Mi?rcoles, 20 de marzo de 2013

TARTAR DE SALMÓN MANGLIAFOCO

Trescientos gramos de salmón fresco, cien gramos de salmón ahumado, dos pepinillos, dos cucharadas de alcaparras, una cebolleta, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa Perrins, tres gotas de Tabasco, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de culantro, doce cucharada de salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica a cuchillo  y se lleva a un dornillo pequeño, se le mezclan el salmón ahumado picado, los pepinillos picados, los piñones, las alcaparras, la cebolleta muy picada y el culantro picado a cuchillo.

En un cuenco se ligan el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, el Tabasco, la salsa Perrins, sal y pimienta, se baten a mano con un tenedor, se riega sobre el picado y se amasa a mano para que quede totalmente homogéneo.

Se emplata con un molde formando un cilindro y se sirve con la vinagreta aparte en salsera.

Receta recogida en el Restaurante Mangliafoco de Florencia (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 9:41
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