ROSADA A LA SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rosada, media nuez de mantequilla, una rebanada de pan, seis cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la rebanada de pan en aceite, se saca, se deja enfriar y se lleva al almirez. Se maja, se añade el zumo de limón, el culantro picado a cuchillo, la sal gorda y pimienta, se maja hasta que quede como una pasta.

Se diluye con medio vaso de agua, se lleva a un cazo y se cuece un cuarto de hora, se deja enfriar y se reserva en salsera.

Se limpian los filetes de rosada, se salpimientan y se marcan en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de aceite, dos minutos por cada lado, se sacan, se escurren y se sirven con verdura cocida y la salsa aparte en salsera.

La salsa de culantro se puede trabajar con naranja por limón, en este caso es conveniente añadir una chispa de piri-piri