PARGO ASADO CON SALSA DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis mandarinas, dos nueces de mantequilla, dos cucharada de miel, media cucharadita de jengibre molido en polvo y una cucharadita de maicena.

Preparación:

Se llevan al fuego en un cazo el zumo de las mandarinas, cuando rompa a hervir se añaden la mantequilla, la miel, el jengibre en polvo y la maicena, se remueve hasta que se trabaja una salsa de mandarina, se reserva en salsera.

En un almirez se majan los piñones con la mostaza y el aceite, se trabaja una crema y se reserva.

Se limpian los pargos de escamas y entrañas, se les dan cuatro cortes en los flancos, se rellenan con el majado, se marcan en una sartén con una chispa de aceite cuatro minutos por cada lado y se sirven con la salsa de mandarina aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)