CARACOLAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de almejas, una hoja de laurel, una cucharada de vinagre, ocho cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, cuatro dientes de ajo, dos pimientos, dos cucharadas de perejil, cuatrocientos gramos de caracolas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, una hoja de laurel y una chispa de sal, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con aceite se s [...]

CARACOLAS AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Siete cucharadas de aceite de oliva, cuatrocientos gramos de caracolas, dos berenjenas, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, un vaso de chirlas, la ralladura de media naranja, dos cucharadas de jengibre rallado, una cucharada de culantro picado, dos cucharadas de mantequilla, queso rallados, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cásca [...]

CAPELLETTI DE SALMÓN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de capelletti rellenos de salmón, cuatro cucharadas de aceite, ocho ajetes, un puerro, cuatro tomates, una cucharadita de pimentón mitad dulce y mitad picante, una chispa de orégano, una chispa de comino molido, una cucharada de culantro picado, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en ro [...]

CAPELLETTI DE BOLETOS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de capelletti rellenos de boletos, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla, dos puerros, una cebolla, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, doscientos gramos de atún en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en salazón en tiras y se desalan en un lebrillo con agua, se sacan, se escurren y se rese [...]

CANGREJO MARQUES DE POMBAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cangrejo moruno, dos huevos, una cucharada de mostaza francesa, dos nueces y media de mantequilla, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de vino de Jerez, una cucharada de perejil, medio vaso de crema de leche, dos cebolletas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga la carne de cangrejo en un cuenco hondo, se le añaden la mantequilla, los huevos batidos, el piri-pir [...]

CANELONES DE MELVA EN ACEITE Y ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de melva en aceite, un paquete de espinacas, medio vaso de leche, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, media cebolla, aceite, queso rallado, mantequilla,  un paquete de canelones.

Preparación:

Se rehogan en aceite, los ajos picados, la cebolla, las espinacas cocidas. Se hace una bechamel, a la que se añade el contenido de la lata de ventresca de melva en aceite y se mezcla con el [...]

CALDERETA DE SAMA AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, dos limones, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de curry en polvo, tres tomates, una nuez de manteca de cacahuete, un pimiento, un trozo de jengibre, una guindilla, tres vasos de caldo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se corta [...]

CALDERETA DE ATÚN CON SEDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún, medio kilo de senderuelas, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite, medio vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se rehogan la cebolla picada y el pimiento picado; pasados cinco minutos se cepillan las senderuelas, se trocean y se añaden, se cubre con agua con media pastilla de caldo de pescado desle [...]

CALABACINES RELLENOS DE MELVA

Ingredientes (4 personas)

Dos calabacines, una lata de ventresca de melva, tres cucharadas de puré de tomate, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, queso rallado, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los calabacines en dos y con una cuchara y mucho cuidado se les quita la pulpa central, se deja un poquito de pulpa pegada a la piel, se pincelan con aceite. Se hornean estas barquitas durante diez [...]

CAELLA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de caella, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de caella y se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se maceran una hora.

Se sacan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados; se sirven con ensalada de lechuga.

Receta de nuestra amiga Conchita de Salamanca recogida en Mercadona de Parque Alcosa (Sevilla)

CABALLA MARINADA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de caballitas, una cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio, tomillo molido, cuatro hojas de laurel, un limón, una naranja, cuatro vasos de vino blanco, una cucharada de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las caballitas a menos veinte grados durante un día, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se r [...]

CABALLA A LA CALIFORNIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de pimentón picante, media cucharadita de sal, una cucharada de cebolla frita seca,  una cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de pimienta molida, media cucharadita de eneldo picado y media cucharadita de orégano.

Preparación:

Se mezclan las especias y las hierbas, se reservan.

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se s [...]

BUÑUELOS DE BONIATO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boniatos asados, un cuarto de kilo de harina, cien gramos de almendra molida, un vaso de crema de leche, dos huevos, dos latas de atún en aceite, una cucharadita de crémor tártaro, aceite y sal.

Preparación:

Se cortan los boniatos por la mitad y se saca la pulpa con una cuchara, se machaca con un tenedor y se añade la harina poco a poco, se incorporan a la masa los huevos batidos y se term [...]

BORRIQUETE A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de harina de maíz, un yogur griego, una cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de pimentón, ciento cincuenta gramos de boletos, una rama de apio, dos cucharadas de aceite, cuarto y mitad de patatas, pan rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, entrañas, escam [...]

BORONIAS DE VENTRESCA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva, medio kilo de calabaza, medio kilo de habichuelas verdes, dos patatas, un tomate, una hoja de laurel, un pimiento, una cebolla, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la calabaza y se trocea, se despuntan las habichuelas y si tienen hebras se les quitan, se pelan las patatas y se trocean. Se cu [...]

BOQUERONES MARINADOS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos pimientos rojos, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una guindilla, una cucharada de perejil, una cucharada de mejorana, una cucharada de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación

Se congelan los boquerones a menos veinte grados durante todo un día, se descongela, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fue [...]

BOQUERONES MARINADOS CON PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, un vaso de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perifollo picado, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados durante todo un día, se descongela, se limpian de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se lavan y se llevan a una fuente.

Se riegan con el zumo de limón, el [...]

BOQUERONES GRATINADOS CON NARANJA E HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, una naranja, un bulbo de hinojo, tres rebanadas de pan, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de vinagre, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se abren en libro y se reservan.

Se cortan las naranjas y el apio en rodajas y estas en dados. S [...]

BOQUERONES CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, dos cucharadas de pasas sin pepitas, tres cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se pelan los limones, se cortan en rodajas y estas en dados mínimos, se reservan.

Se hidratan las pasas en una caz [...]

BERENJENAS RELLENAS DE AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, medio kilo de bacalao salado, un pimiento choricero, dos pimientos de piquillo, un vaso de puré de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharadita de azúcar, medio vaso de aceite            una, cucharada de perejil picado, media patata cocida, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dos a lo largo. Se le dan unos cortes a la pulpa, se riegan con [...]

BERBERECHOS FLAMEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, una hoja de laurel, dos copas de coñac.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se cuele el caldo y se vuelve a la cazuela.

Se riegan con dos copas de coñac caliente ardiendo, se deja apagar y se sirven en el acto.

Receta gallega recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Cent [...]

BAVARIOSE DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almejas, un vaso de mejillones, un vaso de nata, dos claras de huevo, dos hojas de gelatina.

Preparación:

Se abren las almejas y los mejillones al vapor, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se ligan y se reservan

En otro cuenco se bate la clara con un pizco de sal hasta que quede montada muy firme. Se cortan las hojas de gelatina en cuadritos, se cubren con agua y agua de abrir los mejil [...]

BARQUITAS DE ENDIBIAS CON PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de endibia, un filete de pez espada ahumado, cuatro rabanitos, cuatro hojas de lechuga hoja de roble, un trozo de tallo de apio, una pera, medio vaso de mayonesa, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mayonesa con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva al fresco.

Se pican las hojas de roble y se ligan con el pez espada cortado en dados mínimos [...]

BARQUITAS DE ENDIBIA CON JUDIAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos endibias, trescientos gramos de judías cocidas, una lata pequeña de maíz dulce, una lata de atún, una docena de aceitunas negras sin hueso, un limón, media cebolla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se sacan dos docenas de hojas y se reservan

El resto de las endibias se pican a cuchillo, se ligan con las judías, el maíz, el atún desmigado, las aceitu [...]

BANDERILLAS DE HUEVO DURO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, treinta y dos gambas cocidas, un vaso de mayonesa, dieciséis aceitunas.

Preparación:

Se cortan los huevos duros en cuartos, se cubren con una gamba, se pincelan con mayonesa y media aceituna; se ensartan con un palillo y se sirven.

Receta adaptada de una del Kiosco Belli II de Isla Cristina (Huelva)

BACALAO A LA REDUCCIÓN DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bulbos de hinojo, dos nueces y media de mantequilla, una naranja, un vaso de vino de Jerez, cuatro filetes de bacalao desalado, hojas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen cinco minutos los bulbos de hinojo en una cazuela con agua con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan en rodajas, se emplatan en una fuente de horno engrasada con mantequilla y se reservan.

Se ligan el [...]

BACALAO A LA MIEL COMO PEPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desañado, aceite, tres cebolletas, dos cucharadas de miel, una cucharada de vinagre, tres cuartos de vaso de nata liquida y unas hojitas de estragón.

Preparación:

Se les da un hervor de cinco minutos a los filetes en una cazuela con agua y sal.

Se saltea la cebolla en dos cucharadas de aceite, se deja reducir, se añade la miel, se remueve con una cuchara de palo, se añade el p [...]

ATÚN EN SALSA BORRACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, una cucharada de aceite, diez cucharadas de salsa de soja, seis cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de ron blanco y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se pincelan los filetes de atún con aceite, se marcan a la plancha o en una sartén y se emplatan

Se ligan la salsa de soja, el vino y el ron, se les da un hervor ligero en un cazo para añadir el azúcar y se riega sobre los [...]

ATÚN CON TENTULLOS Y SALSA DE FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un cuarto de kilo de tentullos, un chorrito de nata, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una lamina de foie, un chorrito de Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tentullos cepillados y troceados, se saltean hasta que reduzca el jugo que suelten, se añade el foie, se coc [...]

ATÚN A LA CALIFORNIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de pimentón picante, media cucharadita de sal, una cucharada de cebolla frita seca,  una cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de pimienta molida, media cucharadita de eneldo picado y media cucharadita de orégano.

Preparación:

Se mezclan las especias y las hierbas, se reservan.

Se limpian los filetes de atún, se lavan, escurren y s [...]

ARROZ CON VENTRESCA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva. tres cucharadas de aceite, dos tomates, un pimiento, media cebolla, dos vasos de arroz, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela se saltea con aceite la cebolla picada, cundo comience a blanquear, se añade el pimiento cortado en juliana pequeña. Se saltea hasta que poche, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se salpimienta y al primer hervor se añaden el arroz y [...]

ARROZ CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un vaso de chirlas, cuatro vasos de caldo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, aceite, cien gramos de jamón, medio vaso de tomate frito, medio kilo de josefitas, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de caldo, se eliminan las cáscaras y el caldo se cuela y se reserva.

Se saltean los ajos cortados en lami [...]

ARROZ CON GAMBAS COMO VIRGINIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de arroz, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de cebolla picada, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de coñac, una cucharada de culantro picado, una lata de mejillones en escabeche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se llevan a cocer en una cazuela con medio litro de agua, una hoja de laurel y sal. Se cuece tres cuartos de hora, [...]

ARROZ CON CHIRLAS Y TONTULLOS

Ingredientes: (4 personas)

Trescientos ramos de arroz bomba, un vaso de chirlas, cien gramos de tontullos, dos tomates, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cebolleta, un puerro, un pimiento, una zanahoria, un hueso de jamón, cinco vasos de agua, pimentón , dos cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva. [...]

ARROZ CON CALAMAR Y TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, medio kilo de trompetas de los muertos, un cuarto de kilo de calamar limpio, una cebolla, un calabacín pequeño, cinco vasos de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En unas paella con aceite se saltea la cebolla picada junto al calabacín cortado en rodajas finas, pasados cinco minutos de añaden las trompetas de los muertos cortadas en laminas a lo largo, se coc [...]

ALMEJAS COMO EN NADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, tres dientes de ajo, medio vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, una hoja de laurel, la punta de un cuchillo de especias morunas.

Preparación:

Se saltea el ajo cortado en laminas en una cazuela de barro; cuando comience a dorar se añaden las almejas, se abren, se añaden el vino, el caldo de pescado, el laurel y las especias morunas. Se cuecen media hora [...]

ALIÑO DE PULPO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, tres cuartos de kilo de patatas, un diente se ajo, un vaso de aceite, un limón, un vaso de nata, una cucharada de basilisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate en el turmix la nata con el ajo picado, zumo de limón y basilisco, se añade el aceite al hilo y se trabaja una salsa tipo mayonesa

Se lleva el pulpo al congelador durante veinticuatro horas, se descongela y se lleva a una c [...]

AJOBLANCO CARRILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cebollino, una cucharada de culantro, una cucharada de estragón, un diente de ajo, una docena de almendras, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan el cebollino, el culantro y el estragón, en un cazo con agua hirviendo se escurren y se llevan al vaso de la batidora junto a las almendras, el aceite, la crema de leche, sal y pimienta.

Se sirve [...]

AGUJA RELLENA PLAYA CENTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, seis pimientos asados, una hojas de pasta filo, dos latas de anchoas, cebolla frita.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se cubre una mitad con tiras de pimiento asado y una anchoa, se cubre con la otra mitad y se envuelve en caja en pasta filo.

Se fíen las cajas en aceite y se sirven con acompañamien [...]

AGUJA FRITA A LA AYAMÓNTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, tres huevos duros, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se rebozan con harina, se sacuden, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite, se llevan a una fuente se adornan con rodajas de huevo duro y se sirven.

Receta recog [...]

AGUJA EN CESTITAS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis agujas, tres hojas de hojaldre, ensaladilla rusa, mayonesa, vinagre, tres tomates, perejil, dos dientes de ajo, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho, se salpimientan y se llevan a una fuente, se riegan con vinagre y se reservan medio día. Se sacan, se escurren y se rese [...]

AGUJA AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, media cucharada de aguja, medio vaso de cava, una cebolla, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite con la mitad de la cebolla picada en juliana, se cu [...]

AGUJA A LA CAZUELA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja, una cebolla, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, una cucharada de salsa picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las agujas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho. Se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite sobre un lecho de cebolla cortada en rodajas, se espolvorea con perejil [...]

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, cuatro filetes de salmón ahumado, un limón, medio cogollo, cuatro cebollitas, dos zanahorias, medio limón, un pimiento verde, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los aguacates por la mitad, se eliminan las pepitas y se saca la mitad de la pulpa. Se pincelan los aguacates en su interior con zumo de limón, se machaca la pulpa con un tenedor y unas cucharadas d [...]

AGUACATE RELLENO DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates no muy maduros,  una latita de maíz dulce, una lata de ventresca de melva en aceite, cincuenta gramos de queso rallado, miga de pan, una cucharada de perejil picado, una cucharada de pan rallado, un limón, una ralladura de nuez moscada, dos cucharadas de aceite de oliva,  alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se tritura el maíz junto a la miga de pan, la ventresca de melva desmigada, el queso, [...]

VIEIRAS AL VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de vieiras, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de vermú blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan los bichos al grifo, se escurren  y se secan sobre papel de cocina.

En una sartén con una nuez de mantequilla se doran las vieiras por ambos lados dos minutos en total.

Se retiran con la espumadera, se emplatan y se re [...]

VENTRESCAS DE MELVA ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ventrescas de melva de ración, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ajos y el culantro a cuchillo, se mezclan con el pan rallado y se reservan.

Se limpian las ventrescas, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente de horno, se cubren con par rallado, se asan a ciento sesenta grados hasta que doren y estén hechas a [...]

VENTRESCA DE MELVA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ventrescas de melva de ración, tres dientes de ajo, tres cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las ventrescas, se lavan, se secan con papel de cocina y se emplatan en una fuente de horno engrasada. Se rocía con aceite, se salpimienta y se espolvorea con una mezcla de perejil y pan rallado

Se lleva al horno y se asa [...]

VENTRESCA DE MELVA AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ventrescas de melva de ración, dos vasos de salsa de tomate, una rama de estragón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las ventrescas y se pincelan con aceite. Se asan a la parrilla cinco minutos por cada lado.

Se cuece el estragón en un cazo con la salsa de tomate, se retira y se emplata la salsa en cuatro platos, se colocan las ventrescas encima y se sirven.

TRUCHA AL VINO CON PLATANO SANCOCHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de trucha de ración, una cucharada de ajo rallado, media cucharadita de piri-piri, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de sal de apio, curry, dos cucharadas de azúcar, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de miel, una cucharada de perejil, dos plátanos, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las especias co [...]

TORTITAS DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, dos latas de sardinillas en aceite, media lata de judías cocidas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua y sal se cuecen las patatas un cuarto de hora, se pican a cuchillo y se hacen puré con un tenedor, se añaden Las sardinillas desmigadas, las  judías cocidas, el perejil picado a cuchillo, sal [...]

TORTITAS DE SALMÓN CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, trescientos cincuenta gramos de rodajas de salmón, dos cucharadas de eneldo, dos cucharadas de zumo de limón, harina, tres cucharadas de aceite, vaso y medio de mayonesa, dos cucharadas de mostaza francesa, una cucharada de salsa Worcherter, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan con la espátula la mayonesa, la salsa Worcherter y el tabasco, se reserva en salsera.

TORTITAS DE ATÚN Y MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, dos latas de atún en aceite, una lata de maíz dulce, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua y sal se cuecen las patatas un cuarto de hora, se pican a cuchillo y se hacen puré con un tenedor, se añaden el atún desmigado, el maíz, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se continua machacando con el tenedor [...]

TORNILLOS NEGROS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta negra, doscientos gramos de gambas peladas, cuatro bolsas de tinta de calamar, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada; cuando comience a pochar, se añaden las bolsas de tinta de calamar, se salpimienta y cuando estén a me [...]

TOSTADITAS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, dos latas de habitas en aceite Mata, medio vaso de aceite de oliva de Martos, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispa de romero molido, media cucharadita de especias beréberes, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, se aderezan con romero, especias beréberes, sal y pimienta; pasados cinco minutos se [...]

TOSTADAS DE ANCHOAS Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de anchoas, nueve nueces de mantequilla, ocho rebanadas de pan de molde, cuatro yemas de huevo, vaso y medio de crema de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan las anchoas con un tenedor, se ligan con seis nueces de mantequilla, se trabaja una mantequilla de anchoas.

Se tuesta el pan, se unta con la mantequilla de anchoas y se emplatan en una fuente.

E [...]

TORTITAS DE ARAÑA CON CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de araña, una cebolla, dos cucharadas de culantro, una cucharada de curry rojo, un pimiento verde, una cucharadita de cáscara de limón rallada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de araña picados groseramente a cuchillo al turmix y se trituran junto a la cebolla picada a cuchillo, el culantro, el curry rojo, la guindilla verde cortada en aros, la cáscara de limón [...]

TORTILLA DE VENTRESCA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva, un pimiento, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, seis huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla y el ajo en juliana y el pimiento en cuadraditos minúsculos, se saltean en una sartén con el aceite, cuando pochen se retiran con una espumadera y se reserva el aceite.

Se desmenuza la ventresca de me [...]

TARTAR DE SALMÓN MANGLIAFOCO

Trescientos gramos de salmón fresco, cien gramos de salmón ahumado, dos pepinillos, dos cucharadas de alcaparras, una cebolleta, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de salsa Perrins, tres gotas de Tabasco, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de culantro, doce cucharada de salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica a cuchillo  y se lleva a un dornillo pequeño, [...]

TARTAR DE MELVA SOBRE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, un aguacate, una cebolla, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un tomate, una cucharada de mostaza, una chispa de salsa Perrins, dos cucharadas de cebollino, un limón, aceite, vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas, se limpian de piel, espinas y se pican a cuchillo; se lleva a un leb [...]

TARTAR DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melva, dos pepinillos, dos cebolletas, cuatro limones, tres cucharas de alcaparras, dos guindillas verdes en vinagre, medio vaso de jerez, cuatro rebanadas de pan de pueblo, cuatro hojas de hierbabuena, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de piel y espinas, se filetea muy fina y se pica en cuadritos diminutos. Se llevan a un lebrillo, se riegan con el zumo de los limones, e [...]

TAGLIOLINI INTEGRALES CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliolini integrales, tres cucharadas de aceite, cien gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, un trocito de jengibre rallado, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja, dos filetes de dorada ahumada, dos cucharadas de culantro, una cucharada de pipas de girasol, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los tag [...]

TAGLIOLINI INTEGRALES CON CARNE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tagliolini integrales, un cuarto de pechuga de pollo, un filete de cien gramos de magro, dos huevos, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de espinacas, una cebolla, cuatro cucharadas de caldo de pollo, dos cucharadas de salsa de soja, una zanahoria rallada, medio aguacate, sal y pimienta.

Preparación:

TAGLIOLINI CON CIGALAS AGRIDULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliolini al huevo, cien gramos de setas, trescientos gramos de gambas, una cebolla, un trozo de jengibre, una punta de piri-piri, tres cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de vino de Jerez, ciento cincuenta gramos de castañas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con un vaso de agua se cuecen las setas picadas, la cebolla cortada en juliana, el jengibre rallado [...]

TAGLIOLINI AL SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de salmón fresco, un cuarto de kilo de tagliolini frescos al huevo, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de sake, cuatro cucharadas de Pedro Jiménez, una cucharadita de azúcar moreno, una cucharada de jengibre fresco rallado, tres dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la salsa de s [...]

TAGLIOLINI AI FRUTTI DI MARE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de un cuarto de kilo de taglialoni al huevo, cien gramos de choco, cien gramos de gambas peladas, cuatro vieiras, una clara de huevo, una cucharada de maíz, seis cucharadas de aceite, media cucharadita de azúcar moreno, dos cucharadas de Pedro Jiménez, dos cucharadas de salsa de soja, caldo vegetal, unas gotas de aceite de sésamo.

Preparación:

Se limpia el trozo de calamar se corta en bastones y e [...]

TAGLATELLES NEGROS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle negros, doce vieiras, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras al vapor, se cuela el caldo, se lavan los bichos y se reserva [...]

TAGLIATELLE CON TOMATE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de tomate, cuatrocientos gramos de tagliatelle, doscientos gramos de gambas peladas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, s [...]

TAGLIATELLE CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de vino de Jerez, una cebolla, cuatrocientos gramos de tagliatelle, una nuez de mantequilla, dos dientes de ajo, un vaso de leche Ideal, cuatro hojas de azafrán, la yema de un huevo, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino y la cebolla cortada en cascos, se cuela el caldo y se eliminan las valvas. Se reduce [...]

TAGLIATELLE CON AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelle, ciento cincuenta gramos de aguja en aceite, una lata de berberechos, una lata de mejillones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de pescado, una hoja de laurel, media cebolla, un diente de ajo, un pimiento rojo, un tomate pequeño, una cucharada de perejil, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean l [...]

SOPA LIVORNESA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cazón, un cuarto de kilo de salmonetes, un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, dos dientes de ajo, dos vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se eliminan la piel y las posibles espinas, se cortan en dados, s [...]

SOPA DE TRUCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas de doble ración, pan de ayer, cinco cucharadas de aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de entrañas y raspas, se sacan los filetes y se trocean en tres porciones.

Se llevan a una cazuela con cinco vasos de agua la cebolla cortada en juliana gruesa y un chorro de aceite, cuando rompa a hervir se añaden los tro [...]

SOPA DE RAPE CON QUIMBOMBÓ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de quimbombó, dos plátanos verdes, tres nueces de mantequilla, una cebolla, dos tomates, un cuarto de kilo de rape, cinco vasos de caldo de pescado, una guindilla verde, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua, se sacan y se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla ci [...]

SOPA DE PESCADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescado variado, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, dos tomates, vaso y medio de caldo de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se cortan en dados mínimos, se reservan

Se limpia el pescado, se quitan las cabezas, las entrañas, [...]

SOPA DE PARGO Y VERMICELLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y medio, una cebolla, tres cucharadas de semillas de tamarindo, dos cucharadas de fumé, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cuatro tomates, dos cucharadas de salsa de soja, un cuarto de kilo de vermicelli, cien gramos de brotes de soja, ocho hojas de menta, un manojito de  citronellas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, alet [...]

SOPA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de tres cuartos de kilo, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de tomate frito, un bollo de pan seco, cuatro cucharadas de aceite, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y raspas, se desmenuza y se reserva.

Se saltea en una sartén con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añade la melva [...]

SOPA DE MAIZ, MEJILLONES Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos mazorcas de maíz crudo, cien gramos de mejillones, tres vasos de leche, dos nueces de mantequilla, un puerro, un diente de ajo, dos lonchas de bacón, una patata, un tallo de apio, una cucharada de harina, vaso y medio de caldo corto, cuatro vieiras, una cucharada de pimentón, un vaso de crema de leche, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de [...]

SOPA DE CAPELLINI Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de capellinis, dos cucharadas de aceite, media cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, seis vasos de caldo de pollo, una copa de jerez seco, ciento cincuenta gramos de carne de cangrejo, piri-piri, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los capellinis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabri [...]

SOPA ADRIATICA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, un vaso de chirlas, un bulbo de hinojo, una cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, un diente de ajo, cinco vasos de agua, medio kilo de gambas, medio kilo de vieiras pequeñas, una chispa de curry, cuatro hebras de azafrán, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y [...]

SOLOMILLO DE ATÚN MARCADO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de atún de ración, dos cucharadas de aceite, una cucharada de manteca, sal gorda y pimienta.

Preparación:

Se pincelan los filetes con aceite y manteca de cerdo, se salpimientan y se hacen a la plancha vuelta y vuelta procurando que no queden demasiado hechos.

Receta de Mª Victoria y Raquel de Ávila, recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa [...]

SOLLA A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solla de ración, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de azúcar, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una cazuela con la tapadera  c [...]

SARTENADA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hojas de pasta brisa, un cuarto de kilo de colas de gambas peladas, ciento veinticinco gramos de carne de cangrejo, una cebolla, un pimiento verde, una chispita de jengibre rallado, un huevo, unas cucharadas de salsa satánica, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las gambas peladas a cuchillo y se mezclan en un cuenco con la carne de cangrejo desmigada, le cebolla picada muy fina, el pimiento picado, el jengi [...]

SARDINAS FRITAS CON PAN TUMACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, seis cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos limones, dos cucharadas de perejil, dos tomates, doce tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, entrañas y escamas, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se añaden las sardinas y se fríen dos minutos por cada lado, se riegan con zum [...]

SARDINAS ALIÑADAS COMO ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos limones, aceite, harina de freír pescado, un chorrito de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan levemente, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se llevan a una fuente.

En sartén aparte con aceite se sal [...]

SARDINAS AL ALBAÑIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de sardinillas en aceite, dos tomates, dos cebollas dulces, una guindilla verde, una cucharada de culantro, un aguacate, un cuarto de kilo de queso, salsa inglesa, aceite, dos limones, doce aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica una cebolla dulce en juliana fina, se emplata en una fuente y se colocan sobre ellas las sardinillas, se riegan con zumo de limón y salsa inglesa, se cubre [...]

SALTEADO HUERTANO CON AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, tres latas de aguja en aceite, un pimiento, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos y se cuecen en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se escurren y se reservan

En un almirez [...]

SALSA THAI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite, dos puerros, jengibre, dos vasos de leche de coco, dos vasos de fumé de pescado, la ralladura de un limón, una cucharada de gelatina en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en una batidora la parte blanca del puerro picada a cuchillo, el jengibre rallado, la leche de coco, el fumé de pescado, la ralladura de limón y la gelatina en polvo; se bate y se reserva al fresco en salsera.

[...]

SALSA SATÁNICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de vinagre de Jerez, una cucharada de jengibre rallado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de salsa de soja, media cucharadita de mostaza molida, una cucharada de semillas de culantro molidas, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, una cucharadita de guindilla picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan todos los componentes en un cuenco, se salpimienta y se reserva al fresco hasta [...]

SALSA ROUILLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, dos dientes de ajo, una ñora, dos cucharadas de caldo, una cucharada de miga de pan, media patata cocida, media cucharadita de pimentón picante, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla y se pica a cuchillo.

Se ligan en la batidora la mayonesa con los dientes de ajo picados, la ñora, la miga de pan, la media pa [...]

SALSA ISLEÑA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de fumé de pescado, dos dientes de ajo, jengibre fresco rallado, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de azúcar moreno, seis cucharada de salsa de soja, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se añaden los ajos picados, el jengibre rallado y el azúcar, pasados tres minutos, se retira se deja enfriar un poco, se añaden el fume de pescad [...]

SALSA BORRACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de salsa de soja, seis cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de ron blanco y dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se ligan la salsa de soja, el vino y el ron, se les da un hervor ligero en un cazo para añadir el azúcar y se sirve caliente.

Receta recogida en Salobreña en las Bodegas Montero; es muy buena para pescados azules

SALPICÓN DE PULPO AL CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se prepara un aliño, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas, se liga el culantro picado a cuchillo. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite, y una de vinagre, se rectifica de sal.

Se corta el pulpo en rodajas, se liga con el aliño y s [...]

SALPICÓN DE HUEVAS DE ATÚN AL CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de huevas de atún, una cebolla, una hoja de laurel, dos cucharadas de culantro, un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen las huevas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se  cortan en rodajas y se reservan.

Se prepara un aliño, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas, se liga el cula [...]

SALPICÓN DE GAMBAS AL CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de gambas, una cebolla, una hoja de laurel, dos cucharadas de culantro, un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen las gambas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se  pelan y se reservan.

Se prepara un aliño, troceando muy menudos el pimiento, la cebolla y el tomate sin pepitas, se liga el culantro picado a cuchillo. Se [...]

SALPICÓN DE CIGALITAS AL CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cigalitas, una cebolla, una hoja de laurel, dos cucharada de culantro,

un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen las cigalitas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se  pelan y se reservan.

Se prepara un aliño, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas, se liga el culantro picado a [...]

SALMONETES AL CURRY ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos limones, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de curry rojo, cuatro cucharadas de leche de coco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se les dan dos cortes en los flancos y se rellenan con una lamina de ajo y un casquito de limón, se reservan en una fuente de horno engrasada cubiertos de cebolla picada.

Se liga el zumo de [...]

SALMÓN A LA SAL CON CULANTRO Y ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón de cuarto de kilo, diez cucharadas de sal, seis cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de pimentón, una cucharadita de pimienta poco molida, seis cucharadas de culantro picado, perejil, un vaso de alioli.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la sal, el azúcar, el pimentón, la pimienta y culantro picado a cuchillo. Se napan los filetes de salmón con la mezcla por la cara [...]

ROSETONES DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, cuatrocientos gramos de filetes de salmón, una cebolla, una cucharada de jengibre fresco rallado, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de piri-piri, aceite, una chispita de piri-piri, sal, pimienta y cascos de limón.

Preparación:

Se cuece la patata en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se deja enfriar, se pela, se trocea [...]

ROSADA CON MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rosada, una lata de ventresca de melva en aceite, una cebolla, mantequilla, miga de pan, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca un filete de rosada sobre papel de estaño, se salpimienta y se napa con una mezcla de cebolla rallada, la melva desmigada, miga de pan, perejil picado a cuchillo y mantequilla. Se cierra en caja dejándole un poco de holgura y se lleva al horno veinte [...]

ROSADA A LA SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rosada, media nuez de mantequilla, una rebanada de pan, seis cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la rebanada de pan en aceite, se saca, se deja enfriar y se lleva al almirez. Se maja, se añade el zumo de limón, el culantro picado a cuchillo, la sal gorda y pimienta, se maja hasta que quede como una pasta.

Se dilu [...]

RODABALLO EN SALSA COMO CARMEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo, un vaso de crema de leche, una cebolla, una pastilla de caldo a las finas hierbas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pocha la cebolla en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana hasta que este hecha a nuestro gusto. Se colocan sobre ella los filetes de rodaballo sin que monten unos encima de otros.

Se espolvorea con la pastilla de caldo [...]

RODABALLO ASADO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos ramitas de romero, un limón, un chorro de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el rodaballo, se limpia de entrañas y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite.

En un almirez se majan los ajos, unas hojas de romero, la ralladura de medio limón, el zumo de limón, el vino, aceite, sal y pimienta, se [...]

REVOLTILLO DE AGUJA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, cien gramos de patatas chips, cien gramos de guisantes, cincuenta gramos de boletos, una cebolla, ciento cincuenta gramos de queso rallado, tres huevos, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmenuza la aguja en aceite, se mezcla con las patatas chips aplastadas, los guisantes, los boletos limpios picados, la cebolla picada en juliana, la mitad del queso rall [...]

RAPE SOBRE PATATAS PANADERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finitas y se confitan con el aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se llevan a una fuente de horno, se pica la cebolla, se esparce sobre las patatas, se riega con perejil, se salpimien [...]

RAPE ENVUELTO EN JAMÓN CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, doscientos gramos de lonchas de jamón, seis higos, tres puerros, un vaso de vermú blanco, una cucharada de culantro picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la parte blanca de loa puerros cinco minutos.

Se limpia el rape, se corta en dados se lían en media loncha de jamón, se llevan a la sartén y se hacen por todos lados [...]

RAPE AL GUACAMOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de un kilo, medio limón, , dos cucharadas de culantro, dos aguacates, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones y medio, unas cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparación:

Se hace un puré con el aguacate, se riega con zumo de dos limones para que no ennegrezca.

Se pican muy finos la cebolla, los [...]

QUICHE DE AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aguja en aceite, un tomate, una cebolla, un vaso de leche Ideal, tres huevos, una hoja de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se estira la hoja de hojaldre y se forra un molde de tarta, se pincha con un tenedor y se lleva al horno ocho minutos.

Se saltea la cebolla en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y el laurel, se cocina [...]

PULPO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pulpo congelado, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de leche, un limón, dos huevos, aceite de freír, harina de freír pescado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se descongela el pulpo, se limpia y se lleva a un dornillo con agua templada con sal, dos cucharadas de aceite de oliva, y una cebolla picada, se deja marinar veinte minutos. Se escurre, se corta e [...]

PURÉ DE PATATAS CON VENTRESCA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de salsa de tomate, dos latas de ventresca de melva en aceite, una lata de guisantes, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos duros, un pimiento morrón, cien gramos de aceitunas sin hueso, un vaso de mayonesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se machacan con un tenedor, se pasan por [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON CONGIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, una hoja d laurel, un vaso de aceite, doscientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de congrio en salazón, una cucharada de pimentón, tres hebras de azafrán, un huevo duro, unos picatostes..

Preparación:

Se deja el congrio en remojo toda la noche, se limpian las rodajas de piel y espinas, se sacan los medallones y [...]

POCHAS CON NISCALOS Y CASTAÑUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de pochas cocidas, una cebolla, un pimiento verde, un cuarto de kilo de niscalos, un vaso de coñac, un vaso de vino blanco, medio vaso de nata, una docena de castañuelas, una bolsa de tinta de calamar, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el pimiento picados, cuando pochen se añaden las setas p [...]

PLUMAS CON ATÚN Y MOZZARELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de plumas, una cucharada de alcaparras, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos latas de atún en aceite, cinco cucharadas de aceite de oliva, cien gramos de queso mozzarella, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el atún desmigado, el aceite, el queso rallado, las alcaparras, el ajo rallado, sal y pimienta; se trabaja una salsa.

Se cuecen las plumas en una [...]

PIZZA RAMÓN PEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas de empanadillas, un trocito de calabaza, un pimiento, una cebolla, un calabacín, una docena de aceitunas negras, aceite, ciento cincuenta gramos de aguja en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se confita la cebolla a fuego suave sin que rompa a hervir, se reserva.

En una sartén con una cucharada de aceite se doran levemente el calabacín cortado en rod [...]

PIZZA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de melva de ración y media, un cuarto de kilo de champiñones, una base para pizzas, doscientos gramos de queso de fundir, seis cucharadas de salsa de tomate, un pimiento rojo asado, aceitunas negras y alcaparras.

Preparación:

Se pincela la base para pizzas con el tomate, se limpia la melva de piel y espinas se  corta a la serrana (en lonchas muy finas) con un cuchillo de jamón y se coloca sobre la pizza; se cubr [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE AGUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve pimientos de piquillo, doscientos gramos de aguja en aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de tomate frito, una cucharada de ñora hidratada picada, medio vaso de caldo de pescado, medio vaso de leche, una lata de anchoas, sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, pasados cinco minutos se añade la harina, se remueve y se aña [...]

PICATOSTES CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dos cebollas, un trozo de jengibre, dos dientes de ajo, dos cucharadas de harina de maíz, salsa de soja, seis rebanadas de pan de lata, tres cucharadas de semillas de sésamo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a la batidora las gambas, la cebolla picada, los ajos rallados, sal y pimienta; se tritura hasta trabajar una pasta.

Se unta la pasta so [...]

PICADILLO CON  AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de aguja en aceite, dos tomates, un diente de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, cebolla,  ajo, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en trocitos muy finos los tomates, pelados y sin pepitas, los pimientos, la cebolla, el diente de ajo, se añaden, el aceite, el vinagre, la aguja en aceite desmigada, se salpimienta, se homogeneiza y se sirve.

PEZ ESPADA MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez espada, dos dientes de ajo, medio limón, una hoja de laurel, dos clavos de olor, un vasito de aceite, media lechuga, tres cucharadas de vinagre de manzana, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pez espada en filetes tipo carpacho, se emplatan en una fuente y se reservan.

En la trituradora se baten los ajos con el aceite, el vinagre, el perejil, se salpimienta, y cuando este hecha [...]

PEZ ESPADA CON SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, una cebolla, un puerro, dos zanahorias, seis cucharadas de salsa de tomate, la ralladura de una naranja, dos vasos de vino tinto, dos clavos, diez granos de pimienta, una punta de canela, una onza de chocolate, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada de piel y posibles imperfecciones, se reservan.

PEZ ESPADA CON MANTEQUILLA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, media cucharada de ralladura de limón, veinte espárragos. Tres nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla en pomada con el culantro picado a cuchillo, la ralladura de la cáscara del limón medio limón, su zumo, sal y pimienta.

Se l [...]

PENNE ALLA NORMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, cuatro cucharadas de aceite de oliva, media cebolla, cuatro anchoas, cuatro dientes de ajo, medio pimiento, una berenjena, dos vasos de salsa de tomate, tres cuartos de vaso de queso ricotta, una punta de piri-piri, una cucharada de albahaca, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se cuece el tiempo que marque el fabricante en [...]

PATÉ DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ventresca de melva en aceite, una lata de anchoas, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de alcaparras, un limón, aceitunas, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por el turmix la melva, las anchoas, las alcaparras y la mantequilla. Se tritura. Se lleva la pasta a un molde y se introduce en el frigorífico toda la noche.

Se ligan el aceite de la melva y el de [...]

PATÉ DE AGUJA EN ACEITE         

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de aguja en aceite, cuatro anchoas en aceite, media cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de queso fresco, un pepinillo, dos cucharadas de zumo de limón, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las anchoas a cuchillo. Se pasa por el turmix junto a los lomos de aguja con su aceite, la mostaza, el queso, el pepinillo picado, el zumo de limón, el tabasco, sal y pimienta [...]

PASTEL DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, un vaso y medio de bechamel, una cebolla, vaso y medio de tomate frito, cuatro huevos, una cucharada de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza y entrañas, se escaldan dándole un hervor de diez minutos en una cazuela con agua, una cebolla cortada en cascos, una cucharada de aceite y sal. Se sacan, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se espachur [...]

PASTEL DE AGUJA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, trescientos gramos de aguja en aceite, aceite de oliva, dos cucharadas de maicena, un vaso de vino, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente engrasada con aceite se colocan una capa de cebolla cortada en rodajas y la mitad de las patatas cortadas en rodajas, se aderezan con ajo picado, sal y pimienta.

Se espolvorea la maicena, s [...]

PASTA NEGRA CON SALSA DE PERCEBES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta negra, dos latas de percebes en conserva, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos tomates, una cucharada de harina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a transparentar, se añade un ajo picado, el perejil picado a cuchillo y los tomates pi [...]

PASTA DE CANGREJO GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, una cebolla, tres cucharadas de pan rallado, un cuarto de kilo de carne de cangrejo, tres cuartos de crema ácida, una cucharadita de mostaza, una chispa de piri-piri, cáscara de limón rallada, cinco cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltea tres minutos la cebolla picada, que ablande pero que no llegue a dorar, se a [...]

PASTA CORTA CON GAMBAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, un cuarto de kilo de colas de gambas, medio kilo de choco, un vaso de vino tinto, aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, dos hojas de laurel, dos clavos, sal.

Preparación:

En una olla rápida, se pone el aceite, se saltean los ajos y se rehoga el choco cortado en trocitos pequeños.  Se añade un vaso de vino tinto, si es de Rioja mejor, se reduce un ratito, se añade la [...]

PARGO ASADO CON SALSA DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis mandarinas, dos nueces de mantequilla, dos cucharada de miel, media cucharadita de jengibre molido en polvo y una cucharadita de maicena.

Preparación:

Se llevan al fuego en un cazo el zumo de las mandarinas, cuando rompa a hervir se añaden la mantequilla, la miel, el jengibre en polvo y la maicena, se remueve hasta que se trabaja una salsa de mandarina, se reserva en salsera.

En un almirez [...]

PAPPARDELLE CON GAMBAS A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pappardelle, un curto de kilo de gambas cocidas, seis cucharadas de aceite, un limón, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla el limón y se lleva la ralladura a un tazón amplio, se liga con el aceite, el zumo del limón, el culantro en grano majado en un almirez y el culantro fresco picado a cuchillo [...]

PANATISCAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao, cuatro huevos, cuatro cucharadas de harina, una cebolla, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dejándolo en remojo todo un día en agua tibia y dándole varios cambios de agua, se escurre, se seca y se limpia de piel y espinas, se desmiga y se lleva a un dornillo.

Se añaden al dornillo los huevos batidos y la harina, se trabaja una m [...]

PAN TUMACA ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro rebanadas de pan tostado, ocho lonchas de mojama.

Preparación:

Se llevan al turmix el tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos picados y el aceite, se bate hasta trabajar una crema.

Se untan las rebanadas de pan tostado con la crema, se colocan dos lonchas de mojama y se sirven.

Adaptación Isleña de una receta Catalana, recogida e [...]

MERO REBOZADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, dos huevos, pan rallado, dos dientes de ajo, medio limón, una hoja de laurel, dos clavos de olor, un vasito de aceite, media lechuga, tres cucharadas de vinagre de manzana, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de mero de piel y posibles espinas, se pincelan con aceite y se reservan en una fuente.

En la trituradora se baten los ajos con el aceite, el vinagr [...]

MERLUZA CON ENSALADA DE PEPINO Y RABANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, dos pepinos, una cebolla, medio kilo de rabanitos, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharada de zumo de limón, harina de freír pescado, dos cucharadas de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en [...]

MENESTRA DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios, dos arañas, dos rodajas de merluza, dos rodajas de cazón, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de chirlas, cinco vasos de caldo de pescado, azafrán, medio bulbo de hinojo, tres dientes de ajo, un tallo de apio, dos ramitas de tomillo, medio kilo de tomates, dos cucharadas de tomate frito, dos hojas de laurel, un cuarto de kilo de gambas peladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las c [...]

MELVA PORTUGALETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de un kilo, dos cebollas, un kilo de tomates, dos pimientos rojos, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza,  se trocean, se pasan los trozos por harina de freír pescado y se fríen en aceite en una cazuela de barro. Se sacan, escurren, reservan y se cuela el aceite.

En seis cucharadas del aceite se [...]

MELVA MECHADA CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, cien gramos de tocino de jamón, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos cebollas, dos zanahorias, un puerro, dos vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza y entrañas, se mechan con el tocino entreverado cortado en trocitos, se lleva a una cazuela con agua, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta que rompa a hervir; se sac [...]

MELVA MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, un clavo, una hoja de laurel, harina, cincuenta gramos de tocino fresco, cuatro granos de pimienta, una zanahoria, un vaso de vino blanco, cuatro patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza y entrañas, se lleva media hora a un recipiente con agua fresca. Se saca, se seca con papel [...]

MELVA MACERADA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de medio kilo, medio vaso de vinagre, dos vasos de zumo de limón, dos cebollas, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan las melvas a menos veinte grados todo un día, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se limpian y se pican a cuchillo, se lleva la picada a un lebrillo pequeño, se riega con el zumo de limón, ligado con el vinagre, se d [...]

MELVA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de melva de ración, medio vaso de aceite, seis lonchas de bacón, setenta y cinco gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Para la bechamel:  dos cucharadas de harina, cincuenta gramos de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres cuartos de litro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cazo con el aceite a fuego lento. Se agrega la harina, se le dan unas vueltas con [...]

MELVA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, un vaso de vino tinto, un picatoste, tres tomates, un pimiento, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza y entrañas, se lleva a una cazuela de barro, se le añaden la cebolla picada, el pimiento troceado, el tomate picado sin piel ni pepitas, el pim [...]

MELVA ENCEBOLLADA A LA ALGARVEÑA.

Ingredientes: (4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una chispa de comino molido, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en filetitos pequeños y se reservan en una fuente [...]

MELVA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de melva, medio kilo de tomate, dos pimientos, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos, medio vasito de aceite,  dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas, se trocean y se reservan. Se pican la cebolla, el ajo y el perejil, se mezclan; se hacen tiras con el pimiento y se reservan.

En una cazuela de barro, se coloca una [...]

MELVA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, medio limón, una hoja de laurel, perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, salsa vinagreta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva de piel y de espinas, se cuecen un cuarto de hora con agua, el limón, la cebolla, la hoja de laurel, el perejil, el ajo y sal. Pasado este tiempo, se retiran del fuego, se dejan en el agua de cocerlas, hasta que enfríen. Se sacan, se escurren y se emplatan. Se [...]

MELVA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rodajas de melva un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanahoria picada, la cebolla, el apio, perejil, las hojas de laurel, el zumo de limón, sal y pimienta; se añaden las rodajas de melva y se hierv [...]

MELVA EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de un kilo, aceite de freír, harina de freír pescado, una lata pequeña de pimientos, cincuenta gramos de jamón, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos huevos duros, una cucharada de perejil picado, cuatro ñoras, una rebanada de miga de pan, una cucharadita de azúcar, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ñoras manteniéndolas en agua toda la noche.

En una cazuela de barro se fríen [...]

MELVA EN SALSA INFANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, aceite de oliva, dos vasos de mayonesa, dos pepinillos, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de perejil picado, estragón, perifollo, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con los pepinillos picados a cuchillo, las alcaparras picadas, el perejil picado a cuchillo, el estragón picado, el perifollo picado, la mostaza, sal y pimienta.

MELVA EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de un kilo y cuarto, vaso y medio de berberechos, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento verde, una cebolla, una cucharada de tomate frito, aceite y sal.

Preparación:

Se abren los berberechos con el vaso de vino y la hoja de laurel, se les quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan

En una sartén con aceite, se saltean el pimiento picado, la cebolla picada, el tom [...]

MELVA EN SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melvas de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de aceitunas, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo molido, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las melvas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se ll [...]

MELVA EN SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de melva, doscientos gramos de guisantes, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de melva, se cortan por la mitad, se quitan las espinas, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro.

Se cuel [...]