ENSALADA DE SARDINAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas, un kilo de patatas cocidas, una manzana, dos pepinillos encurtidos, medio vaso de caldo corto, cuatro cucharadas de vinagre, una cebolla, ciento cincuenta gramos de panceta, azúcar, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los arenques de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se desalan toda la noche dándoles varias aguas.

Se cortan las patatas en rodajas, se mezclan con las sardinas troceadas, la manzana cortada en dados pequeños rociados con una cucharada de zumo de limón, los pepinillos cortados en rodajas, se riega con el caldo hirviendo y se deja que enfríe.

Se trabaja una salsa con el vinagre, tres gotas de tabasco, azúcar, sal y pimienta, se riega sobre la ensalada y se deja reposar.

Se fríen en una sartén con aceite la cebolla cortada en aros y la panceta troceada, cuando estén crujientes, se vierten sobre la ensalada y se sirven