DORADA AGRIDULCE A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de ración y media, cuatro zanahorias, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa agridulce, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de fumé, una cucharada de culantro, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza  aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se trocen y se marcan por el lado de la piel en una sartén con un pelin de aceite y se reservan.

En la misma sartén con el aceite se saltean la cebolla y la zanahoria picadas, pasados cinco minutos se añaden el ketchup, el fumé de pescado, se le da un hervor y se vuelven a la sartén los trocitos de pescado, se salpimientan, se adereza con piri-piri y se liga con cuidado, se le da un hervor ( si hace falta se añaden unas cucharadas de agua) y se espolvorea con culantro picado a cuchillo; se sirve.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Rufino de Isla Cristina (Huelva)