Lunes, 18 de marzo de 2013

SOPA LIVORNESA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cazón, un cuarto de kilo de salmonetes, un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, dos dientes de ajo, dos vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se eliminan la piel y las posibles espinas, se cortan en dados, se lavan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden el apio cortado en rodajas y la zanahoria picada, se cocinan otros cinco minutos, se espolvorea con perejil picado a cuchillo.

Se riega con el vino, se sube el fuego y se reduce a la mitad, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el ajo rallado; se cocina ocho minutos. Se riega con el agua, se cocina un cuarto de hora a fuego lento, se añade el pescado, se cocina un cuarto de hora.

Se saca el pescado, se pasa el caldo por el turmix, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela, se añade el pescado, se rectifica de sal y pimienta y se sirve en sopera con cuscurros de pan frito.

Receta recogida en Florencia (Italia). Hay una variedad que pasa todo por el turmix; queda mas espesa casi una crema.


Publicado por felipeluzon @ 9:21
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