pimiento, dos cucharadas de aceite, medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, el pimiento cortado en cuadraditos, las patatas cortadas en rodajas finas sal y pimienta; se cocinan dos minutos y se extiende [...]

CHOCO CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de choco, medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, pan  cuatro bolsas de tinta de calamar, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, media cucharadita de romero molido, una cucharada de albahaca picada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un [...]

CONSERVA DE MELVA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melva, una hoja de laurel, tres clavos de olor, abundante aceite, litro y medio de caldo corto de pescado y pimienta en grano.

Preparación:

Se limpia la melva de piel y espinas, se le da una cochura de veinte minutos a fuego muy bajo, que casi no hierva. Se deja enfriar en la misma cazuela con el caldo y se corta en bastones

Se hierven los botes de vidrio, se dejan enfriar y secar. Se int [...]

CHUPE DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de un cuarto de kilo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de berberechos, un bollo del día anterior, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, tres gotas de tabasco, un vaso de fondo de pescado, dos vasos de crema de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza y entrañas, se escalda en agua hirviendo siete minutos, se limpia de piel y espinas, [...]

CHIRLAS TOSCANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chirlas, dos vasos de mayonesa, una hoja de laurel, una trufa toscana.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan con sus dos valvas

Se ligan la mayonesa con el caldo de abrir las chirlas y la trufa rallada, se coloca una porción mínima sobre cada chirla con una jeringa pastelera y se gratinan al horno un par de minutos. Se sirven.

Es u [...]

CESTITAS DE CANGREJO Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce cestitas de hojaldre, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de cebolla picada, dos cucharadas de queso parmesano rallado, media cucharadita de mostaza, dos huevos, una yema de huevo, un cuarto de kilo de carne de cangrejo, dos cucharadas de perejil, dos anchoas, dos cucharadas de zumo de limón, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un cuenco el queso ricotta, el [...]

CESTITAS BASICAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de agua y una chispa de sal.

Preparación:

Se mezclan la harina con la chispa de sal y la mantequilla, se mezcla, se añade el agua y se amasa, se forma una bola y se deja reposar media hora.

Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa con harina, se corta en redondeles de diez centímetros, se colocan sobre moldes adecuados engrasados lev [...]

CHERNA A LA TURCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una pimienta verde, una pimienta roja, tres dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, un cuarto de vaso de caldo de pescado, cuatro tomates, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de pimentón, veinte aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas y entrañas, se pasa por ambos lad [...]

CARPACHO DE PESCADO A LA SALSA DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de cien gramos de pez espada, un filete de cien gramos de atún, un filete de cien gramos de rape, un filete de cien gramos de salmón, un manojo de rucula, aceite, seis mandarinas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de miel, media cucharadita de jengibre molido en polvo y una cucharadita de maicena.

Preparación:

Se congelan los filetes de pescado a menos veinte grados durante t [...]

CEBICHE DE BONITO Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de bonito, dos docenas de almejas finas, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dieciséis  tomates enanos, una endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas finas al vapor y se eliminan las valvas, se reservan. Se cortan los filetes de bonito en dados, se corta la cebolla en rodajas, y se pone en un recipiente, junto al bonito y las almejas. Se espolvorea con el eneldo p [...]

CEBICHE DE MELVA Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de medio kilo, dos docenas de almejas finas, cinco limones, una cebolla, eneldo fresco, jengibre, dieciséis  tomates enanos, una endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas, piel y raspas, se sacan dos filetes, se cortan en dados, se reservan

Se abren las almejas finas al vapor y se eliminan las valvas, se reservan. Se corta la cebolla en rodajas, y se pone en [...]

CEBICHE DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, tres cebollas, una rama de apio, un kilo de limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de piri-piri, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la melva a menos veinte grados durante veinticuatro horas; se descongela, se limpia de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en lonchitas pequeñas muy finas, se llevan a una fuente honda y se cuece con [...]

CEBICHE ISLEÑO DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, tres cebollas, una rama de apio, un kilo de limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de piri-piri, un tomate, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se congela a menos veinte grados durante veinticuatro horas; se descongela, se corta en daditos y se lleva a una fuente honda.

Se riega con el zumo de los limo [...]

CEBICHE DE JUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de jurel, dos vasos de zumo de limón, un cuarto de kilo de tomate, una cebolla, dos guindillas verdes, cuatro cucharadas de aceite, media cucharadita de orégano, dos cucharadas de culantro, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se envuelven en papel film y se congelan a veinte grados bajo cero todo un día. Se descongelan, se llevan a un [...]

CAZUELA ISLEÑA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de algo mas de un kilo, medio vaso de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos pimientos, dos tomates, cuatro patatas, dos vasos y medio de caldo de pescado, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se lava al grifo, se escurre, se seca, se corta en trozos y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite s [...]

CAZUELA DE NABOS CON AGUJA

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de nabos, una cebolla, tres dientes de ajo, dos vasos y medio de caldo, medio vaso de vino, orégano, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, doscientos gramos de aguja, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos, se pelan los nabos, se cortan en rodajas y se añaden a la cazuela, se riegan con [...]

CAZUELA DE BACALAO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de bacalao en salazón de media ración, cucharada y media de pimentón seis dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de bacalao de posibles espinas y se dejan en remojo dos días cambiando el agua de vez en cuando. Se sacan y se escaldan en una cazuela con agua hirviendo hasta que el agua vuelve a hervir; se sacan, se escur [...]

CAZUELA DE AGUJA CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, medio vaso de aceite, dos pimientos rojos asados, harina de freír pescado, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean en dos o tres porciones, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan.

Se cuela el a [...]

CAUSA LIMEÑA CON MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas ocho filetes de melva, ocho lonchas de queso, ocho aceitunas negras, ocho hojas de lechuga, medio vaso de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo,  vinagre, una lata de maíz, dos huevos duros, cuatro limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas y se maceran con vinagre, ajo picado, sal y pimienta en un lebrillo pequeño ocho horas

Se cuecen las [...]

CATAPLANA DE PERDIZ CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, cuatro perdices, un vaso de vino blanco, dos vasos de almejas, una hoja de laurel, aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices de plumas y huesos, se trocean y se reservan.

Se llevan a una cataplana engrasada el tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos cortados en laminas y la cebolla picada en juliana, se [...]

CATAPLANA DE CONEJO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, un conejo, un vaso de vino tinto, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo de piel, entrañas y se deshuesa, se trocea y se reserva.

Se lleva a una cataplana engrasada el tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos cortados en laminas y la cebolla picada en juliana, se r [...]

CARPACHO DE MELVA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, tres dientes de ajo, un limón, una cáscara de naranja, aceite, piñones, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el aceite a una sartén, se saltea la cebolla picada en cascos menudos, se añaden las hojas de laurel, los ajos chafados, se salpimienta y se dora. Se retira del fuego se riega con zumo de limón y [...]

CARPACHO DE MELVA AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de doble ración, cinco cucharadas de escalonia picada, una cucharada de eneldo picado, tres pimientos de piquillo, una cucharada de alcaparras, medio vaso de aceite de oliva, el zumo de un limón, unos granos de pimienta negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se le quitan todas las espinas con unas pinzas, se envuelven en papel film y se lleva al [...]

CARACOLAS AL HUEVO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de caracolas al huevo, doscientos gramos de gambas, doscientos gramos de choco, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas, se pelan, se trocean en dos porciones y se reservan, Se cuece el choco en una cazuela con agua y sal tres minutos, se corta en tiras como fideos y se reserva.

En una sartén con [...]

CANELONES DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de canelón, un diente de ajo, cuatro cucharadas de caldo corto, dos latas de tomate natural, media cucharadita de hierbas provenzales molidas, un cuarto de kilo de trucha ahumada, cinco cucharadas de pan rallado, un vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de canelón en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En [...]

CANELONES DE CIGALAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de canelón, dieciséis cigalas medianitas, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispa de tomillo, tres cucharadas de aceite, dos vasos de salsa bechamel, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen las hojas de canelón en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pelan las cigalas, se cortan en dos a lo [...]