BOQUERONES CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, dos cucharadas de pasas sin pepitas, tres cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se pelan los limones, se cortan en rodajas y estas en dados mínimos, se reservan.

Se hidratan las pasas en una cazuelita con unas cucharadas de agua y dos cucharadas de coñac, se reservan.

En una fuente de horno engrasada con aceite se coloca un lecho con la mitad de los limones picados y dos hojas de laurel, sobre ellas, los boquerones formando una capa, se cubren con las pasas y el resto de los limones picados, se riega con el resto del aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

En Riotinto encontramos esta receta con aguardiente anisado por el coñac.