ESCONES DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un filete de dorada de ciento cincuenta gramos, ciento cincuenta gramos de dorada ahumada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de eneldo picado, tres cucharadas de mayonesa, una chispa de piri-piri, pan rallado, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, una cuchara de alcaparras, una chispa de azúcar, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan se cortan en dados y se hacen puré con un tenedor, se reservan.

Se marca el filete de dorada a la plancha dos minutos por cada lado, se limpia de piel y espinas, se pica a cuchillo junto a la dorada ahumada, se añaden la mitad de las hierbas, una cucharada de mayonesa, el piri-piri, sal y pimienta.

Se forman ocho bolas, se aplanan con la mano, se pasan por pan rallado y se llevan al horno en una fuente de horno con mantequilla, se cocinan a ciento ochenta grados veinte minutos.

Con las hierbas restantes se trabaja una salsa con la nata y la mayonesa restantes.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)