PEZ ESPADA CON MANTEQUILLA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, media cucharada de ralladura de limón, veinte espárragos. Tres nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla en pomada con el culantro picado a cuchillo, la ralladura de la cáscara del limón medio limón, su zumo, sal y pimienta.

Se lleva a la nevera, cuando comience a endurecer, se lia en un rollo con papel de plata y se lleva al congelador. Una vez congelado, se quita el papel de plata, se corta en porciones y se reservan

Se llevan los filetes de pez espada a un dornillo, se riega con una marinada de aceite, zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta, se deja marinar dos horas; se marcan a la plancha dos minutos por cada lado, se emplatan, se coloca una porción de mantequilla y se sirven con acompañamiento de espárragos verdes cocidos.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)