ENSALADA DE PATATA, ARENQUES Y RABANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatro arenques, cuatro rábanos, un pepino, diez cucharadas de vinagreta de hierbas, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, las anchoas majadas en un almirez, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de hierbas provenzales picadas, sal y pimienta; se trabaja una salsa vinagreta y se reserva en salsera.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se pelan, se cortan en cuartos y se reservan.

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas y raspas, se sacan los filetes y se trocean.

Se cortan en rodajas los rábanos y los pepinos, se emplatan en una fuente colocando una capa de rodajas de pepino, una capa de rodajas de rábano, una capa de sardinas arenques, las patatas, se espolvorean con culantro picado a cuchillo, se riega con la vinagreta y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) Es un acompañamiento magnifico para pescados azules a la plancha