BOQUERONES MARINADOS CON PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, un vaso de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perifollo picado, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados durante todo un día, se descongela, se limpian de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se lavan y se llevan a una fuente.

Se riegan con el zumo de limón, el vino blanco y se dejan marinar tres horas, se sacan se escurren y se colocan formando capas en una fuente, se espolvorea cada capa con perejil y perifollo picados a cuchillo, se cubren con aceite y se dejan reposar al fresco hasta el día siguiente, se sirven.