ENSALADA DE VIEIRAS CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras limpias, un limón, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de tentullos, dos cebolletas, dos nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un cogollo de Tudela, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza francesa, sal y pimienta, se reserva al fresco en salsera.

Se trocean las vieiras a cuchillo, se llevan a un cuenco, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se dejan reposar unos minutos y se les da un hervor en una cazuela con el fumé de pescado, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltean los tentullos limpios  y troceados junto a la cebolleta picada, pasados cinco minutos se salpimienta, se añade el culantro picado a cuchillo, se le dan unas vueltas, se retira y se reserva unos minutos en la misma sartén.

Se pica el cogollo para ensalada, se emplata en una fuente, se reparten por encima las vieiras, los tentullos y la cebolleta, se adereza con la vinagreta y se sirve con la vinagreta restante aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)