TOSTADITAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, dos latas de habitas en aceite Mata, medio vaso de aceite de oliva de Martos, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispa de romero molido, media cucharadita de especias beréberes, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, se aderezan con romero, especias beréberes, sal y pimienta; pasados cinco minutos se añaden las habitas, se les dan dos minutos de cochura, se pasan por la batidora añadiendo el resto del aceite hasta trabajar un puré.

Se untan las tostaditas con el puré se cubren con un lomo de aguja en aceite y se sirven.

Receta de Marta Ruiz de Martos (Jaén) recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) Se puede hacer con sardinas en aceite