Mi?rcoles, 08 de mayo de 2013

ENSALADA DE CABALLA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos caballas, una hoja de laurel, un cuarto de limón, un pero, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de mostaza, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta; se trabaja una salsa vinagreta y se reserva en salsera.

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se cortan en trozos y se cuecen en una cazuela con agua junto al laurel y el casco de limón tres minutos a fuego suave; se saca y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal diez minutos, se retiran del fuego y se dejan reposar un cuarto de hora, se pelan, se cortan en dados y se llevan a la ensaladera con el pescado, se le añaden la cebolla picada, la manzana cortada en dados, se riega con una cucharada de zumo de limón (para que no se ponga negra la manzana), se riega con la vinagreta, se liga, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:12
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