TAGLATELLES NEGROS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle negros, doce vieiras, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras al vapor, se cuela el caldo, se lavan los bichos y se reservan

Se cuecen las espinacas junto a los berros, el perejil y el estragón un minuto. Se refrescan se escurren y se pasan por el turmix. Se reservan.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el caldo de las vieiras, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se vierte el triturado de espinacas, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren, se emplatan y se colocan las vieiras sobre ella, se riegan con la salsa y se sirven

Receta recogida en Pisa (Italia)