Martes, 26 de marzo de 2013

BARQUITAS DE ENDIBIA CON JUDIAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos endibias, trescientos gramos de judías cocidas, una lata pequeña de maíz dulce, una lata de atún, una docena de aceitunas negras sin hueso, un limón, media cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se sacan dos docenas de hojas y se reservan

El resto de las endibias se pican a cuchillo, se ligan con las judías, el maíz, el atún desmigado, las aceitunas picadas a cuchillo, la cebolla picada, se adereza con aceite, el aceite de la lata de atún, el zumo de limón, sal y pimienta, se mezcla y se reparte entre las hojas de endibia.

Se emplatan formando radios y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 16:20
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