SALPICÓN DE CIGALITAS AL CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cigalitas, una cebolla, una hoja de laurel, dos cucharada de culantro,

un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen las cigalitas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se  pelan y se reservan.

Se prepara un aliño, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas, se liga el culantro picado a cuchillo. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite, y una de vinagre, se rectifica de sal.

Se ligan  las cigalitas, el aliño y se adereza con la vinagreta, se emplatan en una fuente y se llevan al frío.

Receta adaptada de una del Restaurante Atlántico de Isla Cristina (Huelva)